Bruschetta al peperone e pomodoro

da "Primavera in Cucina"

E’ sempre un antipasto molto gradito, che servo
con della Vernaccia di San Giminiano (Toscana)

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pane casereccio,
1 peperone giallo grosso,
3 pomodori,
½ cucchiaio di capperi sotto sale,
40 g. di olive nere snocciolate,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale

Lavate i pomodori, sbollentateli, privateli della pelle e dei
semi e tagliateli a dadini. Lavate il peperone, privatelo del
picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni, quindi
tagliatelo a dadini. Risciacquate i capperi, asciugateli e
tritateli finemente.

Mettete metà dell’olio in un tegame e fatevi cuocere il
peperone con i capperi , le olive e poco sale per 5 minuti,
a recipiente coperto e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori e cuocete per 2 minuti .
Scoperchiate e fate cuocere per altri 2 minuti.
Togliete il tegame dal fuoco, regolate di sale, se necessario,
e lasciate riposare per qualche minuto.

Nel frattempo ponete nel forno già caldo a 200°C delle
Fette di pane, lasciatele tostare 4 minuti per lato, quindi
sfornatele trasferitele su un piatto da portata, distribuitevi
sopra il composto di verdure e servite immediatamente.