Questa è un'antica ricetta della cucina milanese.
"Rustin negàa " significa Arrostini annegati
Ingredienti per 4 persone :
4 nodini di vitello di 200 g. l'uno
50 g. di burro
qualche foglia di salvia
1 dl. di vino bianco
1 dl. di brodo di carne
poca farina bianca
sale e pepe
Con un coltello incidete in più parti i nodini lungo gli orli
perchè non si pieghino durante la cottura.
Passateli con cura nella farina, rivestendoli completamente.
Fate fondere il burro in un tegame sufficientemente grande
da contenere i nodini senza sovrapporli e unite la salvia;
alzate la fiamma, disponete i nodini e fateli rosolare
brevemente da entrambe le parti.
Bagnateli con il vino bianco, fatelo evaporare, unite il brodo
e lasciateli cuocere nel forno a 140°C per circa un'ora e mezza,
o sino quando saranno molto teneri, voltandoli a metà cottura.
Quando sono pronti il sugo dovrà essere denso.
Insaporite con sale e una macinata di pepe soltanto a fine
cottura.
Sistemate i nodini sopra un piatto di portata, versatevi sopra
il sugo e servite subito.
Potrete guarnire con capperi e accompagnare con verdure
bollite o cotte al burro.