Crostata di ricotta e amaretti

La Torta per il mio Compleanno

Oggi è il mio Compleanno ed ho voluto fare la crostata che mi faceva la mia cara Mamma.

CROSTATA DI RICOTTA E AMARETTI

Per la pasta frolla :

200 g. di farina
80 g. di zucchero
100 g. di burro
un pizzico di sale
mezza bustina di lievito
un uovo
un bicchierino di Amaretto di Saronno

Per il ripieno :

200 g. di ricotta
200 g. di amaretti
un uovo
80 g. di zucchero

Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Unire il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo e il
liquore.
Impastate tutto molto delicatamente e appena il composto
è omogeneo, fate una palla e mettete a riposare al fresco.
Sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e lavorateli
con l’uovo, la ricotta e lo zucchero.
Tirate due sfoglie : con una, foderate il fondo di una
tortiera imburrata e infarinata sulla quale verserete
il ripieno, con l’altra formate tante listerelle e ponetele
incrociate a griglia sopra il ripieno, oppure, se preferite, mettete
la sfoglia a disco intero, avendo cura di bucherellare
con una forchetta.
Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 170°C,
badando che la superficie non prenda troppo colore.
Lasciate raffreddare, sformatela e spruzzatela di zucchero a velo
vanigliato.

Gnocchetti verdi

Gnocchetti verdi di ricotta e mascarpone
saltati al burro con prosciutto cotto a listerelle
e foglioline di salvia

Dosi ed ingredienti per 5/6 persone:

Per i gnocchetti verdi :
g. 300 farina, g.500 ricotta, g. 200 mascarpone,
g.200 purea di spinaci , 4 uova (2 intere – 2 tuorli)
10 foglioline di basilico, sale, pepe e noce moscata q.b.

Per condire:
g. 150 prosciutto cotto a listerelle
burro e salvia.
g. 30 parmigiano grattugiato.


Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore di acciaio
o coccio o vetro.
Amalgamateli bene , in modo di ottenere un impasto
verde e omogeneo. Formate dei rotolini, tagliateli a gnocchetti
e fateli lessare in acqua bollente salata.
Quando saranno in superficie colateli, passateli in padella con il
prosciutto cotto a listerelle, burro e salvia che avrete preparato
precedentemente.
Favoriteli a tavola ben caldi e cosparsi di parmigiano.

Petto d'anatra muta con le pere

Petto d’anatra muta con fettine di pera

Ingredienti per 5/6 persone:

5 petti di anatra muta,
sale, pepe e maggiorana q.b.
3 pere prive della pelle ed affettate
gr. 50 di burro
½ bicchiere di vino di Oporto Bianco

Procedimento :

Salate, pepate e cospargete di maggiorana i petti d’anatra,
fateli rosolare in una padella con del burro a fuoco moderato.
A cottura ultimata toglieteli dalla padella e nella stessa disponete
le fettine di pera lasciandole ammorbidire da tutte e due le parti.
Bagnate con il Porto Bianco, lasciate evaporare per qualche
istante e servite a tavola i petti d’anatra tagliati a fettine guarniti
da questo delizioso intingolo di pere.

Si consiglia di tenere la carne rosa, quindi servono pochi minuti
per la cottura

Spaghetti con zucchine alla Nerano

Oggi voglio partecipare anch'io al

Nuovo contest di Tzatzikiacolazione e Pasta Garofalo

POST@ LA PAST@

Scadenza 15 Gennaio 2010

SPAGHETTI CON ZUCCHINE ALLA “NERANO”

Ricetta rivisitata per la stagione invernale :

Le zucchine non sono state fritte in abbondante olio

come deve essere nella ricetta originale.

Ingredienti per circa 4 persone :

400 g. di spaghetti
400 g. di zucchine medie
100 g. di Caciocavallo (o Provolone dolce di Sorrento)
50 g. di Parmigiano
5/6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
qualche foglia di basilico


Per prima cosa preparate le zucchine : lavate bene e senza sbucciarle tagliatele a dadini.
Fate soffriggere in un tegame uno spicchio d’aglio con l’olio
aggiungete le zucchine e dopo poco eliminate l’aglio, salate e portate a cottura lasciandole imbiondire. Spegnete e
tenete da parte le zucchine alle quali avrete aggiunto i dadini di caciocavallo e una spolverata di parmigiano, e il pepe.
Nel frattempo avrete fatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata . Scolateli al dente e versateli sopra le zucchine ; fate stufare per un minuto su fuoco molto basso e portate subito in tavola decorate con due foglie di basilico .



NOTE : ( per chi non lo sapesse)

NERANO è un paese affacciato sul mare vicino a Sorrento.
La ricetta originale di questi deliziosi spaghetti è gelosamente
custodita e tramandata di generazione in generazione , presso
un famoso Ristorante a Marina del Cantone/Massa Lubrense.


http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2009/11/post-la-past.htlm

LA BEFANA

Oggi 6 Gennaio, dedico questa vecchia canzone di
Gianni Morandi a tutti i vostri bambini, e per un attimo
ritorniamo bambini anche noi !!!

LA BEFANA TRULLALLA’

La Befana vien di notte
con le scarpe tutte rotte
con la calza appesa al collo
col carbone
col ferro e l’ottone
sulla scopa per volare
lei viene dal mare…
E la neve scenderà
sui deserti del Marajà
dall’Alaska al Canadà
e partire lei dovrà
e cantando partirà
con il sacco arriverà
la bufera vincerà
e cantando trullallà
la Befana arriverà
trullallà trullallà.
Un bambino
grande come un topolino
si è infilato nel camino
per guardarla da vicino
quando arriva la Befana
senza denti
salta balla beve il vino
poi di nascosto
s’allontana con la notte
appiccicata alla sottana.
e un vento caldo soffierà
sui deserti del Marajà
dall’Alaska al Canadà
solo una stella brillerà
e seguirla lei dovrà
per volare verso il nord
e la strada è lunga ma
la bufera vincerà
e cantando trullallà
la Befana se ne va
e cantando trullallà
trullallero trullallà !!!

Crema al mascarpone

CREMA AL MASCARPONE

per il Panettone di Milano

Questa è la ricetta della crema come l’ha sempre fatta mia mamma,

Ingredienti per 4 persone circa
g. 200 di mascarpone
3 tuorli d’uovo
2 albumi
180 g. di zucchero
1 bicchierino di Rhum o Brandy (a piacere)

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno spumosi aggiungere il mascarpone e poi il rhum o il brandy continuando a sbattere bene per amalgamare la crema.
Montare a neve ben ferma i due albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.
Sistemare la crema in coppette individuali o in un’unica coppa e servire dopo averla lasciata raffreddare in frigorifero per un paio d’ore.
Questa crema è ottima per accompagnare il panettone o il pandoro, oppure torte o biscotti.




CREMA MASCARPONE AL CACAO

La stessa crema può essere trasformata in color cioccolato,
con la semplice aggiunta di due cucchiai di cacao amaro: che bontà !!!


CREMA MASCARPONE AL CAFFE’

La stessa crema col brandy , e l’aggiunta di uno o due cucchiaini di caffè lyophilizzato (secco) , tipo nescafé gran aroma relax decaffeinato, che si scioglie subito dando un piacevole sapore di caffè

GRIDANDO AUGURI

GRIDANDO AUGURI

Arrotolò i giorni
l’anno vecchio
e gridando auguri
scomparve nella nebbia.

Scese dal camino
quello nuovo
sedette accanto al fuoco
incominciando a contare
in modo che tutti
lo capissero.


(Bruno Dall’Olio)