Ingredienti :
una faraona di kg. 1,200
mezzo bicchiere di Brandy
tre fette di pancetta
un rametto di rosmarino
due foglie di alloro
una cipolla
due carote
4 cucchiai di olio
50 g. di burro
sale e pepe
brodo
Pulite, sventrate e fiammeggiate la faraona.
Lavatela e asciugatela, poi avvolgete il petto con le fette di pancetta, legandola quindi con filo da cucina.
Ponete nell'interno della faraona il rosmarino, l'alloro, la cipollina intera senza buccia, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Cucite l'apertura della faraona per evitare che gli ingredienti escano durante la cottura.
Ponetela in una teglia , irrorandola con l'olio e circondandola con il burro a fiocchetti.
Mettete il recipiente sul fuoco e fate rosolare la faraona da tutte le
parti, fino a quando sarà ben dorata.
Scaldate leggermente il Brandy , infiammatelo e versatelo sulla faraona, facendo molta attenzione alla fiamma che si sprigionerà non appena il liquore verrà a contatto con il condimento.
Lasciate spegnere la fiamma , salate e pepate la faraona, bagnatela con un mestolo di brodo caldo e fatela cuocere per circa due ore, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e aggiungendo se necessario , ancora un po' di brodo.
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