Ho fatto questa focaccia genovese con la ricetta di Fulvio Marino, presentata nella trasmissione
televisiva " E' sempre mezzogiorno" su Rai 1
Ecco la ricetta :
Ingredienti :
500 g di farina 0
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra fresco
25 g di olio evo
12 g di sale
per la salamoia : Meglio regolarsi in base a come è venuto l'impasto
100 g di acqua
100 g di olio
15 g di sale
Preparazione :
Mettere la farina in una ciotola, versare parte dell'acqua e iniziare a impastare per una decina di minuti.
Aggiungere il lievito sbriciolato e ancora un po' di acqua e lavorare. Inserire il sale e l'acqua rimasta e impastare . Incorporare l'olio e lavorare fino a farlo assorbire .
Fare lievitare l'impasto a palla, coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
Ungere una teglia con abbondante olio e stendere con le mani dal centro verso i bordi.
Se l'impasto non arriva facilmente ai bordi, attendere altri 10 minuti e riprovare. Coprire e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Passata l'ora, schiacciare nuovamente in superficie con le dita unte di olio e formare le fossette.
In un bicchiere mescolare acqua, olio e sale e versare la salamoia sulla focaccia.
Cuocere in forno già caldo a 230°C per 20 minuti
Ho utilizzato una teglia di rame del diametro di 33 cm.
Mi è riuscita bene e voglio proprio rifarla.