Questo è un secondo di carne, preparato per il Menù di Pasqua.
La ricetta l'ho presa dal sito : sapori piemontesi.it
BRASATO AL BAROLO
foto by virgikelian
La ricetta l'ho presa dal sito : sapori piemontesi.it
BRASATO AL BAROLO
E’ il gran piatto della tradizione non solo della Langa dei
grandi vini piemontesi, ma di tutto l’antico Piemonte.
Ingredienti: (6/8
persone)
•1 chilo di carne (io, scamone)
•1 bottiglia di Barolo
•½ bicchiere di Cognac (non l'ho messo)
•2 cipolle
•2 carote
•½ sedano
•2 spicchi di aglio
•¾ chiodi di garofano
•1 pezzetto di cannella
•qualche bacca di ginepro
•qualche grano di pepe
•un mazzetto di erbe aromatiche: alloro, salvia, rosmarino,
timo
•Olio extra vergine di oliva
•Burro
•Un pizzico di sale grosso
•Sale fino q.b.
1) In una padella
di coccio mettere la carne (un pezzo di almeno 800 grammi/1 chilo)
2) Tagliare a
grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargerle sulla carne
3) Aggiungere le
erbe aromatiche, i chiodi di garofano, la cannella, le bacche di ginepro, i
grani di pepe, un pizzico di sale grosso
4) In ultimo
innaffiare il tutto con il vino Barolo
5) Marinare la
carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente
fresco o nel frigorifero.
6) Quindi
sgocciolare le verdure, tagliarle più piccole e farle imbiondire in un largo
tegame con l’olio extra vergine di oliva, il burro e i profumi.
7) Scolare la
carne, asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure,
fiammeggiandola con il Cognac preventivamente riscaldato
8) Aggiungere
infine il sugo della marinata, coprire la padella con un coperchio pesante e
far cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore
9) Togliere le
verdure, frullarle e mettere il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola
continuando la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora
circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza
10) Servire il brasato molto caldo, accompagnandolo con
verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, o con polenta.
Buono il brasato!! Da noi si mangia con la polenta ed é un piatto davvero libidinoso :)
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