Quiche Lorraine agli champignons

Per 6/8 persone

Per la pasta brisée :

250 g. di farina
150 g. di burro
mezzo bicchiere di acqua
Un pizzico di sale

Una volta pronta la pasta, avvolgete il panetto in un foglio
di pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.
Poi con il matterello tirate una sfoglia sottile.

Se preferite potete anche utilizzare il rotolo di brisée che si
trova già pronto.

Per il ripieno :

un cestino di funghi champignons : 350 g. circa
cipolla, aglio, prezzemolo
2 uova intere
2 cucchiai di olio
250 g. di panna da cucina
2 cucchiai di farina
un cucchiaio di latte
200 g. di pancetta affumicata a dadini
(oppure 100 g. di pancetta affumicata a fettine sottili
e 100 g. di prosciutto crudo),

Preparazione:

Preparare gli champignons puliti, tagliati a fettine e rosolati
in una teglia antiaderente con un poco di olio, uno spicchio
d’aglio e un poco di cipolla affettata.
Togliere dal fuoco dopo una decina o più di minuti, quando i
funghi sembrano cotti e tenere da parte.

Mettere a rosolare in una teglia senza condimento una
cipolla tritata sottile con l’aggiunta del prezzemolo tritato
e quando sarà imbiondita, togliere dal fuoco e tenere da
parte.

Nella stessa teglia antiaderente, senza condimento , far
rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli
(o il prosciutto crudo a pezzetti) e poi togliere dal fuoco.
Deve solo ammorbidirsi, non seccare,

Preparare la crema con un quarto di panna (250 g.),
le due uova sbattute, due cucchiai di farina ben stemperata
con uno o due cucchiai di latte, e un pizzico di sale (poco,
perché la pancetta è già molto salata).
Questa crema deve risultare piuttosto densa.

Rivestite una teglia con la pasta brisée sopra la sua carta
forno.
Ricordarsi di punzecchiare la pasta con i rebbi della forchetta.
Ora fare cuocere la brisée senza la farcia.
Ricoprire con carta d’alluminio molto aderente e riempire
con fagioli secchi come peso per non fare gonfiare la torta e
mettere in forno preriscaldato a 170°/180°C per circa una
ventina di minuti.
Togliere la torta dal forno, lasciando però il forno acceso.
Eliminare i fagioli e la carta d’alluminio.

Ricoprire la torta con i funghi, la cipolla e il prezzemolo,
la pancetta (o il prosciutto), livellare bene e ricoprire il tutto
con la crema di panna e uova.

Mettere di nuovo in forno a 180°C per circa dieci o quindici
minuti ma attenzione , ora dobbiamo utilizzare il GRILL,
tenendo a giusta distanza la superficie della torta facendo
attenzione che non bruci.
Questo per far rapprendere meglio la crema se risultasse
troppo liquida.
Dato che la base è già cotta, con il metodo grill cuoce bene
la parte sopra.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare, prima di
affettare.


Variante :

Potete semplificare il tutto mettendo subito la
farcia sopra la pasta brisée cruda e mettere in forno
preriscaldato a 200°C per 30 minuti.