Pasta alla Norma

 

 PASTA ALLA NORMA

 

 

 

Ingredienti  per 4 persone :

Pomodori pelati g 500

 pennette rigate g 350

ricotta salata g 100

2 melanzane medie

1 spicchio d’aglio,

 basilico fresco

olio extra vergine di oliva, sale e pepe

 

Preparazione

 

Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a dischetti abbastanza sottili . Mettetele in un colapasta cospargendole di sale grosso e lasciatele spurgare  per una ventina di minuti.

 Intanto preparate la salsa di pomodoro in un tegame facendo dorare l’aglio nell’olio. Aggiungete  i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Passateli al setaccio e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete qualche  foglia di basilico fresco.

Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, poi asciugatele per bene  una ad una con un canovaccio pulito e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle.

 Trasferite le melanzane su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Mettete quindi a lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta salata in modo grossolano, mettendola da parte.

Mentre la pasta cuoce, mettete  le melanzane fritte  in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella; fate saltare un minuto e poi servite la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e foglie di basilico fresco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BUON APPETITO !!!