Tortino dello Chef - Il mio post n° 100

Oggi vi segnalo una ricettina fresca di stampa
presa dal Menù per San Valentino, creato in esclusiva per
i lettori di “Libero Stile” da Angelo Gangemi, Chef del
Ristorante Don Carlos del Grand Hotel et de Milan .


TORTINO FONDENTE AL CIOCCOLATO


Per 2 persone :

1 uovo intero
25 g. di burro
55 g. di cioccolato fondente o al latte
20 g. di farina 00
20 g. di farina di mandorle
30 g. di zucchero

inoltre : 2 stampini di alluminio del diametro di circa 7/8 cm

Preparazione :
Montate l’uovo e lo zucchero, sciogliete a bagnomaria il burro
con il cioccolato ( fondente per un sapore intenso , al latte per una preparazione più delicata e dolce).
Setacciate la farina di mandorle con la farina 00 . Quando uova
e zucchero diventano un impasto omogeneo e ben montato,
unite la salsa di burro e cioccolato , mescolando dolcemente
il composto con una spatola, dal basso verso l’alto.
Quando il colore è uniformemente scuro , aggiungete a filo
le farine setacciate sempre amalgamando dolcemente dal
basso verso l’alto.
Imburrate degli stampini di alluminio e versate fino a raggiungere la metà del contenitore .
Infornate a 190°C per 7 minuti.
Il risultato finale deve essere un tortino dall’esterno ben cotto
e una lacrima fusa di cioccolato all’interno.

Torta alla Nutella - 4th Annual World Nutella Day

Questa è la “ Torta alla Nutella” , preparata
per il compleanno di mio nipote.

Si tratta di pan-brioche assemblati a forma di un numero ,
in questo caso il numero 9 (gli anni del festeggiato)
e riempiti di morbida e vellutata Nutella.
Una torta molto apprezzata da grandi e bambini.

Oggi 5 Febbraio 2010 è la Giornata Mondiale della Nutella

Tulipani alla panna e frutti di bosco - per San Valentino

Fra dieci giorni è San Valentino, la festa degli innamorati..... e cosa c'è di meglio di un po' di coccole....!!!???

TULIPANI ALLA PANNA E FRUTTI DI BOSCO

Per 6 persone:

300 g. di frutti di bosco misti (fragoline, mirtilli, ribes,
lamponi, more) , lavati ed asciugati
6 alchechengi
30 cl. panna da montare
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
50 g. di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato

Per i tulipani (o canestrelli di pasta croccante):

2 albumi + 1 tuorlo
100 g. di zucchero
60 g. di farina
60 g. di mandorle macinate
30 g. di burro fuso + il necessario per la placca


Preparate la pasta per i tulipani battendo con la frusta
gli albumi, il tuorlo e lo zucchero.
Quando il composto inizierà a montare , unite la farina,
le mandorle macinate e il burro fuso.
Imburrate la placca e deponetevi la pasta suddivisa in
sei dischetti ben distanziati uno dall’altro. Fate quindi
cuocere per 5 minuti in forno preriscaldato a 210°C.
Appena i dischi di pasta saranno dorati, staccateli dalla
placca con una spatola e sistemateli, ancora caldi e
morbidi, su seu bicchieri capovolti, in modo che, raffreddando,
assumano la forma di una corolla.

Montate la panna con il frullino elettrico incorporandovi
subito l’acqua di fiori d’arancio e, solo in un secondo tempo,
i due tipi di zucchero, che unirete a poco a poco appena la
panna incomincia ad addensarsi.

Quando i tulipani saranno freddi riempiteli con la panna montata
e i frutti di bosco, decorate con un alchechengi e servite subito.

Profiteroles

PROFITEROLES (ricetta di Alessandra Spisni) -

Ingredienti - 225g di farina, 300g d'acqua, 140g di burro, 350g di uova, 1 pizzico di sale. Per la crema: 45g di farina, 125g di zucchero, 0,5l di latte, la scorza grattugiata di 1 limone, 3 uova, 1 pizzico di sale, 500g di panna fresca, 40g di zucchero vanigliato, 200g di cioccolato fondente, 250g di panna fresca.

- Preparazione –
In un tegame,su fuoco medio,mettere il burro in acqua con 1 pizzico di sale. Non appena bolle versare la farina tutta insieme e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare finche' il composto diventerà denso e si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola. Lasciarlo raffreddare. Amalgamarvi le uova,uno alla volta ,sempre mescolando, aggiungendo il successivo solo quan- do il precedente è stato completamente incorporato. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Con un sac à poche confezionare i bignè sulla teglia.

Bigne':
schiacciare delle palline di dimensione desiderata,tenendo in considerazione che cuocendo raddoppiano il loro volume. Cuocere in forno a 175° per 15 minuti, finché diventano gonfi e dorati. Quando i bignè saranno gonfi, abbassare la temperatura e terminare la cottura finche', prendendoli in mano, si senta che all'interno sono vuoti e asciutti. Per la crema: far bollire 0,5l di latte con la scorza grattugiata di un limone. In una terrina amalgamare 125g di zucchero, 3 uova, 45g di farina e un pizzico di sale. Aggiungere al composto il latte caldo aromatizzato e continuare a mescolare. Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco. Mescolare fino ad ottenere la consistenza di una crema. Montare la panna con lo zucchero ben ferma e con movimenti delicati mescolando dall'alto in basso, unire alla crema. Riempire i bignè con la panna/crema e impilarli a piramide sul piatto di portata. Coprire con la cioccolata sciolta a bagnomaria e con la panna. Raffreddare in frigo un'oretta almeno prima di servire.

Cosciotto di maiale al latte

COSCIOTTO DI MAIALE AL LATTE

Ingredienti per 8/10 persone:

1 cosciotto di maiale da circa 2 kg.
1 litro di latte
50 g. di burro
un filo d’olio e.v.o.
una cipolla
uno spicchio d’aglio
due foglie di alloro, rosmarino q.b.
sale e pepe.

Tritate la cipolla , lasciate intero l’aglio e fate imbiondire in una casseruola con olio e burro e unitevi il cosciotto di
maiale , il rosmarino e le foglie di alloro.
Quando avrà preso colore , salate, pepate e bagnate con il latte e fate cuocere in forno a 190°C per tre ore
Quando sentirete con la forchetta che la carne è ben cotta,
toglietela dal fuoco, accomodatela sul piatto di portata e,
dopo aver passato al setaccio il sugo, irrorate e servite subito.

Quiche alle zucchine

QUICHE ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per una torta per 6/ 8 persone:
(teglia da 28/30 cm)

una pasta brisée preparata con:
250 g. di farina
125 g. di burro
mezzo bicchiere di acqua
sale

per la farcia :
5/6 zucchine medie
mezza cipolla piccola
maggiorana q.b.
due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
250 g. di ricotta
3 uova
50 g. di parmigiano grattugiato
una confezione di panna 100 g.
sale
noce moscata

Preparate la brisée :
Impastate la farina con il burro a pezzetti , un pizzico di sale e
l’acqua fredda necessaria per ottenere un impasto consistente.
Avvolgere la pasta nella pellicola da cucina e farla riposare
mezz’ora circa in frigorifero.
(Potrete anche usare la pasta brisée che ora si trova già pronta
al supermercato).

Saltate in padella le zucchine tagliate a rondelle, oppure a
dadini, con due cucchiai d’olio e la cipolla tagliata fine, insaporite con un pizzico di maggiorana e regolate di sale. Lasciate cuocere per una decina di minuti .
Lasciate raffreddare ed intanto fate scaldare il forno a 180/200 .gradi.

Intanto, mescolate la ricotta con la panna, le uova sbattute,
il parmigiano, una spolverata di noce moscata e sale.

Stendete la pasta brisée nella teglia foderata di carta forno e punzecchiare la pasta con la forchetta. Distribuitevi le
zucchine e versate sopra le zucchine la crema di ricotta.

Far cuocere per 35 minuti circa nel forno già caldo a 180/200°.

Crostata alle arance

CROSTATA ALLE ARANCE CON CREMA 

Ingredienti :

Una pasta frolla per crostata

Per la crema :
· 2 tuorli d’uovo
· 60 g. di zucchero
· 30 g. di fecola di patate
· ¼ di litro di latte
· 4 arance (affettate  per il top)
· burro
· 2 cucchiai di gelatina di frutta.

Con la pasta frolla foderate una tortiera, punzecchiatela con una forchetta e cuocetela in forno a 200° C per 20 minuti.
Intanto in una ciotola battete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la fecola e il latte bollito con una scorza d’arancia.
A bagnomaria fate addensare la crema per pochi minuti: via dal fuoco, incorporate una noce di burro e il succo di un’arancia.
Lasciate raffreddare.
Versate la crema ottenuta sulla crostata, ricopritela con le arance tagliate a fettine rotonde e sottili
E su tutto spalmate un velo di gelatina. 
Tenete al fresco fino all'ora di servire.