Pollo in potàcchio alla mia maniera

POLLO IN POTACCHIO

Una ricetta tipica delle Marche,  da me modificata con aggiunta di patate e funghi.

Ingredienti :

un pollo novello,  circa 1 kg.

olio extra vergine d’oliva : mezzo bicchiere

2 spicchi d’aglio, 1 cipolla,

un rametto di rosmarino,

salsa di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco (Verdicchio dei Colli di Jesi)

peperoncino piccante

sale.

Alla ricetta originale io ho aggiunto :

2 patate e un pugnetto di funghi secchi

PREPARAZIONE

Dopo aver svuotato e lavato il pollo, tagliatelo a pezzi che salerete e farete rosolare in padella

con olio, aglio e cipolle tritate fini. Aggiungete poi le patate tagliate a pezzi e i funghi ammollati precedentemente. Fate insaporire.

Preparate a parte la salsa del potacchio mettendo a soffriggere in abbondante olio la cipolla e il rosmarino tagliuzzati fini,  un po’ di salsa di pomodoro, il vino bianco e il peperoncino tritato.

Lasciate cuocere adagio per fare amalgamare i sapori, poi mettete nell’intingolo i pezzi di pollo rosolato con le patate e i funghi, aggiungendo del brodo caldo se necessario  e lasciate continuare la cottura a fuoco basso per 40 minuti circa.

Servire caldo.

N.B.: potàcchio significa bottaggio , pietanza in umido molto sugosa  (da “potage” francese).