BASILICO in abbondanza

 

Il basilico prima di essere tagliato

 

Ieri sera mia figlia mi ha portato due borse colme di basilico ; sapeva che desideravo preparare un po’ di pesto….ma  tutto quel basilico  bisognava  conservarlo anche in altri modi ….

Questa mattina mi sono messa subito al lavoro per paura che  quelle meravigliose foglie verdi profumatissime si rovinassero. Un basilico  di  una qualità a foglie quasi giganti, non c’era una foglia appassita…., malgrado  il caldo di questo mese .

Per prima cosa ho pensato alla sterilizzazione di barattoli di vetro, di piccola dimensione.

Ho poi lavato e lasciato asciugare tutte le foglie di basilico.

 

 

Ho preparato il pesto , come lo preparo sempre (vedi ricetta in altra pagina del blog "pesto").

 

 

Totale ho preparato otto vasetti, due con l'aglio e gli altri senza...per accontentare i vari gusti.

 

Rimasto ancora  basilico  ho pensato di congelarne anche un pochino.

 Ho preparato tre vassoi di foglie, adagiate una accanto all’altra, e messo nel congelatore . Dopo qualche ora ho preso le foglie congelate e le ho racchiuse in un sacchetto  cuki gelo.

 

Con un altro quantitativo ho preparato due vasetti  di basilico sotto sale.

 

 

BASILICO SOTTO SALE

  dal libro “Le conserve”  di Angelo Sorzio- Fratelli Fabbri Editori

Ingredienti:

due etti di basilico in foglie

due etti e mezzo di sale fino igroscopico (io ne ho messo molto meno ….)

olio d’oliva

Cogliere le foglie di basilico al mattino scegliendo le piante che non hanno ancora il fiore.

Lavare le foglie e farle asciugare piuttosto rapidamente all’aria su un canovaccio.

Staccare le foglie dai ramoscelli  e porle in vasetti piuttosto piccoli, ma dall’orlo non eccessivamente stretto,

alternandole a strati di sale: una manciata di foglie di basilico e una spruzzata di sale fino; l’ultimo strato deve essere di sale. Premere delicatamente le foglie per far uscire tutta l’aria possibile, versare in ogni vaso un velo di olio d’oliva, chiuderli e conservarli al buio e all’asciutto.  (dura circa due mesi).

Al momento dell’uso, poiché le foglie sono molto salate, si dovrà fare attenzione a non salare troppo le vivande.

 

 

 

Panone Valtellinese o Bisciola

La "Bisciola" o Panone della Valtellina

Ho trascorso due giorni in montagna all'Aprica a casa di amici e

nella notte c'è stato un bel temporale che ha rinfrescato l'aria,

ma in mattinata è riapparso il sole....

il Passo dell'Aprica

una passeggiata tra il verde....

e il mormorio del ruscello.....

 e poi... fiori ovunque

e la quiete che  trasmette tutto il verde dei prati e dei pini

e dopo queste  foto, ecco la ricetta  del Panone o Bisciola :

è un dolce  tipico valtellinese   che si acquista  in panetteria o pasticceria.
Non l'ho fatto io, ma ho trovato la ricetta e quando avrò voglia di accendere il forno vorrò tentare di prepararlo, perchè è veramente squisito , ma attenzione  è anche molto calorico !!!!

PANONE VALTELLINESE “BISCIOLA”

Ingredienti per un panone:

   - 500 grammi di farina bianca

   - 100 grammi di zucchero

   - 200 grammi di burro

   - un goccio di latte

   - 2 uova miele e un pizzico di sale

   - fichi secchi uvetta e noci

stemperare lo zucchero con le uova in una terrina

 aggiungere il burro fuso “non caldo”

due cucchiai di miele e un pizzico di sale

 unire la farina ammorbidendola con il latte

 amalgamare il tutto con l’uvetta noci e i fichi spezzettati

formare un panone disporlo su una placca con carta forno

pennellare con tuorlo d’uovo

cuocere in forno per 40 minuti a 180°

Lasciare raffreddare.

N:B: Se qualcuno fosse interessato alla ricetta del Panone senza glutine, vi consiglio di guardare questo sito : Ricette di ELISA VASCO - Panone valtellinese senza glutine.

e sulla strada del ritorno , ecco i vigneti della Valtellina .....

passando da Chiuro, il paese delle mele e del buon vino...

Grigliata in campagna con gli amici

Ho passato la giornata di ferragosto , ed altre,  in campagna con  gli Amici,
 in mezzo al verde,  in un clima sereno , all'insegna del  " dolce far niente".
 Però, cucinato (ognuno ha preparato qualcosa), mangiato e ben bevuto e giocato a " burraco".

il nostro "barbecue"

le melanzane grigliate

i peperoni

le costine di maiale

l'insalatina fresca dell'orto con le uova sode

la quiche alle zucchine e formaggio

le pennette al ragù

le seppioline in umido al pomodoro

e poi frutta colta direttamente dalla pianta ...fichi, prugnette, meline......

il tutto accompagnato da un ottimo Ferrari Brut !!!!!

Ecco la ricetta delle  seppioline :

SEPPIOLINE IN UMIDO AL POMODORO  

Ingredienti  :

1 kg. di seppioline

2 spicchi d’aglio

Peperoncino q.b.

Olio extra vergine d’oliva : 4 cucchiai

Vino bianco secco  : mezzo bicchiere

Mezzo litro di passata di pomodori 

Prezzemolo tritato

sale

Preparazione

Si puliscono le seppie, si tagliano a liste e si lavano in acqua e sale e si mettono a colare.

Nel frattempo in un tegame si mette a soffriggere quattro cucchiai di olio extra vergine d’oliva con due spicchi di aglio schiacciati e una punta di peperoncino, quando l’aglio è dorato  si buttano le seppie e ogni tanto si gira col cucchiaio di legno.

Quando le seppie si sono leggermente dorate, si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco secco e lo si lascia evaporare.

A questo punto aggiungere la passata di pomodori e il sale . Quando la salsa si è un po’ ristretta, cinque minuti prima di togliere dal fuoco  aggiungere il prezzemolo tritato finemente e servire.

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Per la ricetta della Quiche, guardare su "Torte Salate/Quiche" nell'indice del mio blog.

 

Zucchine grigliate e spiedini di carne

In questa stagione estiva mi stò sbizzarrendo con le zucchine, sono verdure che a me
piacciono molto, un po' meno a mio marito....

Abitualmente affetto tutto a mano, ma questa volta ho voluto utilizzare una nuova "mandolina",
presa tempo fa' ad una Fiera dove non potevo non acquistarla, visto il grande impegno dimostrativo da parte del venditore... e devo riconoscere che funziona bene, ma attenzione perchè taglia veramente molto !!!

E...poi, ho grigliato le zucchine su una teglia speciale , sempre acquistata alla Fiera, diversi anni fa.
Ed ecco il risultato :

Ho fatto marinare con olio, sale, pepe, maggiorana e foglie di basilico.  Molto delicate !!!
Hanno fatto da contorno a questi spiedini di manzo con salsiccia e pezzetti di peperone giallo e rosso.

VERDURE AL FORNO con Bistecca di roastbeaf

Al mio rientro dalle vacanze , finalmente riesco ad inaugurare la mia nuova cucina a gas.
Ero molto affezionata alla mia vecchia Gasfire , ma la porta del forno non si chiudeva bene ed è arrivato il momento di sostituirla.

Come prima accensione forno ho cucinato le  verdure assortite,  una ricetta
semplicissima da un libro di cucina greca, ma anche di cucina italianissima.

VERDURE AL FORNO

ecco la ricetta originale:

ingredienti per 8 persone :  (io ho cucinato per 3, quindi ho diminuito la quantità)

1 kg. di zucchine, 2 o 3 melanzane, 1 kg. di patate, 4 pomodori, 2 o 3 cipolle,
2 peperoni, 1 o 2 carote ,
una tazza da te di olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo, menta, aglio, sale e pepe.

Devo precisare che non avevo in casa i peperoni e non ho messo neanche le carote e il prezzemolo.

Pulite e lavate le verdure. Tagliatele a pezzi e mettetele in ordine sparso nella teglia.
Aggiungete l'olio, il prezzemolo finemente tritato, la menta, l'aglio, sale e pepe e un po' di acqua calda.
Fate cuocere in forno a fuoco moderato per un'ora fino a quando la superficie sarà ben dorata.

ed ecco il risultato, ottimo direi....

Ho servito le verdure al forno con bistecche tenerissime. Più semplice di così !!!!!

Cheese cake al cocco

CHEESE CAKE AL COCCO

Questa è una ricetta presa da un vecchio giornale “ La buona tavola di Bella” del 1996.

E’ una ricetta facile, fresca e a basse calorie.

Ingredienti:

250 gr di biscotti secchi, (io ho usato le gocciole o i digestive; con le gocciole l’ho preferita), 100 gr di zucchero semolato, 250 gr di ricotta, 300 ml di latte magro, 2 tuorli, 15 gr di colla di pesce in fogli, un cucchiaino di cannella in polvere, 100 gr di polpa di cocco essiccata grattugiata.

Preparazione.

Portare a bollore il latte, poi unirvi 75 gr di cocco, lasciare riposare 30’ a fuoco spento. In acqua fredda lasciare ammorbidire la colla di pesce per 5’. Mixare i biscotti con il burro ammorbidito. Foderare una teglia a cerchio apribile con carta da forno, versare il composto, livellare bene e mettere in frigorifero a rassodare. In una zuppiera sbattere i tuorli con lo zucchero finchè risulteranno gonfi e spumosi, unire la ricotta e mescolare bene. In un colino foderato con la garza, filtrare il latte col cocco, spremere bene in modo da far uscire tutto il liquido. Unire il ricavato alla crema di ricotta e uova, profumare con la cannella e completare con la colla di pesce, sciolta a fuoco dolce in 2 cucchiai di acqua. Versare il composto ottenuto nello stampo a cerniera, livellare bene, spolverare la superficie con il cocco rimasto e riporre in frigorifero a rassodare per circa 3 o 4 ore.

Un consiglio goloso: servire con frutta fresca tipo albicocche o pesche, o quella che si preferisce.