Risotto alla zucca e cavolo verza mantecato al taleggio

RISOTTO ALLA ZUCCA E CAVOLO VERZA MANTECATO AL TALEGGIO

ingredienti per 4 persone :

300 gr. di riso Carnaroli

due cucchiai di olio extra vergine d'oliva

un quarto di cipolla dorata per il soffritto
mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 gr. di zucca tagliata a dadini

un quarto di  un cavolo verza (piccolo)  tagliato a listerelle

Brodo vegetale q.b.

Sale e pepe q.b.

100 gr. di taleggio.

Procedimento

Lavate la verza e tagliatela a striscioline.

Tritate la cipolla e tagliate a cubetti  la zucca.

Versate l'olio in una pentola per risotti, mettetela sul fuoco e, quando l'olio è caldo, buttate dentro la cipolla tritata. Fate prendere un po' di colore, poi versate la zucca e la verza. Mescolate e rosolate a fiamma bassa per 10 minuti.

Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto, versate il vino bianco secco e fate evaporare. Poi cuocete con il brodo caldo, versandolo poco per volta, e se occorre aggiungete del sale. Quando il riso è cotto  al dente spolveratelo di pepe macinato fresco, spegnete il fuoco e mantecate con  taleggio tagliato a cubetti, mescolate senza farlo fondere completamente.

Impiattate e , se desiderate,  aggiungete qualche altro cubetto di taleggio.

Buon appetito!