RISOTTO AGLI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone :
kg. 0,5 di asparago sottile
mezza cipolla
300 g. di riso arborio
un litro e mezzo fra brodo di dado e acqua di cottura asparagi
50 g. di burro
50 g. di parmigiano grattugiato
Far cuocere gli asparagi tenendoli molto al dente,sgocciolateli,
e tagliateli a tocchetti di circa un centimetro e mezzo, ma
tenetene da parte alcuni interi per la decorazione.
Conservate l’acqua di cottura che servirà in aggiunta al brodo.
Affettate mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto
insieme a 40 g. di burro sciolto e fatela rosolare ; aggiungetevi
il riso, ( rimestando con il cucchiaio di legno), poi gli asparagi
precedentemente sminuzzati, e, un mestolo per volta, unite
l’acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso.
Mantecate con 10 g. di burro e una parte di parmigiano.
Rimestate bene, rovesciate sul piatto di portata, ricoprite
con il parmigiano grattugiato e decorate con gli asparagi
tenuti da parte. Servite caldo.
Da brava milanese ho un debole per il risotto e questo è uno dei miei cavalli di battagli in questo periodo in cui gli asparagi sono di stagione...e poi è uno dei piatti preferiti del papà! Proprio oggi posterò una pasta con asparagi e polpa di granchio, una delizia!!
RispondiEliminaBacissimi
Ciao ! Ho scoperto il tuo blog per caso e mi è sembrato di entrare in una casa ospitale, con dei bei sapori di tradizione... complimenti ! il risotto mi sembra super !!
RispondiEliminaè uno dei miei preferiti,,,buonissimo!molto delicato e gustoso è il risotto di primavera che ti rimane nel cuore,brava!!!Buon weekend
RispondiEliminaBuono il risotto con gli asparagi, dalle mie parti ci sono quelli bianchi e devo ammettere che adopero poco questi verdi! Questo risotto mi ha fatto venire la voglia di farlo!!!!
RispondiEliminaBuon fine settimana!
@ Serena : Anch'io ho un debole per il risotto
RispondiEliminae ne preparo di tutti i tipi...
Ora vado a vedere la tua pasta con gli asparagi..., peccato che io non mangio pesce.
Un bacio e buona domenica.
@ Rossella : Ciao, piacere di conoscerti. Sei troppo gentile. GRAZIE. Io amo veramente la cucina della tradizione. Ora vado a vedere il tuo blog.
Un saluto.
@ Antonella-Vera55 : Io adoro il risotto e non è difficile prepararlo. Grazie e buona domenica.
@ Solema : Ciao Sole, pensa che non ricordo di avere mai assaggiato gli asparagi bianchi. Qui ho sempre trovato i verdi.
Buona domenica !