Corona di riso ai peperoni

 

 

CORONA DI RISO AI PEPERONI

 

Ingredienti per 4 persone :

320 g. di riso, 1peperone rosso, 1 peperone giallo,

30 g. di burro,

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,

1 cipollina,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

 sale e pepe

Brodo vegetale q.b

Formaggio grattugiato Grana Padano.

 

 

In una casseruola lasciate fondere una noce di burro con due cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata fine. Aggiungete i peperoni tagliati a striscioline, fate insaporire bene poi aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Salate e pepate.

Aggiungete il riso e amalgamate bene. Aggiungete il brodo a poco a poco, e portate  a cottura . Mantecare con Grana Padano grattugiato.

Io ho versato nello stampo prima di portare in tavola, per dare una forma a corona e ho servito subito.