Pollo in umido con piselli e carote

 Pollo in umido con piselli e carote

Ingredienti per 4 persone :

450 gr. di sovracosce di pollo

 mezza cipolla

300 g. di piselli freschi

2 carote

farina q.b.

vino bianco  q.b.

brodo vegetale q.b.

20 gr. di burro

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale e pepe.

Ponete sul fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio , una noce

 di burro e la cipolla tagliata a rondelle. Lasciatela imbiondire , 

quindi unite il pollo infarinato. Appena la carne avrà preso colore  

spruzzatela con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete le

 carote tagliate a dadini e i piselli sgranati. Salate e pepate.

 Lasciate cuocere per una ventina di minuti rigirando spesso e 

aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Torta al cioccolato

Questa è una torta veramente deliziosa preparata da mia sorella per festeggiare il compleanno del marito.

Ecco la ricetta :

Torta al cioccolato 

Ingredienti :

per la torta:

100 gr di farina 00 ( io ho usato 50 gr di farina di mandorle e 50 gr di farina di farro)

100 gr di burro,

100 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)

200 gr di cioccolato fondente

4 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

aroma a piacere (io 1 cucchiaino di cannella in polvere)

per la copertura:

100 gr cioccolato fondente

2 cucchiai di panna fresca

30 gr burro

Procedimento:

sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro (oppure con microonde) e amalgamare,

montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina,( o le due farine di farro e mandorle) il lievito, l'aroma desiderato (cannella),

unire la crema di cioccolato all'impasto,

montare gli albumi a neve e il pizzico si sale e incorporarli lentamente al composto della torta.

Imburrare uno stampo di circa 20 cm di diametro, infarinarlo leggermente (io uso carta forno imburrata e infarinata) e riempire con il composto in modo uniforme.

Mettere in forno caldo per circa 25 minuti : deve essere umido all'interno e asciutto in superficie. Lasciare raffreddare.

Si può spolverizzare con zucchero a velo. Io l'ho ricoperta con il cioccolato fuso con la panna e il burro a bagnomaria o a microonde . Guarnire a piacere.

Crostata fondente alle more

Ricetta dello Chef Marco  Rocco,  trovata sul numero  di Settembre 2016  “DA NOI”  -  il periodico in omaggio  per i  clienti Fidaty di Esselunga.

Una torta veramente straordinaria !!!    Kcal 362 a porzione.

(English Text of the Recipe below)

CROSTATA FONDENTE ALLE MORE

Ingredienti per 10 porzioni

Per la frolla al cioccolato :

200 gr. di farina 00

90 gr. di zucchero semolato fine

20 gr. di cacao  amaro

100 gr. di burro

2 tuorli

Lievito in polvere per dolci

Sale

Per la ganache :

200 gr. di cioccolato fondente l 70% di cacao

100 gr. di panna fresca

20 gr. di burro

Per decorare :

150 gr. di more

3-4 biscotti tipo Gavottes (io non li ho messi)

Preparazione :

1.- Versate nel mixer la farina setacciata con il cacao e ½ cucchiaino da caffè di lievito, unite il burro tagliato a pezzetti e lavorate fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungete le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e azionate fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per un’ora.

2.- Stendete la frolla fredda con il matterello fra 2 fogli di carta da forno formando un disco di circa 25-26 cm. di diametro. Trasferitelo in uno stampo a cerniera di circa 22 cm: di diametro leggermente unto. Bucherellate il fondo con una forchetta, disponete un foglio di carta da forno e qualche manciata di legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 170°C per 15 minuti, eliminate i legumi e la carta e proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare la crostata.

3.- Per la ganache, sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna, mescolate e incorporate il burro. Versate la ganache nella  crostata, coprite e conservate in frigorifero, Prima di servire disponete sulla superficie della torta le more pulite.

English Text

DARK CHOCOLATE TART WITH BLACKBERRIES

Ingredients for 10 servings

For the pastry Chocolate:

200 gr. flour 00

90 gr. end of caster sugar

20 gr. unsweetened cocoa

100 gr. of butter

2 egg yolks

baking powder

salt

For the ganache:

200 gr. the dark chocolate 70% cocoa

100 gr. of fresh cream

20 gr. of butter

To decorate:

150 gr. blackberry

Preparation :

1.- Pour into the mixer the flour with cocoa and baking powder ½ teaspoon , add the butter cut into small pieces and processed to obtain a compound of crumbs. Add the eggs, sugar, a pinch of salt and operated until dough is smooth. Make a ball, wrap with plastic film and place in refrigerator for an hour.

2.- Roll out the pastry cold with a rolling pin between two sheets of baking paper to form a disk of about 25-26 cm. in diameter. Transfer it into a springform pan of about 22 cm. in diameter, lightly greased . Prick the bottom with a fork, place a sheet of baking paper and a handful of dried vegetables and cook in preheated oven at 170 ° C for 15 minutes, remove the beans and paper and cook again for 5-6 minutes . Remove from the oven and let cool completely before unmold the tart.

3.- For the ganache, melt the chopped chocolate in a double boiler with the cream, stir and stir in the butter. Pour the ganache into the tart, cover and refrigerate. Before serving, place  on the surface of the cake the cleaned  blackberries. 

Rotolo di frolla alla confettura

Rotolo di frolla alla confettura di amarene

Per preparare questo dolce la ricetta è semplicissima, 

si prepara la pasta frolla, poi la si stende (altezza 8-10 mm circa)

la si spennella con confettura o marmellata a piacimento poi la si arrotola.

Quando la si inforna occorre tenere 150°/160° C 

 e la si lascia cuocere per una buona mezz'ora, o più. 

Consiglio la prova stecchino, perchè la pasta essendo arrotolata

 deve essere ben cotta anche all'interno.

Una volta tolta dal forno, lasciare raffreddare:

 prima di servire spolverare con abbondante zucchero a velo.

Le dosi per un rotolo : (nella foto sono più di uno)

300 gr. farina 00

2 uova intere

80 g. di zucchero (meglio poco perchè è molto dolce la marmellata)

100 g, di burro

la scorza grattugiata di un limone

un cucchiaino di lievito.

Un vasetto di confettura di amarene.

Una volta preparata la pasta lasciare riposare mezz'ora in frigorifero.

Tartellette ai frutti di bosco

Tartellette ai frutti di bosco

Ingredienti per 8/10 persone :

500 g. di pasta frolla

300 g. di frutti di bosco (mirtilli, more e lamponi)

Crema pasticcera q.b.

Per la pasta frolla :

300 g. di farina

100 g. di zucchero

3 tuorli

150 g. di burro

La scorza grattugiata di un limone

Sale.

Preparazione :

Impastate insieme la farina setacciata, lo zucchero, il burro, una presa di sale e i tuorli. Unite la scorza grattugiata del limone. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per mezz’ora prima di tirarla con il matterello.

Per la crema Pasticcera:

½ litro di latte

4 tuorli

200 g. di zucchero

50 g. di farina

La scorza grattugiata di mezzo limone

burro

sale.

Preparazione :

Portate a ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco e unite la scorza di limone. Coprite e tenete da parte. Intanto lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso. Unitevi poco alla volta la farina fatta cadere dal setaccio e un pizzico di sale. Amalgamate bene. Versate a filo il latte caldo con la scorza di limone e mescolate.  Mettete su fuoco dolce e fate addensare mescolando di continuo. Raggiunta la densità voluta, cuocete ancora per un paio di minuti quindi eliminate la scorza di limone e versate la crema in una ciotola. Imburrate lievemente la superficie per impedire che si formi la pellicola e lasciate raffreddare.

Ora potete preparare le tartellette (o crostatine) :

Con il matterello stendete la pasta in uno spessore di circa 5 mm e ritagliatene tanti cerchi leggermente più grandi degli stampini per tartellette che utilizzerete.

Foderate con la pasta gli stampini imburrati e infarinati. Per evitare che le  crostatine si gonfino durante la cottura rivestite la pasta di ciascun stampino con della carta da forno e riempitela con fagioli secchi.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 8-10 minuti. Sfornate, eliminate  fagioli e carta , quindi estraete le crostatine dagli stampini e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciacquate velocemente i frutti di bosco e asciugateli.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcite con la crema il fondo delle crostatine. Distribuite qualche frutto in modo assortito sulla crema facendolo affondare un poco.

Le tartellette sono pronte e spariranno in un baleno.....

La pignolata siciliana

La Pignolata

Questi dolcetti siciliani mi sono stati offerti dalla Signora  Maria, che vive a Milano ma è originaria di Sant'Agata di Militello in Sicilia.

Gentilmente mi ha dato la ricetta che prepara  per i suoi nipotini. 
Sono dolcetti tipici per il carnevale ma che ormai si mangiano tutto l'anno. 

Questa è la versione light, spruzzati solo con zucchero semolato, ma esistono tante altre versioni, irrorati di creme al limone, al cioccolato, e al miele.

Ingredienti

1/2 kg di farina

2 uova

6 cucchiai di olio

6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di limone

Un pizzico di sale

Un poco di bicarbonato

Un po' di latte.

Tirare la pasta morbida, lasciare riposare  e fare tanti  bastoncini di 4 cm, circa.

Friggere  in padella con abbondante olio di semi di arachidi.

Spargere zucchero semolato e servire.

Frittura dolce

FRITTURA DOLCE - Sapori Vintage

Si tratta di un dolce di semolino che ci faceva ogni tanto mia mamma.

Ingredienti :

100 g. di semolino
mezzo litro di latte
un cucchiaio di zucchero (50 g.)
un pizzico di cannella
una puntina di sale
un po' di burro
la scorza di un limone
un uovo
per impanare :
un uovo
pangrattato q.b.
olio per friggere.

Mettere sul fuoco il latte con tutti gli ingredienti, tranne l'uovo.
Quando il latte bolle, buttarvi a pioggia il semolino e rimestare per un quarto d ora.
Unire il tuorlo e amalgamare bene,
Rovesciare su un piatto bagnato d'acqua e fare in modo che il semolino rimanga piatto
e alto circa 2 cm.                                              
Quando è raffreddato, tagliare a losanghe.
Impanare le losanghe con uovo e pangrattato e friggere in olio bollente.