FANTASMINI DI HALLOWEEN

FANTASMINI DI HALLOWEEN

   

 Ingredienti per i biscotti: 500g di fa-

 rina, 220g di burro, 3 cucchiai di zuc-

 chero, 1/2 cucchiaino di sale,2 uova + 

 1 tuorlo, 3 cucchiai di Marsala, 1 piz-

 zico di lievito per dolci. 

 Per guarnire : zucchero a velo e,
 a piacere, crema di cioccolato (nutella)
 e marmellata.
                                 

 Setacciare la farina sulla spianatoia, 

 distribuire i pezzetti di burro e lavorare
 con le mani.

 Disporre a fontana, aggiungere gli altri 

 ingredienti e lavorare.  

 Fare 1 palla,avvolgerla nella pellicola

 trasparente e lasciare riposare in fri-

 go per 30 minuti. Stendere l'impasto 

 abbastanza sottile e tagliare con le formine. 

 Rivestire una teglia di carta da forno 

 e disporre i fantasmini. Cuocere in for-

 no preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

 Lasciare raffreddare.

Unire i fantasmini a due a due e farcirne
l'interno.
Per soddisfare i vari gusti,prepararne
un po'con la nutella e un po' con la
marmellata di cigliegie.

Alla fine, spolverare bene di zucchero a velo
e con il cioccolato evidenziare occhi e bocca.




 Alla fine.... TANTA ALLEGRIA !!!

 

                         

Tagliatelle di grano saraceno con salsiccia

Un piatto semplicissimo e molto saporito.

TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO CON SALSICCIA

Ingredienti per 2

150 g. di tagliatelle corte  di grano saraceno

            (ho usato la pasta per i pizzoccheri)

150 g. di salsiccia (luganega di Monza) 

1 carota, 1 gambo di sedano , ¼ di cipolla

Olio extra-vergine d’oliva q.b.

Tritare le verdurine molto sottili e soffriggerle a fuoco basso

 in due cucchiai di olio extra vergine,

aggiungendo , se necessario, di tanto in tanto, un cucchiaio

di acqua o brodo caldo.

A parte in poco burro sbriciolare la salsiccia e farla leggermente

rosolare, poi aggiungervi  le verdurine e condire le tagliatelle,

 dopo averle  cotte e scolate.

Molto saporite !!!!

 

la salsiccia

 

 

Tortino al cioccolato di castagne

TORTINO  AL CIOCCOLATO DI CASTAGNE

Per 4 persone :

Sbucciate 500 g. di castagne , mettetele in acqua fredda

leggermente salata  con una foglia di alloro e lasciatele

cuocere lentamente per circa un'ora. Sgocciolatele,

privatele della pellicina e schiacciatele con un pestello.

In una terrina sbattete a spuma 2 tuorli d'uova con

50 g. di zucchero, poi unitevi delicatamente,

sempre mescolando, 150 g. di cioccolato fondente

spezzettato fatto sciogliere a bagnomaria

con 125 g. di burro e 2 cucchiai di acqua.

Aggiungetevi le castagne triturate e il rhum (un cucchiaio).

Amalgamate bene e mettete in frigorifero per circa un'ora.

Se volete preparare delle mono-porzioni prendete degli stampini

di carta alluminio o di carta forno.  Appoggiatevi  un biscotto tondo

(io ho usato il “turco” Galbusera integrale) e riempite con il composto.

Mettete di nuovo in frigorifero fino al momento di servire .

Un dessert delizioso, purtroppo anche molto calorico !!!



 

P.S. : 
Essendo la prima volta che faccio questo tortino,
l'ho preparato dimezzando le dosi di ogni ingrediente.

 Quindi le foto qui sopra si riferiscono a 250 g. di castagne, ecc. 
 A parte il tempo di preparazione delle castagne, è stato
 veramente  facile,  con un ottimo risultato.

Torta alle mele e mandorle

Oggi lascio lo spazio a mia sorella perchè questa torta è opera sua.

 

(Questa è una ricetta  de La cuisine de Monica)

Questa torta è piaciuta moltissimo ed è stata divorata in poco tempo.

I complimenti  che ho ricevuto sono per Lacuisinedemonica che ringrazio.

Ingredienti:

Per la pasta:

185 gr di farina,

55 gr di zucchero,

90 gr di burro,

 2 tuorli d’uovo,

2 cucchiai d’acqua.

Per guarnire:

 75 gr di zucchero,

125 gr di burro fuso,

125 gr di farina di mandorle,

(io ho mixato della granella di mandorle),

 2 uova,

1 cucchiaio di farina,

3 mele,

2 cucchiai di confettura di albicocche

(io ho usato la confettura di prugne) .

Preparazione:

Ho preparato l’impasto unendo tutti gli ingredienti e messo in frigorifero per 30’.

Ho preparato il composto per la guarnizione unendo tutti gli ingredienti e

 messo da parte.

Ho acceso il forno a 180°. Ho sbucciato le mele, le ho tagliate in 4 spicchi,

 ho fatto dei tagli senza arrivare in fondo.

Ho imburrato la tortiera e ho messo sopra la carta forno.(il burro sotto la

carta è un trucco per non far scivolare la carta mentre si stende l’impasto).

 Aiutandomi con le mani ho steso l’impasto nella tortiera, ho versato sopra

 il composto di mandorle e guarnito con le mele.

Ho messo a cuocere in forno per 40’.

Ho messo a fondere la confettura e l’ho spennellata sulla torta.

 

Pomià o Pan moijaa

 

 

Pomià o Pan moijaa 

Zuppa di pane ammollato (pancotto) con verdure

Sapori di Brianza

 

Con questa  ricetta, voglio partecipare anch'io al contest
"Buono come il pane" proposto da Virginia del blog
http://lospilucchino.blogspot.com
per

"IO NON MANGIO DA SOLO"

http://iononmangiodasolo.blogspot.it
sul sito potrete leggere tutto sul ProgettoMondo Mlal
 

  

Questa è un'antica ricetta della Brianza , quando il "pancotto" era

considerato il cibo dei poveri.

da "Brianza in cucina"-Bellavite Editore in Missaglia

 

Ingredienti per 6 persone :

100 g. di fagioli borlotti secchi ammollati

100 g. di sedano tritato

100 g. di carote

100 g. di cipolle

100 g. di verze tagliate sottili

75 g. di lardo pestato o pancetta ben tritata

1 fogliolina di alloro

300 g. di pane di segale

300 g. di pane giallo

10 g. di burro

1 lt. di brodo di carne

 

 

Far lessare i fagioli fino a tre quarti di cottura (circa 1 ora).

In una casseruola far rosolare un trito di sedano, carota e

 cipolla con una noce di burro e il lardo o la pancetta.

Unire poi le foglie di cavolo e lasciare insaporire il tutto.

Da ultimo aggiungere i fagioli, scolati dall'acqua di

cottura , incoperchiare e finire di cuocere

(30 minuti circa).

In una terrina mettere due o tre fette di pane integrale ,

cospargere con le verdure.Completare con un buon brodo

ristretto molto caldo.

Coprire e lasciar sobbollire per 30' prima di servire.

Accompagnare  con altre  fette di pane. 

 

Nella tradizione gastronomica italiana ed internazionale innumerevoli

 sono gli esempi di riutilizzo del pane, cibo quotidiano per eccellenza.

 Secco o raffermo, tostato o bagnato , grattugiato o tagliato a dadini,

 

 il PANE è da sempre l’ingrediente più versatile e pratico da impiegare.

 

Dolce o salato, croccante o morbido… comunque è sempre

 

 il nostro PANE quotidiano e non ne deve andare sprecata

 

nemmeno una briciola.

 

 

 

 

il 16 Ottobre è anche la Giornata mondiale dedicata al pane

 

la 7° Edizione del WORLD BREAD DAY 

 

Cake allo yogurt e mele

La ricetta per questo cake è sempre la stessa che utilizzo per la
torta allo yogurt. Ho solo aggiunto in più due mele affettate, vista
l'abbondanza di mele che ho acquistato a Chiuro in Valtellina.

CAKE ALLO YOGURT E MELE

Preparazione 10 minuti

Cottura  40  minuti circa

Ingredienti : 

180 g. di farina 00

150 g. di yogurt denso

100 g. di zucchero

100 g. di burro

2 uova

2 mele

1 bustina di lievito per dolci

Scaldate il forno a 180°.

Ungete con poco burro uno stampo da plum-cake, 

spolverizzate con della farina bianca.

Sciogliete il resto del burro in un pentolino a bagnomaria.

Separate i tuorli dagli albumi che terrete da parte. In una

terrina, sbattete i rossi con lo zucchero fino a ottenere un

composto soffice.

Incorporate al composto lo yogurt, il burro sciolto,  la farina e

 il lievito, mescolando continuamente. Infine con un movimento

verticale in modo da non sgonfiarli, unite gli albumi montati

a neve ferma.

A parte,  preparate le mele sbucciate ,  affettate e

 spruzzate con qualche goccia di limone per mantenerle bianche.

Aggiungete le mele al composto .

Versate l’impasto nello stampo preparato e cuocete in forno

caldo per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare su un piatto di portata e servite.

Questo è un dolce ottimo  per la merenda dei nostri

ragazzi, al rientro dalla scuola, con  il the delle cinque.

Quiche ai porri e patate

 

QUICHE AI PORRI E PATATE

Ingredienti :

! sfoglia fresca pronta,
1 porro,
2 patate,
100 g. di pancetta a dadini (bacon),
2 uova,
250 g. di panna da cucina,
sale, pepe e noce moscata,
parmigiano grattugiato q.b.
emmenthal grattugiato grosso  100 g. (o q.b.)
un filo d'olio.

Far rosolare poco nel filo d'olio la pancetta a dadini  e unirvi il porro
(già lavato e tagliato a rondelle molto sottili) e lasciar insaporire bene
fino a che il porro sembra sufficientemente cotto.
A parte pelate le patate, tagliarle a dischetti sottili 5 mm. Scottare in
 acqua bollente salata, scolare e poi lasciare raffreddare.
Mettere la sfoglia nella teglia, bucherellare. Adagiare il porro con il
 bacon,  riempire con le fette di patata e sopra il tutto versare la crema
 preparata frullando le 2 uova con la panna, un pizzico di sale, pepe e
noce moscata, un po' di parmigiano grattugiato e circa 100 g. di
emmenthal grattugiato grosso.
Mescolare bene e versare sopra le patate.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 30'.

Consiglio di lasciarla diventare tiepida , prima di tagliarla.

Buon appetito !!!!!!

 

Clafoutis di pesche e prugne

Ora che ho scoperto il Clafoutis ci ho preso gusto e lo rifaccio spesso.

Un dessert veloce veloce che si può preparare all'ultimo momento, perchè si mangia sia caldo che freddo.

Ho affettato due pesche e  denocciolato sei prugne. Ho imburrato la tortiera e vi ho adagiato la frutta .

Ho sbattuto due uova con 50 g. di zucchero e un cucchiaio di Brandy, ho aggiunto 120 di latte e poi 50 g. circa di farina con un pizzico di sale.
Ho versato il composto piuttosto liquido sopra la frutta e aggiunto altra frutta.

Messo in forno preriscaldato a 180/190° per 30 minuti circa.

Anche in agosto  ho preparato questo dessert , ma solo di pesche e anzichè il cucchiaio di Brandy
 ho messo delle gocce di aroma di vaniglia paneangeli.

Si possono fare alcune varianti, e così ho provato con la panna fresca invece del latte.
Ottima.

...e un'altro ...sempre con le pesche....

mi sono distratta un attimo e l'ho lasciato qualche minuto in più....

quindi è risultato molto dorato, ma non bruciato. A mio nipote è piaciuto moltissimo.
Ho trovato il modo di fargli mangiare la frutta !!!!!!

La ricetta ben dettagliata la potete trovare cercando nel mio Indice alla voce " Clafoutis" .
 

IDENTITA' GOLOSE 2013

 Lunedì 1° Ottobre , alle ore 11  all'HANGAR BICOCCA a Milano
 sono stata anch'io alla Conferenza stampa di presentazione  dell'Edizione 2013
della Guida di Ristoranti di Italia, Europa e Mondo  di Identità Golose.
E' stato un incontro molto interessante, in una sala gremita di persone sorridenti
chef,  ristoratori, giornalisti, fotografi, blogger, e addetti ai lavori.

 

Tante le novità :

la 6° edizione della guida  2013 realizzata con la collaborazione di oltre 120 autori ;
 l'annuncio  del Congresso di IDENTITA' GOLOSE 2013 alla sua nona edizione,
che si svolgerà dal 10 al 12 Febbraio prossimi, nella stessa location,
 Milano Convention Center in Via Gattamelata,

 con un nuovo tema,

 il RISPETTO :
Rispetto per la natura, per le materie prime, per i clienti e verso cuochi e ristoratori,
un tema impegnativo
per lanciare la vera sfida : generare un nuovo e diffuso benessere con l'agroalimentare
e la buona tavola...

 

 

 

Grandi applausi poi, agli chef a cui sono stati consegnati i premi  dedicati 

alle" Giovani Stelle" della ristorazione, assegnati dalla giuria capitanata da Paolo Marchi.

Identità Golose dedica undici premi speciali a tutti quei fuoriclasse che non hanno ancora

superato gli "anta" :

 il miglior chef Antonino Cannavacciuolo - Villa Crespi- Orta San Giulio  (No),

il migliore chef straniero Daniel Humm  - Eleven Madison Park - New York,

il miglior sous-chef Salvatore La Ragione  - Torre del Saracino-Vico Equense ( Na),

premio Birra in cucina a Christian Milone  - Trattoria Zappatori-Pinerolo (To),

il miglior chef paticciere Mario Peqini - Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano,

il miglior maitre Alessandro Pipero - Pipero al Rex - Roma

il miglior sommelier Mauro Mattei - Piazza Duomo - Alba (Cn).

il miglior giornalista Federico De Cesare Viola - Sole 24 Ore

premio sorpresa dell'anno Silvio Salmoiraghi - Acquerello - Fagnano Olona (Va),

premio giovane famiglia Pascal e Arcangelo con Angela e Peppino Tinari - Villa Maiella-

Guardiagrele /Ch).

Premio alla miglior lady chef Antonia Klugman

 

 

 

 Paolo Marchi davanti alla foto che rappresenta la terza edizione di Identità New York,

dove si incontreranno 16 chef per confrontarsi in 6 lezioni e due cene all'interno degli spazi

 di Eataly NY.  (dal 12 al 14 Ottobre 2012).  Su identitagolose punto it, troverete tutti gli aggiornamenti dell'evento.

 

Prima della conferenza.... gli spazi riservati ai premiati ed ai numerosi sponsor.

 

 

 

Nella foto qui sopra, Paolo Marchi con Padre Maurizio

dell'Opera San Francesco, Enrico Cerea (da Vittorio) e

Cesare Battisti (Ratanà), hanno presentato il pranzo benefico

che si terrà a Milano in Corso Concordia, 3, presso l'Opera San Francesco

dove 13 grandi cuochi cucineranno nello stesso luogo dove

ogni giorno vengono preparati 2500 pasti per persone bisognose.

La donazione minima richiesta per partecipare al pranzo

è di 100 euro a persona. Con il ricavato , l'Opera San Francesco

si propone di sostenere le attività della mensa .

 

 

era presente anche Carlo Cracco ..

(qui in una foto di Castiglioni, il fotografo ufficiale di Identità Golose..)

 

 

la guida che ho acquistato e che da quest'anno sarà in vendita in tutte le librerie.

 

 

Essendo stata invitata come food-blogger,  la gentilissima Elisa Pella
 mi ha consegnato il cartoncino Press Kit  con l'autorizzazione a fotografare.
Mi scuso per le mie foto, ma con tutti i fotografi professionisti non mi sembrava giusto mettermi vicino a loro.