La n'grapiata è una zuppa pugliese, anzi un purè di fave e cicoriella.
Ingredienti per 4 persone :
400 g. di fave secche sbucciate,
600 g. di cicoriellla (catalogna)
2 spicchi d'aglio
un pezzettino di peperoncino
8 fettine di pane
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale
sottaceti per accompagnamento (facoltativo)
Preparazione
Mettete le fave secche a bagno per una notte, poi cuocetele mettendole in acqua fredda salata con uno spicchio di aglio, fino a quando cominceranno a disfarsi (circa 2 ore e 45). Io, nella pentola a pressione circa mezz'ora.
A questo punto scolatele e schiacciatele con un cucchiaio di legno oppure frullatele con un frullatore a immersione per ridurle in purè.
Mentre le fave sono in cottura eliminate la parte non commestibile della cicoria (catalogna) , lavatela e fatela lessare in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Scolatela, strizzatela e tagliuzzatela finemente. Unitela al purè di fave.
Mettete l'olio in una padellina con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Fate dorare l'aglio, poi schiacciatelo e toglietelo insieme al peperoncino. Condite il tutto con questo olio piccante e una presa di sale, mescolate bene sino ad avere un purè cremoso. Servite caldo con crostini di pane.
Un altro modo di servire è quello di mettere nei piatti di portata le fettine di pane e versarvi sopra il purè caldo.
Ho decorato con pezzettini di sottaceti, secondo una vecchia tradizione di alcuni paesi di campagna.
Una preparazione che non conoscevo, molto incuriosito dall'uso delle fave secche
RispondiEliminaDid you hear there's a 12 word phrase you can tell your crush... that will induce deep feelings of love and impulsive appeal for you deep inside his heart?
RispondiEliminaBecause hidden in these 12 words is a "secret signal" that fuels a man's impulse to love, adore and care for you with all his heart...
12 Words That Fuel A Man's Desire Response
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