SBRISOLONA AL CACAO

SBRISOLONA AL CACAO

Da “CIOCCOLATO” – La Cucina del Corriere della Sera

Ingredienti per 6 persone :

200 g. di farina 00

100 g. di farina di granoturco

100 g. di farina di mandorle

170 g. di zucchero a velo

220 g. di burro

70 g. di cacao amaro in polvere

2 tuorli

5g. di lievito per dolci

1 baccello di vaniglia

 3-5 g. di sale

Impastate nella planetaria , o in un recipiente con l’aiuto delle fruste elettriche, il burro freddo  tagliato a pezzetti con la farina di mandorle ( per ottenerla frullate 50 g. di mandorle pelate con 50 g. di zucchero a velo) , lo zucchero a velo e i semi estratti dal baccello di vaniglia con l’aiuto di un coltello a lama liscia.

Aggiungete a questi ingredienti i tuorli, il sale e lavorate fino ad  ottenere un composto piuttosto omogeneo. Versate a questo punto le due farine, il cacao in polvere e il lievito e impastate ancora, fino a ottenere un composto di consistenza piuttosto sabbiosa, non perfettamente omogeneo.

Stendetelo a questo punto in una teglia da torta o in stampi da monoporzione imburrati, e cuocete in forno a 180° per i primi 6-8 minuti, quindi portate  la temperatura a 120°  e lasciate cuocere ancora per 30 minuti se si tratta di una torta grande, per circa 20  minuti se avete scelto le teglie monoporzione.

 

Fragole al succo di arance

Ed oggi per festeggiare l’arrivo della Primavera : fragole  al succo di arance.

Crema al mascarpone

E oggi, per la festa del papà.... una bella fetta di panettone con la crema di mascarpone...

e due amarene fabbri ....

e alla mamma...la solita golosa (che sarei io ...) doppia fetta ....!!!

CREMA AL MASCARPONE 

(Sapori di Lombardia)

Questa è la ricetta della crema come l’ha sempre fatta mia mamma,

Ingredienti per 4 persone circa

g. 200 di mascarpone

3 tuorli d’uovo

2 albumi

180 g. di zucchero

1 bicchierino di Rhum o Brandy (a piacere)

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno spumosi aggiungere il mascarpone e poi il rhum o il brandy continuando a sbattere bene per amalgamare la crema.

Montare a neve ben ferma i due albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Sistemare la crema in coppette individuali o in un’unica coppa e servire dopo averla lasciata raffreddare  in frigorifero per un paio d’ore.

Questa crema è ottima per accompagnare il panettone o il pandoro, oppure  torte o biscotti.

Bocconcini di merluzzo ai sapori mediterranei

BOCCONCINI DI MERLUZZO  AI SAPORI MEDITERRANEI

Ingredienti per 4 persone :

 800 /900 g. tranci di merluzzo

Uno spicchio d’aglio

100 g. di olive taggiasche

50 g. di capperi

Due filetti di acciuga

400 g. di pomodorini

Sale e pepe

30 g. di burro

Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva Riviera Ligure

Fate dorare nel burro imbiondito i bocconcini di merluzzo.

Toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo.

Nello stesso tegame aggiungete tre cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, fate rosolare bene,

poi unite le olive taggiasche, i capperi e i filetti di acciuga spezzettati. Fate insaporire per

qualche minuto, quindi versate nel recipiente i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate.

Fate cuocere questo sugo per una ventina di minuti, a fiamma moderata, in modo che si

 restringa al punto giusto e diventi leggermente untuoso.

 Pochi minuti prima di servire rimettete nel tegame il merluzzo e fatelo insaporire nel sugo.

 

 

 

Risotto alle melanzane

RISOTTO  ALLE  MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr. di riso

 300 gr. di melanzane

 5 cucchiai di olio

Mezza cipolla

 Passata di pomodoro q.b.

 basilico

 un litro di brodo vegetale

 sale, pepe

Lavare e tagliare a dadini le melanzane, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta a perdere acqua per almeno mezz’ora.

 In una casseruola scaldare l'olio con la cipolla affettata , mettere le melanzane e quando saranno leggermente dorate aggiungere qualche cucchiaio di passato di  pomodoro e due o tre foglie di basilico fresco.

Far insaporire tutto per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe, mescolando ogni tanto.

 Versare il riso, far insaporire, poi iniziare ad aggiungere brodo bollente, mano a mano che asciuga ,

fino a portare il riso a cottura.

Servire subito.

La Mimosa

TANTISSIMI AUGURI A TUTTE LE DONNE

con due poesie su la

MIMOSA

       di  Vincenzo Cardarelli :

        E' la Liguria una terra leggiadra.

        Il sasso ardente, l'argilla pulita,

        s'avvivano di pampini al sole.

        E' gigante l'ulivo. A primavera

        appar dovunque la mimosa effimera.

        Ombra e sole s'alternano

        per quelle fondi valli

        che si celano al mare,

        per le vie lastricate

        che vanno in su, fra campi e rose,

        pozzi e terre spaccate,

        costeggiando poderi e vigne chiuse.

        In quell'arida terra il sole striscia

        sulle pietre come un serpe.

        Il mare in certi giorni

        e' un giardino fiorito.

        Reca messaggi il vento.

        Venere torna a nascere

        ai soffi del maestrale.

        O chiese di Liguria, come navi

        disposte a esser varate!

        O aperti ai venti e all'onde

        liguri cimiteri!

        Una rosea tristezza vi colora

        quando di sera, simile ad un fiore

        che marcisce, la grande luce

        si va sfacendo e muore.

                                        ("Liguria")

       di   Alda Merini  :

          Ragazza, tu che sfiori la mia mente,

   c'e' nel tempo vibrato una mimosa

          che va raccolta dentro la sutura

   e ha suono, credi, un suono inverecondo.

                (Da: "Ballate non pagate") 

Tacchino in bottaggio con polenta

Prepariamo il tacchino ...

e le verdure.... 

TACCHINO IN BOTTAGGIO CON POLENTA

Si tratta di un piatto veramente economico , ma  anche molto

appetitoso e semplicissimo.

Ingredienti

1 cosciotto di tacchino,

 ½ cipolla,  due gambi di sedano,

3 carote,

un cavolo verza

olio extra vergine d’oliva q.b.

concentrato di pomodoro q.b.

sale, pepe

per la polenta : farina di mais

Prima di tutto preparare il tacchino a  pezzi, togliendo la pelle e il grasso.

In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e la

cipolla affettata. Fare rosolare leggermente,  aggiungere la carne e  dopo

cinque minuti aggiungere le carote e il sedano affettati grossolanamente.

Sale e un pizzico di pepe. Far cuocere almeno 15 minuti mescolando ogni tanto.

Per dare un poco di colore aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Nel frattempo lavare bene le foglie del cavolo verza e tagliarle a metà, poi

aggiungerle alla carne  e portare a termine la cottura, mettendo se necessario

 un poco di brodo vegetale.

Preparare una polenta fumante e servire ...e alla fine...come si usa da noi in Brianza... con la polenta ...un dolce gorgonzola !!!

BUON APPETITO !!!

Cantuccini di Prato

CANTUCCINI DI PRATO ALLE MANDORLE

Ingredienti per 6 porzioni

3 uova

3 rossi d’uovo

 Una bustina di lievito

 Essenza d’arancio

 Farina gr. 400

 Zucchero gr. 250

 Mandorle non pelate gr. 150

Un pizzico di sale

Come si preparano :

Montate bene 2 uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungete quindi la farina, il lievito, qualche goccia di essenza d’arancio e un pizzico di sale.

Tostate leggermente le mandorle non pelate e, una volta fredde, aggiungete all’impasto.

Con la pasta fate dei filoncini larghi 3 dita e alti un dito.

Metteteli su una teglia imburrata e infarinata ben distanziati, spennellateli con un uovo sbattuto e cuoceteli in forno medio per circa 15 minuti.

Toglieteli dal forno e con un coltello tagliateli di traverso in modo da ottenere i tipici biscottini.

Rimetteteli in forno per una decina di minuti per farli biscottare.

Una volta freddi si possono conservare a lungo se tenuti in recipienti a chiusura ermetica, altrimenti perdono la loro fragranza.

 Sono perfetti accompagnati al Vinsanto.