Mostra ai Musei Reali di Torino

Presso i MUSEI REALI a Torino , c'è una Mostra molto interessante nella Biblioteca Reale .

La Cucina di Buon Gusto 

20/04/2018 - 08/09/2018

https://www.museireali.beniculturali.it/events/la-cucina-buon-gusto/

Mostra  visitabile  fino all’ 8 Settembre 2018

La Cucina di Buon Gusto rappresenta un viaggio tematico intorno al cibo per mostrare l’arte della buona tavola a corte attraverso l’esposizione di rari e preziosi ricettari dal Seicento all’Ottocento, porcellane e argenti reali, disegni, manoscritti e i più celebri trattati culinari del Settecento. La mostra, visitabile in Biblioteca Reale da venerdì 20 aprile fino a sabato 8 settembre, fa parte di Bocuse d’Or Europe OFF 2018.

Nella sezione Invito a Tavola, allestita nelle diciannove vetrine della Sala Leonardo, vengono idealmente ricostruiti due diversi menù: il primo è ispirato ai due banchetti serviti a corte nell’autunno del 1865, mentre il secondo illustra diverse ricette della tradizione piemontese. Benché i ricettari venissero di norma conservati nelle scansie delle cucine, la Biblioteca Reale ne costudisce ben 53 di epoca principalmente ottocentesca, ma anche una quindicina di edizioni del Settecento, due del Seicento e tre del Cinquecento, collezionate dal marchese senatore Lodovico Pallavicino Mossi ed entrate nelle raccolte della Biblioteca nel 1966, con l’acquisizione dell’omonimo Fondo donato dalle sorelle dell’ultimo marchese. Tra i ricettari in mostra, si trovano alcuni dei più celebri trattati di cucina: la Physiologie du goût di Jean-Anthelme BrillatSavarin considerato il primo vero trattato di gastronomia; L’art du cuisinier di Antoine Beauvilliers; Dell’arte del cucinare di Bartolomeo Scappi, dove si trova la prima testimonianza “per fare torta con diverse materie, dà napoletani detta pizza”; il più noto trattato di cucina piemontese Il cuoco piemontese ridotto all’ultimo gusto con nuove aggiunte, un’opera anonima pubblicata nel 1766 che annovera ben ventidue ristampe; il Grand dictionnaire de cuisine di Alexandre Dumas, un vero e proprio monumento letterario alla tradizione gastronomica francese.

La visita alla mostra è compresa nel biglietto dei Musei Reali.

Per Informazioni : www.museireali.beniculturali.it

Cous-cous con pollo e melanzane alla mia maniera

 Oggi un piatto unico, super-veloce e veramente leggero.

il Cous-cous andrebbe certamente cucinato con i sapori del Marocco,
 ma in questo periodo sono costretta a una cucina leggera .

COUS-COUS CON POLLO E MELANZANE ALLA MIA MANIERA

Ingredienti per 4 persone :

4 fettine di petto di pollo

mezzo bicchiere di vino bianco

un poco di prezzemolo tritato

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale q.b.

Una grossa melanzana

uno spicchio d'aglio

 olio extra vergine d'oliva q.b.

250 gr. di Couscous Semola Oro Tipiak

Acqua salata oppure brodo di pollo

Burro q.b.

Per prima cosa ho preparato le fettine di pollo leggermente infarinate e fatte rosolare con un filo d'olio e burro. Dopo averle girate e rigirate diverse volte ho aggiunto un poco di vino bianco e lasciato evaporare. Salato e a fine cottura una spolverata di prezzemolo tritato finemente. 

Se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo per evitare che attacchino.

A parte ho preparato la melanzana, tagliata a dadini e fatta rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.

Per ultimo, il couscous.  Semplice da preparare, basta coprire il couscous con acqua bollente e lasciar riposare 5 minuti per ottenere soffici granelli che si sgranano facilmente.

Tempo di cottura :4 Min al dente

 Per 250gr di couscous semola oro, prevedere 30 cl d'acqua salata. Per un couscous al dente, prevedere 25 cl d'acqua.

 In una casseruola o in una pentola, portare ad ebollizione l'acqua salata con un cucchiaino d'olio per persona.

Togliere dal fuoco e versare i granelli di couscous semola oro, mescolando delicatamente. Lasciare gonfiare per 4 minuti. Aggiungere una noce di burro, quindi cuocere a fuoco molto lento per 4 o  minuti, mescolando regolarmente con una forchetta.

Servire ben caldo, assiemando il tutto in un unico piatto.  Io poi a tavola mescolo tutte le melanzane col cous cous  e mi piace molto.

Pasta calamarata al gratin con ragù bianco

PASTA CALAMARATA AL GRATIN CON RAGU’ BIANCO

Ingredienti : per 3 persone

Pasta calamarata (secca) 250 gr. circa

Ragù bianco

Besciamella

Parmigiano Reggiano grattugiato

In una pentola d’acqua bollente salata fare cuocere la pasta. Scolare al dente.

Versare la pasta in una ciotola, condire con il ragù,  e un poco di besciamella.

Versare il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di besciamella sul fondo.

Aggiungere la besciamella, il parmigiano reggiano grattugiato  e qualche

 fiocchetto di burro.

Mettere in forno per una ventina di minuti. Servire caldo.

Io il Ragù Bianco l’ho fatto così :

RAGU’ BIANCO

Ingredienti :

300 g. di carne tritata  di bovino adulto

Una cipolla, una carota e un gambo di sedano

Mezzo bicchiere di vino bianco

Sale e pepe, q.b.

PROCEDIMENTO

In una casseruola fate scaldare un cucchiaio d’olio con una noce di burro,

insaporitevi la carota, il sedano, e la cipolla, tutto finemente tritato.

 Aggiungete la carne macinata, mescolate e fate colorire a fiamma vivace.

 Spruzzate il vino bianco, lasciatelo evaporare. Salate e pepate quanto basta.

 Riducete la fiamma e cuocete lentamente per un’ora e mezzo aggiungendo

 ogni tanto un po’ di brodo  caldo.

LA PASTA DI GRAGNANO IGP

Spaghetti integrali con zucchine e sugo di pomodori

SPAGHETTI INTEGRALI CON ZUCCHINE E SUGO DI POMODORI

Ingredienti : 2 persone

160 gr. di spaghetti integrali 

due piccole zucchine

un pezzetto di cipolla  ( oppure aglio)

olio extra vergine d'oliva

qualche fogliolina di basilico

sale q.b.

due cucchiai di sugo di pomodori

Lavare, pulire bene le zucchine e tagliarle a tocchetti.

Mettere in un tegame antiaderente due cucchiai di olio extra vergine d'oliva , 

la cipolla tritata fine o lo spicchio d'aglio.

 Aggiungere le zucchine, le foglie di basilico e salare. Lasciare cuocere quindici minuti o poco più.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente. Passateli nel tegame delle zucchine e fate insaporire. Servite ben caldo e aggiungete un cucchiaio di sugo di pomodori che avrete già pronto.

Spaghetti integrali alle melanzane e pesto al basilico

.

Preparo spesso la pasta integrale, ma per apprezzarla al meglio mi piace condirla con delle verdure.

SPAGHETTI INTEGRALI ALLE MELANZANE E PESTO AL BASILICO

Ingredienti per 2 persone :

160 gr. di spaghetti integrali

1 melanzana

Mezzo spicchio d’aglio (se piace)

Due o tre foglie di basilico

Olio extra vergine d’oliva ligure

Due cucchiai di pesto al basilico  ligure

Tagliate la melanzana a grossi dadi o fette , cospargetele di sale per far perdere loro l’amaro.

Sciacquatele, asciugatele con carta da cucina e fatele cuocere per quindici minuti circa

in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pezzetto di aglio e un pizzico di sale.

Lessate gli spaghetti integrali al dente, scolateli, aggiungete la dadolata di  melanzane  e  serviteli subito ben caldi,  decorando con un cucchiaio di pesto ligure già pronto e qualche fogliolina di basilico.

Crostata con crema pasticcera e ricotta

La settimana scorsa  si è concluso il corso annuale di Inglese 

e, come di consueto , abbiamo festeggiato con un dolcetto

 accompagnato da thè e bevande varie.

Questa è la crostata che ci ha preparato Marisa. 

E' una crostata semplice, con l'aggiunta di crema pasticcera e di ricotta.

 Uno di quei  dolci che in tanti paesi si preparano per Pasqua. 

Crostata alla crema pasticcera e ricotta

Tempo di cottura 45 minuti a 180°C

Una tortiera di 26 cm.

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla (light)

250 g. di farina 00

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 uovo

Buccia grattugiata di un limone

Per la farcia :

 250 gr. di ricotta vaccina

1 uovo

Per la crema pasticcera:

500 ml  di latte

50 g di farina

200 g  di zucchero

4 tuorli d’ uovo

una noce di burro

Aromi : scorza grattugiata di limone

 PREPARARE LA PASTA FROLLA

Col Mixer :

Mettete nel mixer  tutti gli ingredienti della pasta e azionate  l’apparecchio fino a che il composto  all’interno diventerà bricioloso.

Trasferite sulla spianatoia e lavorate con le mani fino a che la pasta  sarà liscia , poi copritel con  della pellicola e mettetela in frigorifero per circa mezz’ora.

Oppure, a mano :

Amalgamare il burro , lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino a che lo zucchero sia completamente sciolto.  Unire i tuorli e incorporare bene nell’impasto.

Aggiungere la farina , lavorando l’impasto con la punta delle dita per evitare di scaldarlo troppo.

Fate un panetto, ricopritelo con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti in frigorifero prima di utilizzarlo.

PREPARARE LA CREMA PASTICCERA 

½ litro di latte

4 tuorli

150 g. di zucchero

50 g. di farina

La scorza grattugiata di mezzo limone

Burro  una noce (gr. 25)

sale.

Mettete in una casseruola lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbattete bene.

Unite la farina, poi aggiungete il latte bollente, nel quale avete messo  la scorza grattugiata di un limone.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Spegnete. Aggiungete il burro e continuate a mescolare per far raffreddare la crema evitando che si formi in superficie una leggera pellicola.

AGGIUNGERE LA RICOTTA

Una volta intiepidita la crema pasticcera,  eliminate le scorze di limone, incorporatevi la ricotta, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Amalgamate bene.

 PREPARAZIONE FINALE

Una volta tolta la pasta dal frigorifero, stendetela con il mattarello e foderatevi uno stampo da 26 cm.  di diametro con bordi alti, imburrato e infarinato. Ricordatevi di avanzare un poco di pasta per fare le strisce della griglia in superficie.

Riempite con la farcia di crema e ricotta.  Adagiatevi le strisce a mo' di griglia.

 Infornate  a 180° per 50 minuti circa.

Per una presentazione più raffinata, spolverizzate di zucchero a velo.

 Fatelo cadere  da un setaccio a maglie fitte appena prima di servire perchè non si inumidisca.