Risotto alle rape rosse e fonduta di gorgonzola
Questo risotto è la mia nuova interpretazione di una ricetta dello
Chef Enrico Bartolini.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g. di riso Carnaroli o Vialone Nano
mezza cipolla di qualità piuttosto dolce
20 g. di burro
Vino bianco secco
800 g. di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla, zucchina e finocchio)
sale q.b.
50 g. di Parmigiano Reggiano
Gorgonzola Dolce
Panna fresca
1 rapa rossa (barbabietola)
Esecuzione:
Ho preparato il risotto con burro e cipolla , col metodo classico e poi l’ho annaffiato con mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Gavi). Ho fatto evaporare e poi ho aggiunto una o due tazze di brodo. Man mano che si asciugava, aggiungevo altro brodo e salato, se necessario. A cottura al dente, ho mantecato col Parmigiano Reggiano.
Ho preparato la rapa rossa, fredda, grattugiandola fine e l’ho distribuita sui piatti.
Ho sformato il risotto con un cerchio d’acciaio, appoggiandolo sopra la rapa rossa.
A parte ho preparato una fonduta di gorgonzola e panna (a bagnomaria) e l’ho versata calda sopra il risotto.
A me è piaciuto molto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g. di riso Carnaroli o Vialone Nano
mezza cipolla di qualità piuttosto dolce
20 g. di burro
Vino bianco secco
800 g. di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla, zucchina e finocchio)
sale q.b.
50 g. di Parmigiano Reggiano
Gorgonzola Dolce
Panna fresca
1 rapa rossa (barbabietola)
Esecuzione:
Ho preparato il risotto con burro e cipolla , col metodo classico e poi l’ho annaffiato con mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Gavi). Ho fatto evaporare e poi ho aggiunto una o due tazze di brodo. Man mano che si asciugava, aggiungevo altro brodo e salato, se necessario. A cottura al dente, ho mantecato col Parmigiano Reggiano.
Ho preparato la rapa rossa, fredda, grattugiandola fine e l’ho distribuita sui piatti.
Ho sformato il risotto con un cerchio d’acciaio, appoggiandolo sopra la rapa rossa.
A parte ho preparato una fonduta di gorgonzola e panna (a bagnomaria) e l’ho versata calda sopra il risotto.
A me è piaciuto molto.
Buonooo!Non sapevo che si poteva mettere il finocchio nel brodo, più si invecchia e più si impara!!!
RispondiEliminaBuon fine settimana!!!
Questo e' un piccolo capolavoro.....
RispondiEliminaMa la rapa rossa e' cruda? O l'hai cotta e fatta raffreddare?
BRAVA
@ Solema: Sai che recentemente ho fatto anche il risotto ai finocchi, ed è risultato molto delicato. Buon fine settimana anche a te.
RispondiElimina@ Corradot: Io ho usato la barbabietola, così come la si compra in buste sottovuoto. Tolta dal frigorifero, l'ho pelata leggermente e grattugiata, poi aggiunto un filo d'olio evo.
Grazie per il complimento.
Buona domenica.
complimenti per utilizzo delle rape rosse mi hai dato un ottimo spunto per questa sera
RispondiElimina@ Gunther: Grazie, sono contenta di esserti stata utile. Un saluto.
RispondiEliminaUn mix meraviglioso di sapori! bella ricetta!
RispondiElimina@ crumpetsandco : Ciao Terry, Grazie !!!
RispondiEliminaoh que ça doit être bon!!! je vais essayer! Merci à toi :)
RispondiElimina@ marina: Oui, c'est particulier le risotto avec la betterave et du gorgonzola. Merci de ta visite.
RispondiEliminaBisous.