Le tagliatelle al ragù di cinghiale ( primo piatto di origine toscana) vengono preparate tagliando finemente al coltello la carne marinata di cinghiale, per poi farla rosolare con un trito di cipolla, carote, sedano e spezie.
Si aggiungono poi del vino rosso, la passata di pomodoro, e si fa bollire il tutto per almeno un’ora e mezza. Per accompagnare le pappardelle al ragù di cinghiale, è consigliabile un buon vino rosso corposo, possibilmente della zona.
Questo piatto di tagliatelle lo abbiamo gustato in Versilia, ed è risultato veramente saporito !!!!
Tagliatelle al ragù di cinghiale
Dosi per 4 persone:
350 gr. tagliatelle fresche
300 gr. polpa di cinghiale
1/2 litro vino bianco
1/2 litro vino rosso
1/2 bicchiere di aceto
la buccia di 1 limone
2 rametti di rosmarino
4 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
5 grani di pepe nero
1 carota
3 cipolle
1 costa di sedano
50 g. burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate a piccoli pezzi la carne di cinghiale e sistematela in una terrina, versatevi il vino bianco, quello rosso e l’aceto; aggiungete la scorza di limone, il rosmarino, l’alloro, il ginepro, il pepe nero, 1 cipolla, la carota e la costa di sedano.
Mescolate gli ingredienti e lasciate marinare per almeno 24 ore.
Scolate la carne dalla marinata, asciugatela, salatela, pepatela e tenetela da parte.
Tritate finemente le cipolle rimaste, mettetele in una padella con il burro e l’olio e cuocete per 8 minuti.
Aggiungete i pezzi di cinghiale e proseguite la cottura per 15 minuti. Scaldate il liquido di marinatura e aggiungetelo lentamente alla carne.
Proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua calda.
Un quarto d’ora prima di servire, in una pentola portate a ebollizione l’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaio di olio extravergine e da ultima la pasta.
Scolate le tagliatelle al dente, mettetele nella padella con il ragù di cinghiale e fate insaporire sul fuoco, per qualche minuto. Servite subito.
Che salivazione!!!!
RispondiEliminaBellissimo piatto, viene voglia di tuffarcisi, forchetta in avanti :)
Se lo rifai prova a marinare solo con vino rosso, niente bianco ne' aceto. Limita la marinatura a una nottata. Penso che lo troverai ancora piu' saporito, perche' la troppa acidita' della marinata e la troppo lunga marinatura tolgono sapore alla carne di cinghiale.
Dimenticavo: nell'ultima mezzora aggiungi al sugo le bacche di ginepro della marinata.
CIAO :)
@ Corrado : Molto utili sempre i tuoi suggerimenti da Toscano Doc. Hai ragione, meglio solo il rosso. Tengo presente per la prossima volta, anche se questi piatti col cinghiale da me si fanno una volta l'anno.
RispondiEliminaGrazie. Un saluto a te e AnnaMaria.