Questa teglia di melanzane preparata oggi da Maurizio e Luca, due amici di vecchia data, che hanno avuto il piacere di ritrovarsi, dopo parecchi anni.
E’ un piatto unico, molto saporito, facile da preparare anche in
casa.
Uno dei piatti
tipici della dieta Mediterranea.
PARMIGIANA DI
MELANZANE
Difficoltà : media
Preparazione : 20
minuti + 30 minuti di riposo delle melanzane
Cottura : circa 1
ora e 20 minuti (tra fritto e forno)
Ingredienti per 4
porzioni :
4 melanzane lunghe
50 g. di farina
bianca
abbondante olio per
friggere
130 g di di
Parmigiano grattugiato
250 g di
mozzarella
sale
Per la salsa:
400 g di pomodori
maturi
1 cipolla
4-5 foglie di
basilico
1 cucchiaio di olio
extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Preparate la salsa :
Sbollentate i
pomodori poi passateli al passaverdura, raccogliendo il ricavato in
una casseruola. Unite la cipolla
finemente tritata, il basilico, l’olio e una presa di sale. Cuocete la salsa per
almeno 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Lavate le melanzane,
eliminate i piccioli, poi tagliatele a fette lunghe , spesse mezzo cm
e mettetele a strati su un tagliere, salando ogni strato, con sale
grosso. Mettete il tagliere inclinato sul lavello e lasciate le
melanzane a perdere acqua per almeno 30 minuti.
Dopodiché,
riprendetele asciugatele con carta assorbente da cucina e passatele
in un velo di farina.
Fate scaldare
abbondante olio in una padella di ferro e immergetevi poche fette di
melanzane per volta, facendole dorare da entrambe le parti.
Preparate la
mozzarella tagliata a fette.
In una teglia unta
d’olio formate uno strato di melanzane, spalmatele di sugo,
cospargetele di parmigiano e adagiatevi sopra delle fette di
mozzarella. Continuate così, alternando gli strati. Finite con le
melanzane coperte di sugo e abbondante parmigiano.
Infornate a 200°C
per 15-20 minuti .
Sfornate e lasciate
riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Risultato eccellente
se servita il giorno successivo alla preparazione.