Patè-en
croute
Per Natale
2020 ho preparato il paté en croute di carni bianche. Piaciuto moltissimo.
Ingredienti per 8 persone
220 cappone
già lessato
100 gr. di
fesa di vitello
100 gr. di
fesa di tacchino
100 gr. di
lonza di maiale
Una noce di
burro
Salvia tre
foglie
Marsala tre
o quattro cucchiai
Sale e pepe q.b.
2 fette di
prosciutto crudo
2 fette di
mortadella di Bologna
100 gr. di
parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
4 fette di
pan carré integrale (inzuppate nel latte e strizzate)
Un goccio di
latte
200 gr. di ricotta
Noce moscata
q.b.
Un cucchiaio
scarso di prezzemolo tritato
Una sfoglia
Buitoni rettangolare.
Preparazione
:
Per prima cosa ho lessato il cappone con un
gambo di sedano, una carota e mezza cipolla, sale.
In un’altra
pentola antiaderente ho messo una noce di burro con la salvia e vi ho fatto
rosolare il vitello, il tacchino e la lonza, spruzzato con tre o quattro
cucchiai di Marsala e lasciato sfumare, sale e pepe e in 10/15 minuti o poco più portato
a cottura.
Ho lasciato
raffreddare leggermente il cappone e la carne poi l’ho passata nel tritacarne,
come pure la mortadella e il pan carrè strizzato dal latte.
Ho
raggruppato il composto in una grande
ciotola , vi ho aggiunto le due uova, il parmigiano, la ricotta e il
prezzemolo, la noce moscata e ho controllato se aggiungere il sale.
Ho voluto
utilizzare la ricotta per dare più morbidezza ed è stata perfetta. Ho amalgamato molto bene
poi ho rivestito uno stampo da plumcake
con della carta forno, vi ho adagiato il
mio patè, come se fosse un rotolo, ricoperto con la pellicola e lasciato
riposare in frigorifero tutta la notte.
Il mattino
dopo ho steso la pasta foglia, ho distribuito le fette di prosciutto crudo ho
adagiato il rotolo di paté, avvolto completamente nella sfoglia, fatto due buchini, tipo camino e messo in
forno a 180° per 35 minuti ( sempre nello stampo da plumcake).
Lasciato intiepidire prima di affettare e servire.
Il Certosino di Bologna (detto anche Panspeziale)è un dolce tipico della tradizione Natalizia.Ricetta da La Cucina Italiana.
CERTOSINO DI BOLOGNA
Iingredienti per 12 persone
350 g di farina
300 g di miele millefiori
250 g di confettura di mele cotogne
200 g di mandorle sgusciate con la buccia
125 g frutta candita mista
75 g Marsala secco
50 g di pinoli
50 g di cacao amaro
15 g di burro
12 g di lievito in polvere per dolci
1 g di cannella in polvere
gherigli di noce
mandorle sgusciate e pelate.
Soupe à l'oignon
Zuppa di cipolle
Ingredienti per 3/4 persone :
800 g. di cipolle dorate
Un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
Brodo vegetale q.b.
Un bicchierino di Cognac
Fette di pane casereccio (o baguette)
200 g. di Gruyère France grattugiato
Sale e pepe
Affettare le cipolle molto sottili.
Scaldare l'olio in un tegame antiaderente, versarvi le cipolle e farle imbiondire sempre mescolando, salare e pepare . Aggiungere il Cognac, lasciarlo sfumare e continuare la cottura per mezz'ora circa, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo
Nel frattempo accendere il forno a 180°, preparare il pane a fette e farlo tostare.
Versare la zuppa di cipolle in una pirofila da forno, disporre le fette di pane tostato sopra le cipolle e grattugiatevi tanto gruyère.
Infornate per una decina di minuti e per ultimo girate il tasto del forno sul Grill per pochissimi minuti.
Servite subito.
E' la prima volta che utilizzo la farina integrale. Tutti conosciamo ormai quanto sia importante per la nostra salute l'utilizzo di farine alternative al posto della farina bianca. Sono diversi anni che mangio pasta integrale, pane integrale, biscotti integrali. Ma quando faccio le torte utilizzo sempre la farina bianca, per paura di scontentare figli e nipoti. Ora ho deciso di provare e sono stata molto contenta del risultato.
Ingredienti :
200 g. di farina integrale
due uova
100 g. di zucchero di canna
80 g. di olio di semi di mais , oppure 100 g. di burro
1 yogurt intero
2 mele golden
mezza bustina di lievito in polvere per dolci (Pane degli Angeli)
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
il succo di un limone.
Preparazione :
Scaldate il forno a 180°C.
Sgusciate in una ciotola le uova, unitevi lo zucchero di canna e con una frusta elettrica sbattere per alcuni minuti fino a ottenere un composto soffice.
Incorporate al composto di uova lo yogurt e poi l'olio (o il burro fuso freddo), sempre mescolando.
Mettete in un colino a maglie fitte la farina mescolata al lievito e aggiungetela al composto poco alla volta sempre mescolando, poi anche un pizzico di sale.
Tagliate le mele a pezzetti, bagnatele con succo di limone e poi versatele nell'impasto. Aggiungete la scorza e il succo del limone
Foderate con carta speciale uno stampo da plumcake (oppure ungete con un po' di burro e una spolverata di farina) , versatevi l'impasto e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.
Lasciate raffreddare, sformate e servite.
Questo plumcake è ottimo sia per la prima colazione, sia per l'ora del the
Purtroppo
non sono mai stata in Sicilia e non ho mai avuto il piacere di assaggiare le
arancine siciliane, ma in questi giorni di lockdown (zona rossa) ho avuto
voglia di prepararle.
Ho trovato tante ricette perché ogni città
della Sicilia ha la sua versione. Alla catanese, alla Palermitana, e così via…
Le arancine, al femminile, sono quelle rotonde, mentre gli arancini, al
maschile, sono a forma appuntita. Ormai sono parte importante del ricchissimo
Street food siciliano. Quanto al ripieno c’è l’imbarazzo della scelta. Io ho
preferito iniziare con una versione classica, quella col ragù, i piselli e il
formaggio. Ho scelto la ricetta che ho
sul libro “ L’Italia del Gambero Rosso –
Sicilia “ (pubblicato da Il Sole 24 Ore nel 2007.
ARANCINE
Ingredienti
per 20 arancine:
400 g. di
riso semifino ,
1,2 lt di
brodo,
una cipolla
piccola,
50 g. di
burro,
60 g. di
grana o parmigiano grattugiato,
una bustina
di zafferano,
una tazza di
ragù di carne,
tre cucchiai
colmi di pisellini freschi o surgelati,
100 g. di
caciocavallo fresco,
due uova,
300 g. circa
di pangrattato,
tre cucchiai
di farina,
olio di
oliva per friggere.
Preparazione
:
Scaldate il
burro in una casseruola a fondo pesante e fate appassire a fuoco dolcissimo la
cipolla tritata fine. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi il
riso e fatelo tostare per qualche minuto nel soffritto, sempre mescolando.
Aggiungere
quasi tutto il brodo bollente (il resto lo aggiungerete in un secondo tempo, se
serve), rialzate la fiamma e lasciate cuocere mescolando ogni tanto.
Un paio di
minuti prima della fine della cottura unitevi lo zafferano sciolto in qualche
cucchiaio di acqua calda. A fine cottura il riso dovrà essere ancora un po’ al
dente e piuttosto denso.
Amalgamatevi
il formaggio grattugiato quindi stendetelo sul tavolo di marmo e su un largo
piatto e lasciatelo raffreddare.
Lessate i
pisellini in poca acqua salata, scolateli e mescolateli al ragù, che dovrà
essere piuttosto asciutto.
Tagliate il
formaggio a dadini. Prendete in mano una cucchiaiata colma di riso, fateci un
incavo e riempitelo con un paio di cucchiaini di ragù e con un dadino di
formaggio.
Chiudete con
un po’ di riso e modellate con le mani l’arancina, che dovrà avere la forma e
le dimensioni di una piccola arancia.
A lavoro
ultimato, battete le uova, infarinate le arancine e passatele prima nell’uovo e
poi nel pangrattato, rivestendole con uno strato spesso e uniforme.
Lasciatele
riposare per un paio d’ore al fresco prima di friggerle in abbondantissimo olio
ben caldo (175°).
Quando sono
ben dorate, scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina.
Servitele
calde ma non bollenti.
Le mie
osservazioni :
Io ho
dimezzato le dosi ed ho ottenuto nove arancine. Siamo in due, non potevo farne
così tante. Non avevo il caciocavallo ed ho utilizzato la mozzarella.
Certamente col caciocavallo saranno più saporite.
Seguendo
questa ricetta sono riuscita benissimo
nella preparazione, avvantaggiata dal fatto che avevo preparato abbondante ragù
il giorno prima.
Quanto alla
preparazione del riso, il risotto allo zafferano è una mia specialità, essendo
milanese, quindi nessun problema. Avevo invece paura che le mie arancine si
sarebbero disfate nel friggerle, ma quando
le ho preparate le ho lasciate una notte in frigorifero e le ho impanate
al mattino , qualche ora prima di friggerle. Tutto ok. Sono rimasta molto
soddisfatta.
Sciogliamo
il cioccolato fondente a bagnomaria mescolando continuamente. Continuando a
mescolare aggiungiamo il burro e fino ad incorporarlo tutto. Quindi togliamo
dal fuoco e lasciamo raffreddare.
In due
ciotole separiamo gli albumi dai tuorli. Usiamo 4 uova grandi oppure 5 medie.
Montiamo a neve ferma gli albumi e aggiungiamo lo zucchero poco per volta
continuando a frullare.
Riprendiamo
i tuorli e mescoliamoli con una frusta, quindi aggiungiamo la crema al
cioccolato e mescoliamo. Aggiungiamo la farina poco per volta continuando a
mescolare con la frusta.
Aggiungiamo
gli albumi montati a neve, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente
con la frusta per fare in modo di mantenere il composto morbido e spumoso.
Prendiamo
una tortiera apribile da 24 cm di diametro, con carta forno sul fondo e
versiamo l'impasto livellando bene con una spatola.
Inforniamo a 180°C con forno statico per 30-35 minuti, oppure a 170°C con forno ventilato per 30-35 minuti.
Queste le mie foto:
