Risotto semplice al pomodoro fresco e basilico

Risotto semplice al pomodoro fresco e basilico

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di riso Carnaroli (Riso di Baraggia Biellese e Vercellese Dop)

3 pomodori maturi spellati e senza semini

Un quarto di cipolla

50 g. di burro e tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1,5 lt di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco secco (Verdicchio dei Castelli di Jesi)

aromi : timo e basilico ligure

sale.

Soffriggere in olio e burro mezza cipolla tritata, unire il riso, tostarlo leggermente. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura aggiungendo via via il brodo.

Nel frattempo tagliare i pomodori a cubetti, tritare l’altro quarto di cipolla e cuocerli lentamente con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Regolare il tutto con sale, timo e basilico. Poi li ho passati al passaverdura, ( ma non è necessario).

A cottura quasi ultimata del riso, unire il pomodoro e mantecare con il burro.

Fare riposare qualche minuto e servire decorato a vostro piacere. Io ho decorato con rametto di basilico e pesto di basilico intorno.