Pasta calamarata al gratin con ragù bianco

PASTA CALAMARATA AL GRATIN CON RAGU’ BIANCO

Ingredienti : per 3 persone

Pasta calamarata (secca) 250 gr. circa

Ragù bianco

Besciamella

Parmigiano Reggiano grattugiato

In una pentola d’acqua bollente salata fare cuocere la pasta. Scolare al dente.

Versare la pasta in una ciotola, condire con il ragù,  e un poco di besciamella.

Versare il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di besciamella sul fondo.

Aggiungere la besciamella, il parmigiano reggiano grattugiato  e qualche

 fiocchetto di burro.

Mettere in forno per una ventina di minuti. Servire caldo.

Io il Ragù Bianco l’ho fatto così :

RAGU’ BIANCO

Ingredienti :

300 g. di carne tritata  di bovino adulto

Una cipolla, una carota e un gambo di sedano

Mezzo bicchiere di vino bianco

Sale e pepe, q.b.

PROCEDIMENTO

In una casseruola fate scaldare un cucchiaio d’olio con una noce di burro,

insaporitevi la carota, il sedano, e la cipolla, tutto finemente tritato.

 Aggiungete la carne macinata, mescolate e fate colorire a fiamma vivace.

 Spruzzate il vino bianco, lasciatelo evaporare. Salate e pepate quanto basta.

 Riducete la fiamma e cuocete lentamente per un’ora e mezzo aggiungendo

 ogni tanto un po’ di brodo  caldo.

LA PASTA DI GRAGNANO IGP