Agnello al forno con patate

                                                  (foto scattata prima di mettere in forno)

AGNELLO AL FORNO CON PATATE

 un classico della cucina italiana tipico per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti per 4 persone : 

 kg. 1,200 costolette di agnello

erbe aromatiche : alloro, salvia, rosmarino, 

2 spicchi di aglio

800 gr. di patate

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale e pepe  q.b.

Preparare anzitutto la marinatura:

Riporre le costolette di agnello in una teglia capiente , 

aggiungere le erbe aromatiche (due foglie di alloro, la salvia e il rosmarino), 

l’aglio tagliato a metà. 

Irrorare con olio extra vergine di oliva .  Sale e pepe.

Rigirare più volte i  pezzi di agnello in modo che siano tutti ben insaporiti dalle erbe.

Ricoprire  con la pellicola e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo, togliere dal frigorifero e trasferire l'agnello in una teglia da forno, aggiungere altro olio e infornare a 180° per circa mezz'ora.

Nel frattempo pelare, sciacquare le patate con acqua fresca, asciugarle e tagliarle a metà.

Trascorsa mezz'ora di cottura della carne , aggiungere all'agnello le patate  e un altro rametto di rosmarino e lasciare cuocere ancora un'ora, fino a che tutto sia ben cotto e dorato.

Sfornare e servire caldo.

Questo è l'agnello che ha cucinato mio figlio il giorno di Pasqua  per la sua famiglia.
Peccato che  ha scattato la foto dell'agnello  solo da crudo....


 #iorestoacasa

Pollo in umido agli champignons

 Ingredienti 

Due cosce e sovracosce di pollo nostrano

250 g. di funghi champignons

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino 

mezzo bicchiere di Vino bianco secco

prezzemolo q.b.

sale e pepe

tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Preparare anzitutto i funghi champignons, puliti asciugati  e tagliati a metà.  Tenere da parte.

Separare la coscia dalla sovracoscia, fiammeggiare la pelle, sciacquare e asciugare.

In un tegame antiaderente mettere l'olio, l'aglio, il rosmarino e fare insaporire bene. 

Togliere il rosmarino e l'aglio, aggiungere i pezzi di pollo e lasciarli rosolare da tutte le parti rigirandoli man mano.

Aggiungere il vino bianco e fare sfumare. Salare e pepare.

Dopo una decina di minuti aggiungere i funghi, coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere ancora una ventina di minuti. Verso fine cottura aggiungere un poco di prezzemolo.

Servire caldo. Buon appetito.

Pasqua 2020

TANTISSIMI AUGURI 

DI

BUONA PASQUA  

°°°

Santa Pasqua 2020

#iorestoacasa  

(Virginia e Augusto)

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Uova sode con maionese e insalatina

Casoncelli al burro e salvia

Pollo in umido agli champignons

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Colomba con frutti esotici 

  

Cioccolato Fondente

 Bonarda dell’ Oltrepò Pavese

Prosecco Treviso  

Frittelle di carnevale

Le frittelle di carnevale

Ieri avevo voglia di frittelle di carnevale, quelle facili da preparare ed anche molto genuine. 

Ricordo che mia mamma faceva la pastella ad occhio, senza necessità di seguire le dosi. Uova, zucchero, farina, latte, un pizzico di lievito e la scorza grattugiata di limone. Una veloce sbattuta col frullino a mano e poi si metteva a friggere.

Io ho preparato un dosaggio minimo, per due, tre persone.

Ingredienti :

125 gr di farina
40 gr di zucchero 
un uovo
50 ml di latte
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
la scorza grattugiata di un limone.
Zucchero a velo.
Olio di semi di mais per friggere.

Sbattere energicamente l'uovo intero con lo zucchero e continuare
fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Lavare bene il limone e grattugiare la scorza da aggiungere al composto di uova e zucchero . 

Incorporare poco alla volta il latte e un pizzico di sale.

Amalgamare gli ingredienti e poco alla volta aggiungere la farina setacciata sempre mescolando.

Aggiungere mezzo  cucchiaino di lievito per dolci.

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato.

Fare riposare una decina di minuti.

Nel frattempo scaldare l'olio in un tegame a bordi alti.

Appena l'olio sarà pronto, prelevare la pastella a cucchiaiate e versare delicatamente nell'olio bollente,  una alla volta avendo cura di distanziare le frittelle una dall'altra.

Rigiratele di tanto in tanto e quando saranno ben dorate scolatele e adagiatele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Spolverizzate con zucchero a velo o quello che preferite. 

Purè di fave secche e cicoriella - la n'grapiata pugliese

La n'grapiata è una zuppa pugliese, anzi  un purè di fave e cicoriella.


Ingredienti per 4 persone :

400 g. di fave secche sbucciate,
600 g. di cicoriellla (catalogna)
 2 spicchi d'aglio
un pezzettino di peperoncino
8 fettine di pane
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale
sottaceti per accompagnamento (facoltativo)

Preparazione

Mettete le fave secche a bagno per una notte, poi cuocetele mettendole in acqua fredda salata con uno spicchio di aglio, fino a quando cominceranno a disfarsi (circa 2 ore e 45). Io, nella pentola a pressione circa mezz'ora.
A questo punto scolatele  e schiacciatele  con un cucchiaio di legno  oppure frullatele con un frullatore a immersione per ridurle in purè.

Mentre le fave sono in cottura eliminate la parte non commestibile della cicoria (catalogna) , lavatela  e fatela lessare in acqua bollente salata per 15-20   minuti. Scolatela, strizzatela e tagliuzzatela finemente. Unitela al purè di fave.

Mettete l'olio in una padellina con uno spicchio d'aglio  e il peperoncino. Fate dorare l'aglio, poi schiacciatelo e toglietelo insieme al peperoncino.  Condite il tutto con questo olio piccante e una presa di sale, mescolate bene sino ad avere un purè cremoso. Servite caldo con crostini di pane.


Un altro modo di servire è quello di mettere nei piatti di portata le fettine di pane e versarvi sopra il purè caldo.

Ho decorato con pezzettini di sottaceti, secondo una vecchia tradizione di alcuni paesi di campagna.

Faraona al Brandy

Ingredienti :

una faraona di kg. 1,200

mezzo bicchiere di Brandy

tre fette di pancetta

un rametto di rosmarino

due foglie di alloro

una cipolla 

due carote

4 cucchiai di olio 

50 g. di burro

sale e pepe

brodo

Pulite, sventrate e fiammeggiate  la faraona.

Lavatela e asciugatela, poi avvolgete il petto con le fette di pancetta, legandola quindi  con filo da cucina.

Ponete nell'interno della faraona il rosmarino, l'alloro, la cipollina intera senza buccia, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Cucite l'apertura della faraona per evitare che gli ingredienti escano durante la cottura.

Ponetela in una teglia , irrorandola con l'olio e circondandola con il burro a fiocchetti.

Mettete il recipiente sul fuoco e fate rosolare la faraona da tutte le

parti, fino a quando sarà ben dorata.

Scaldate leggermente il Brandy , infiammatelo e versatelo sulla faraona, facendo molta attenzione alla fiamma che si sprigionerà non appena il liquore verrà a contatto con il condimento. 

Lasciate spegnere la fiamma , salate e pepate la faraona, bagnatela con un mestolo di brodo caldo e fatela cuocere per circa due ore, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e aggiungendo se necessario , ancora un po' di brodo.

Flan di zucchine alla besciamella

Flan di zucchine alla besciamella

Ingredienti: per 8 persone

1 kg. di zucchine

mezza cipolla

olio extra vergine q.b.

Per la besciamella :

50 g. di burro

50 g. di farina

Mezzo litro di latte

Un pizzico di sale e pepe

Un pizzico di noce moscata

Altri ingredienti :

2 uova

100 gr, di parmigiano grattugiato

Preparazione :

Lavate e tagliate a dadini o a rondelle le zucchine. Affettate finemente la cipolla.

In una teglia antiaderente con qualche cucchiaio di olio extra vergine fate rosolare le zucchine con la cipolla e portarle a fine cottura.

Nel frattempo preparate la besciamella :

Mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, unite la farina e, mescolando fatela dorare. Aggiungete il latte caldo a poco a poco, facendo attenzione che non si formino grumi, salate e sempre mescolando energicamente fate cuocere per circa 15 minuti. Spegnete e aggiungete un pizzico di pepe e  di noce moscata.

Mettete le zucchine in un contenitore abbastanza grande.

Aggiungete quindi alle zucchine la besciamella, le due uova sbattute, il parmigiano  grattugiato ed  amalgamate bene il tutto.

Ungete con burro uno stampo da plum-cake, o mettete  la carta forno e versate il composto nello stampo.

Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45/50 minuti.