Spaghetti integrali alle melanzane e pesto al basilico

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Preparo spesso la pasta integrale, ma per apprezzarla al meglio mi piace condirla con delle verdure.

SPAGHETTI INTEGRALI ALLE MELANZANE E PESTO AL BASILICO

Ingredienti per 2 persone :

160 gr. di spaghetti integrali

1 melanzana

Mezzo spicchio d’aglio (se piace)

Due o tre foglie di basilico

Olio extra vergine d’oliva ligure

Due cucchiai di pesto al basilico  ligure

Tagliate la melanzana a grossi dadi o fette , cospargetele di sale per far perdere loro l’amaro.

Sciacquatele, asciugatele con carta da cucina e fatele cuocere per quindici minuti circa

in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale.

Lessate gli spaghetti integrali al dente, scolateli, aggiungete la dadolata di  melanzane  e  serviteli subito ben caldi,  decorando con un cucchiaio di pesto ligure già pronto e qualche fogliolina di basilico.