Torta all'ananas

TORTA  ALL’ANANAS       Ai Sapori

Per  6/8 persone :

Una scatola di ananas (4 fette sciroppate)

Farina 00 gr. 250

Farina di mandorle 100 g.

Burro gr. 100

Zucchero gr. 150

Uova 2

Lievito in polvere : mezza bustina

Sciroppo di ananas : q.b.

Zucchero a velo per guarnire

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco e spumoso. Aggiungere la farina 00 insieme al lievito mescolando delicatamente. Aggiungere la farina di mandorle e il burro fuso. Se necessario ammorbidire l’impasto con qualche cucchiaio di sciroppo d’ananas. Per ultimo aggiungere gli albumi a neve.

Imburrate una teglia e versatevi una spolverata di zucchero.  Disponete  quindi nella teglia le 4 fette di ananas .

Versate l’impasto piuttosto morbido sopra le fetta di ananas a ricoprire il tutto uniformemente.  Fate cuocere in forno a calore moderato (170° per 35/40 minuti)   Sfornate e sformate il dolce ancora caldo, capovolgendolo.

Spruzzate dello zucchero a velo.

Una vera delizia ….

Ottima per la prima colazione o all'ora del the !!!

Cuore di Panettone Loison per San Valentino 2012

Questo il mio "Insolito Panettone " LOISON per San Valentino .
Ho voluto realizzare una ricetta della memoria."la tortina di panettone"  come la faceva
la mia cara mamma, negli anni '50, quando stranamente, qualche volta riusciva ad avanzare
un poco di panettone. Cosa molto rara... in una famiglia di 8 persone a quei tempi !!!
La mamma però farciva il panettone con fettine di banana e crema pasticcera...; io ho voluto dare un tocco di leggerezza mettendo l'ananas.. e devo dire che utilizzando Il Panettone Loison al Prosecco
la scelta è , secondo il mio modesto parere, azzeccata !!!

Il mio "insolito Panettone" per San Valentino 2012

CUORE  DI PANETTONE

Ingredienti :

Panettone Loison al Prosecco

crema pasticcera

ananas a fette allo sciroppo

marmellata di mirtilli selvatici

liquore a piacere , o lo sciroppo dell’ananas

panna montata

amarena Fabbri per decorare

Per la mia crema Pasticcera classica:

4 tuorli d'uovo

100 g. di zucchero

50 g. di farina

1/2 lt. di latte

scorza grattugiata di un limone non trattato

30 g. di burro

Preparazione :

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero, mescolatevi la farina, poi , poco alla volta, il latte caldo; infine aggiungere la scorza di limone che toglierete appena cotta, e il burro. Fare cuocere la crema sempre mescolando , finchè non si sarà addensata senza bollire. Toglietela dal fuoco, versatela in una terrina , lasciatela raffreddare, mescolandola ogni tanto per evitare la formazione della pellicina sulla superfici.

Tagliate a fette del panettone e ricavatene dei cuori con gli appositi stampini, poi fate tostare leggermente in forno, pochi minuti.

Preparate sul piatto di portata la composizione a cuori nel seguente modo :

disponete la fettina di panettone, spalmatela con la marmellata di mirtilli selvatici diluita con del liquore a piacere ( ho voluto usare lo sciroppo d’ananas ) e poi ho adagiato la fetta d’ananas, ricoperta di crema pasticcera . Ho adagiato altra fetta di panettone e decorato con la panna montata e l’Amarena Fabbri.

Decorazione a cuore con marmellata di mirtilli selvatici.

A me è piaciuto molto questo abbinamento con il Panettone Loison al Prosecco…. col suo sapore particolare, non è stato necessario aggiungere un liquore, perché secondo lo avrebbe alterato.

Ed ora un po' di foto

la preparazione della crema pasticcera

la marmellata di mirtilli selvatici e ananas scriroppata

il taglio del panettone a cuore

nel fornetto 

cuoricino grigliato

ecco la marmella diluita con gocce di sciroppo d'ananas

le fettine di ananas

la crema pasticcera

la panna montata e l'amarena Fabbri

ecco la presentazione finale !!!!

 

Cuore di Panettone Loison al Prosecco

www.insolitopanettone.com

Penne al gratin

PENNETTE AL GRATIN

Ingredienti per 4 persone

 400 grammi di mezze penne

 prosciutto cotto q.b.

150 g. di formaggio della Valtellina “Pizzoccheraia”

Per la besciamella :

 mezzo litro di latte, 50 g. di farina, 50 g. di burro, sale e noce moscata.

 Preparare la besciamella seguendo le solite istruzioni  e tenere da parte.

 Mettere a cuocere la pasta e nel frattempo accendere il forno a 170°.

 Tagliare il prosciutto cotto a pezzettini . Tagliare  il formaggio a dadini.

  Scolare la pasta al dente e metterla in una ciotola capiente quindi

 condirla col prosciutto e formaggio e mescolare.

 Aggiungere la besciamella lasciandone un poco da parte .

  Versare la pasta in una teglia antiaderente leggermente imburrata,

 distribuirla per bene e aggiungere in superficie la besciamella rimasta.

 Ho spolverato con grana padano e fiocchetti di burro.  Mettere in forno

 per 15’-20’ e sapersi regolare, togliere quando prende un colore gratinato.

ora metto in forno

ed ecco pronte, le mie calde pennette che vogliono subito essere assaggiate.......

Non male...   ma la prossima volta devo abbondare con la besciamella.........e farla un poco più

 fluida, così il tutto rimane più morbido. Mi sono distratta e ho lasciato troppo in forno,

capita...   errare umanum est !!!!!!

Identità Golose 2012

Purtroppo per colpa di una brutta influenza non potrò partecipare a IDENTITA’ GOLOSE,  ma il ricordo di quelle intense giornate  dell’ anno scorso, importantissime, mi fa pensare a ciò che quest’anno mi sto perdendo , e la cosa mi fa soffrire…  allora per seguire a distanza leggo tutto quello che posso e mi illudo di essere li un po’ con tutti quanti ho conosciuto……..   

Ho fatto  ” copia e incolla” dalla newsletter di Paolo Marchi  di oggi 4-02- 2012

Quella di ieri è stata per me, figlio di un trentino, una giornata davvero speciale: sono andato a Trento per presentare con il governatore Lorenzo Dellai, nel Palazzo della Provincia in Piazza Dante, l’ottava edizione di Identità Golose che vedrà il Trentino in prima fila, realtà italiana ospite un anno dopo il Piemonte e due dopo l’Emilia Romagna. Difficilmente il prossimo anno usciremo dal Nord Est ma manca un anno e tante idee possono tranquillamente germogliare.

Oggi, sabato 4 febbraio, esordio del Milano food&wine Festival, cento cantine scelte dal Merano Wine Festival di Helmut Kocher, per un totale di 300 vini in degustazione, e ventun cuochi che si alterneranno fino a lunedì per assicurare in abbinamento grandi piatti e ottimi dolci (curati quest’ultimi da Chicco e Bobo Cerea del Vittorio di Brusaporto vicino Bergamo). Oggi cucineranno Alice Delcourt, Cesare Battisti, Davide Oldani, Claudio Sadler, Antonio di Nunno, Pietro Zito e Rodrigo Oliveira. Domani seconda giornata di festival e il via di Identità Milano 2012.

La neve spezza in due l’Italia, non è la prima volta e non sarà l’ultima. Un grande e sincero grazie a tutti coloro che a Milano, a Trento, ovunque si stanno impegnando per una felice riuscita di tutto quanto organizzato e un altrettanto forte grazie ai relatori, al pubblico, ai sommelier e ai maître, ai giovani che muovono i primi passi sicuri, agli appassionati, ai produttori e agli artigiani, ai giornalisti e agli editori, ai blogger e ai fotografi, agli sponsor e agli espositori, alle autorità che danno valore alla cucina d’autore e si informano. Servono i fatti per aggredire la crisi e uscirne vincitori, le parole stanno a zero.

 Paolo Marchi

Oggi hanno inizio giorni tanto attesi

IDENTITÁ GOLOSE

Identità Golose (l’esordio nel 2005 a Milano) è il primo congresso di cucina d’autore organizzato in Italia. L’idea del

curatore, Paolo Marchi, è all’apparenza semplice: «Tornando dalla manifestazione “Lo Mejor de La Gastronomia” mi

sono chiesto: perché i nostri cuochi devono andare in pellegrinaggio a San Sebastian, nei Paesi Baschi, per

scambiarsi – e spesso copiare - idee con gli altri cuochi del mondo? Diamo forma anche in Italia a un congresso di

cucina».Identità Golose, organizzato e prodotto da Claudio Ceroni con la sua agenzia MAGENTAbureau, cresce negli

anni in autorevolezza e dimensioni: si moltiplicano i produttori di ghiottonerie che espongono, il numero di lezioni e le

giornate, cambia la sede - da Palazzo Mezzanotte al più spazioso Milano Convention Center di via Gattamelata. In 7

edizioni si alternano sul palco oltre 250 cuochi e pasticceri da più di 20 paesi del mondo, fioriscono iniziative collaterali

e le declinazioni internazionali Identità London e Identità New York . Identità Golose, sempre in calendario tra gennaio

e febbraio, diventa un momento irrinunciabile per tutti gli attori della gastronomia d’autore, italiana e mondiale.

MERANO WINEFESTIVAL

E’ considerato l’evento più esclusivo ed elegante del mondo del vino, ideato e curato da Helmuth Köcher, che celebra

il meglio della produzione enologica nazionale e internazionale. Da vent’anni, nelle suggestive sale del maestoso

Kurhaus di Merano si incontrano produttori scelti, operatori, appassionati, curiosi, giornalisti spinti dal piacere di poter

degustare l’eccellenza. 50 produttori di vini biologici, biodinamici e naturali, 310 produttori italiani, 37 aziende

emergenti, 135 produttori stranieri, 100 artigiani del gusto, questi i numeri dell’ultima edizione che ha festeggiato i

vent’anni di un successo che non conosce confini.

Torta di pere al cioccolato

 

Anche da noi in Brianza è arrivata la neve... e stando in casa con tosse e raffreddore ti viene voglia di qualcosa di dolce...e con mio nipote ho preparato una tortina al cioccolato.
E' la prima volta che faccio questa torta, ma devo dire che ci è piaciuta ...., tant'è vero che è già finita.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO 

Ingredienti:

·         4 pere

·         150 g. di farina

·         50 g. di cacao amaro

·         50 g. di cioccolato fondente

·         100 g. di zucchero

·         3 uova

·         125 g. di burro

·         1 cucchiaio di lievito

·         Alcuni cucchiai di latte

·         Zucchero a velo.

Preparazione :

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso con il cioccolato e lavorare fino ad avere  un composto liscio.

Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e unirle all’impasto e mescolare bene, aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Battere gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto.

Versare in una tortiera imburrata o foderata con carta forno e fare cuocere in forno già caldo per un’ora a 200°.

Togliere la tortiera dal forno , sformare il dolce e spolverare la superficie con zucchero a velo.

mi accorgo ora che non ho messo lo zucchero a velo..........

BUONA !!!!!!!!!

Rollé di tacchino

ROLLE’ DI TACCHINO

Ingredienti :

700-800 g. di fesa di tacchino in un pezzo solo 

4 fette di prosciutto cotto

3 uova

1 rametto di rosmarino,

1 bicchiere di vino bianco secco

80 g. di burro

1 cipolla

Olio,

sale e pepe

latte

formaggio grattugiato.

Fate preparare dal macellaio la fesa di tacchino in un pezzo solo allargata il più possibile.

Sbattete in una terrina le uova con un poco di latte e con una cucchiaiata di formaggio grattugiato. Insaporite con sale,  pepe e in olio e burro cuocete una saporita frittata.

Appoggiate sopra la fesa di tacchino la frittata e le fette di prosciutto, mettete al centro un rametto di rosmarino , arrotolate la carne formando un arrosto e legatelo con spago da cucina.

Fate soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio e burro , unitevi l’arrosto e lasciatelo dorare da ogni parte uniformemente, bagnatelo col vino e passate la teglia nel forno a 180° per circa 45 minuti.

Lasciate raffreddare un poco l’arrosto prima di tagliarlo e servirlo con un contorno di spinaci o come preferite.