Insalata di
polpo con patate
Questo
piatto tipico della cucina italiana può
essere sia un antipasto che un secondo. E’ indicato specialmente in estate.
Ingredienti
per 6 persone
1,5 kg. di
polpo
1 cipolla
1 carota
1 foglia di
alloro
4 patate
Un mazzetto
di prezzemolo
1 limone
Olio extra
vergine d’oliva
Sale q.b.
Preparazione
Rovesciate
le sacche dei polpi, eliminate le interiora, levate il rostro che si trova tra
i tentacoli e asportate gli occhi (io me
lo faccio preparare in pescheria).
Mettete i
polpi in abbondante acqua fredda in una capace pentola. Unite la carota
raschiata, la cipolla tagliata in quarti, la foglia di alloro e il sale. (Io
aggiungo un tappo di sughero, come mi ha consigliato un’amica di Viareggio,
pare che aiuti a mantenere la morbidezza).
Portate a
ebollizione e fate cuocere 35-40 minuti, quindi lasciate raffreddare il polpo
nel liquido di cottura.
A parte
lessate le patate.
Preparate
una salsina con il succo del limone filtrato, 5 cucchiai d’olio extra vergine
d’oliva,2 cucchiai di prezzemolo tritato e sale a piacere.
Togliete il
polpo ormai freddo dall’acqua, scolatelo ed eliminate la pelle.
Tagliatelo a
tocchetti e mettetelo in una insalatiera con le patate fredde sbucciate e
tagliate a tocchetti.
Condite con
la salsina e servite.
NOTA : I piccoli polpetti del peso di circa 100 g.
cuociono in una ventina di minuti, mentre occorreranno fino a 60 minuti circa
per i polpi che pesano intorno al chilogrammo.
Perché il
polpo resti morbido e saporito è molto importante non superare questi tempi;
infatti, se la cottura è troppo prolungata, la carne non solo diventa stopposa,
ma perde anche il suo delicato sapore.
Per
controllare la cottura c’è un metodo semplicissimo; pungete con un grosso ago
la base di un tentacolo: se penetra senza difficoltà è il momento di togliere
il polpo dal fuoco.
