Rotolo di tacchino alle castagne

La ricetta dell'arrosto di tacchino alle castagne è  ideale  per una cena autunnale e perfetta  da inserire nel menù delle Feste Natalizie.
Un secondo piatto che possiamo tranquillamente preparare in anticipo.

Rotolo di tacchino alle castagne

(Ricetta di Enza Bettelli)

Ingredienti

1 kg di fesa di tacchino

600 gr. di caldarroste  surgelate

200 gr. di salsiccia (luganega)

20 gr. di grana grattugiato

Una manciatina di mollica di pane raffermo

20 gr. di burro

5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1kg. di patate novelle

Vino bianco

Alloro

Sale.

Preparazione

 Tagliate la carne in modo da ottenere una fetta rettangolare.

Sbriciolate la metà delle castagne e la salsiccia e mescolateci il grana e la mollica tritata fine.

Salate la carne e distribuitevi sopra il composto di castagne.

Arrotolate il tutto e legate.

Fate rosolare la carne , bagnatela con il vino, salate e cuocete per 15 minuti.

Aggiungete le patate e l’alloro, salate e cuocete per altri 40 minuti.

Aggiungete le castagne rimaste e lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, finchè saranno calde.

Vino Consigliato : Sangiovese di Romagna

Tacchino ripieno per il Thanksgiving Day

Il quarto Giovedì di Novembre, ogni anno Negli Stati Uniti d'America  si celebra il Giorno del Ringraziamento, il "Thanksgiving Day"

E' una festa famigliare, l'occasione di riunirsi attorno al famoso tacchino per ringraziare (Dio, la vita, gli amici, i parenti) per ciò che si ha. La tradizione vuole che la cena venga sempre organizzata a casa, mai al ristorante, con familiari e amici.

Il tacchino, che in ogni famiglia viene cucinato secondo la propria ricetta "segreta", è accompagnato da salsa gravy, puré di patate, patate dolci, salsa di mirtilli, verdure e torta di zucca (pumpkin pie).



TACCHINO RIPIENO   (ricetta di Giulia Crespi,  per il pranzo di Natale)

Difficoltà : media
Tempo     :  4 ore e mezzo
Calorie    :   700 a porzione

Ingredienti per 8 persone :

1 tacchinella di 4 Kg pronta per la cottura
50 g. di burro morbido
1 bicchierino di cognac
salvia
sale

Per il ripieno :

300 g. di marroni
1 grossa mela renetta
12 prugne secche
200 g. di salsiccia luganega
50 g. di burro
1 bicchierino di cognac
sale e pepe.


Preparazione

Arrostite e sbucciate le castagne. Ammorbidite le prugne in acqua tiepida.

Sbucciate e tagliate a dadini la mela.

Raccogliete in una terrina la luganega spellata, le castagne intere, le prugne tagliuzzate, i dadini di mela, il burro a fiocchetti, il cognac, sale, pepe e impastate con le mani.

Fiammeggiate il tacchino, ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo e asciugatelo anche internamente.
Insaporite l'interno con sale e pepe e riempitelo con il ripieno preparato.

Cucite con ago e filo bianco robusto quindi legate cosce e ali  in modo che rimangano aderenti al corpo.

Sistemate il tacchino in una teglia imburrata, cospargetelo con fiocchetti di burro e contornatelo con ciuffetti di salvia.

Infornatelo a 180° e fate cuocere per circa 3 ore e mezzo , spruzzandolo ogni tanto con il fondo di cottura.

 Un'ora prima di toglierlo dal forno , spolveratelo di sale.

 A fine cottura trasferite il tacchino dalla teglia in una pirofila e lasciatela nel forno caldo ma spento.

Sgrassate il fondo di cottura della teglia, mettetelo sul fuoco al minimo, deglassate con un bicchierino di cognac, fate un po' ridurre e versate nella salsiera.

Servite il tacchino decorato a piacere con vari tipi di frutta  e accompagnate con la salsa.

Risotto alla zucca e cavolo verza mantecato al taleggio

RISOTTO ALLA ZUCCA E CAVOLO VERZA MANTECATO AL TALEGGIO

ingredienti per 4 persone :

300 gr. di riso Carnaroli

due cucchiai di olio extra vergine d'oliva

un quarto di cipolla dorata per il soffritto
mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 gr. di zucca tagliata a dadini

un quarto di  un cavolo verza (piccolo)  tagliato a listerelle

Brodo vegetale q.b.

Sale e pepe q.b.

100 gr. di taleggio.

Procedimento

Lavate la verza e tagliatela a striscioline.

Tritate la cipolla e tagliate a cubetti  la zucca.

Versate l'olio in una pentola per risotti, mettetela sul fuoco e, quando l'olio è caldo, buttate dentro la cipolla tritata. Fate prendere un po' di colore, poi versate la zucca e la verza. Mescolate e rosolate a fiamma bassa per 10 minuti.

Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto, versate il vino bianco secco e fate evaporare. Poi cuocete con il brodo caldo, versandolo poco per volta, e se occorre aggiungete del sale. Quando il riso è cotto  al dente spolveratelo di pepe macinato fresco, spegnete il fuoco e mantecate con  taleggio tagliato a cubetti, mescolate senza farlo fondere completamente.

Impiattate e , se desiderate,  aggiungete qualche altro cubetto di taleggio.

Buon appetito!

Risotto semplice al pomodoro fresco e basilico

Risotto semplice al pomodoro fresco e basilico

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di riso Carnaroli (Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop)

3 pomodori maturi spellati e senza semini

Un quarto di cipolla

50 g. di burro e tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1,5 lt di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco secco (Verdicchio dei Castelli di Jesi)

aromi : timo e basilico ligure

sale.

Soffriggere in olio e burro mezza cipolla tritata, unire il riso, tostarlo leggermente. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo via via il brodo.

Nel frattempo tagliare i pomodori a cubetti, tritare l’altro quarto di cipolla e cuocerli lentamente con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Regolare il tutto con sale, timo e basilico. Poi li ho passati al passaverdura, ( ma non è necessario).

A cottura quasi ultimata del riso, unire il pomodoro e mantecare con il burro.

Fare riposare qualche minuto e servire decorato a vostro piacere. Io ho decorato con rametto di basilico e pesto di basilico intorno.

Risotto alla zucca Mantovana

Autunno, la stagione delle zucche. Tra le numerose qualità di zucche, quella che io prediligo è la cosìdetta  Delica, ancor più nota come  Veneta o  Mantovana. Secondo me è la più soda e meno filosa e leggermente dolce. La zucca Delica è l’elemento fondamentale per i famosissimi tortelli di zucca che fanno parte dell’antica e nobile cucina dei Gonzaga a Mantova.

Ma anche noi in Brianza abbiamo sempre coltivato le zucche. Ricordo bene il risotto di zucca e la minestra che preparava la mia bisnonna. Forse è per questo che ne sono innamorata e  in questo periodo autunnale lo preparo spesso.  Non so perché… la zucca ai miei figli non piace troppo.

Risotto alla zucca mantovana

400 gr. di riso Carnaroli

400 gr. di zucca Delica

1 cipolla

1,5 lt di brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 gr. circa)

10 gr. di burro oppure  10 gr. di olio evo (un cucchiaio)

Due foglie di salvia (oppure un rametto di rosmarino)

Un pizzico di sale

Pepe : quanto basta

Pulire la zucca privandola dei semi e della buccia e tagliarla a cubetti.

Mettere a rosolare in un tegame la cipolla finemente tritata con l’olio. 

Unire il riso e farlo tostare per 5 minuti mescolando continuamente.

Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere la zucca e un mestolo di brodo e proseguire la cottura del risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo, per almeno 20 minuti.

Aggiustare di sale.

A cottura ultimata, mantecare con il burro o un cucchiaio di olio extra vergine di oliva mescolando bene.

Completare con due foglie di salvia  finemente tritate, mescolare e servire ben caldo con pepe macinato al momento.

Spezzatino di tacchino alle mele, prugne secche e castagne

SPEZZATINO DI TACCHINO ALLE MELE,  PRUGNE SECCHE E CASTAGNE

(English recipe below)

Ingredienti per 2/4 persone:

½ kg. di cosciotto di tacchino tagliato a spezzatino

15 g. olio q.b.

½ bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di brodo q.b.

2 mele tagliate a grossi spicchi

10 prugne secche denocciolate

10 castagne precotte

rosmarino, timo, salvia q.b.

sale.

Scaldare l’olio con i sapori e rosolarvi il tacchino tagliato a spezzatino

Bagnare con il vino bianco e far evaporare, salare e poi aggiungere il brodo caldo.

Lasciar cuocere circa dieci minuti e aggiungere le mele sbucciate e tagliate

a grossi spicchi , le castagne precotte e per ultimo le prugne denocciolate.

Proseguire la cottura altri dieci  o quindici minuti, finchè la carne sia tenera.

English Text :

TURKEY STEW WITH APPLES, DRY PLUMS AND CHESTNUTS

Ingredients for 2/4 people:

½ kg. of turkey leg cut into pieces

15 g. oil q.b.

½ glass of white wine

½ glass of broth q.b.

2 apples cut into large cloves

10 pitted dry  plums

10 precooked chestnuts

rosemary, thyme, sage q.b.

salt.

Heat the oil with the flavors and brown the  turkey leg cut into pieces

Add the white wine and let it evaporate, add salt and then add the hot stock.

Allow to cook for about ten minutes and add the apples,  peeled and cut

in large slices, precooked chestnuts and finally the pitted plums.

Continue cooking for another ten or fifteen minutes, until the meat is tender.

Pesto

Vissuti nel verde degli olivi e nelle mille gradazioni di verde della riviera e della collina genovese, i Liguri hanno trovato il modo di tingere di verde anche la minestra e la pasta asciutta.

Preso il basilico dalla finestra di casa - dove cresce anche in vaso - o dall'orto, le massaie lo hanno gettato nel mortaio e, mescolatovi uno spicchio d'aglio, formaggio sardo grattugiato, un poco di parmigiano e alcuni pinoli, si sono date a pestare con la maggior lena possibile. Hanno poi sciolto il composto in olio d'oliva dal gusto forte e ne è nato il "pesto", la più caratteristica salsa della cucina ligure che serve a condire la pasta asciutta, "trenette" in particolare, le "troffie" e il minestrone.  

                                                                         (Ettore Balbi)

Io non ho usato il mortaio, purtroppo ....