Torta di ricotta alla vaniglia

Buongiorno a tutti !!!
Sono rientrata dalle vacanze e vi confesso che non ho tanta voglia di accendere il forno.
Allora vi do la ricetta di questa ottima torta che ho preparato nel mese di giugno, prima di partire....
A chi parte oggi per le tanto sospirate vacanze auguro giorni belli, felici e riposanti !!!!!!!!!
Virginia



TORTA DI RICOTTA ALLA VANIGLIA

Pasta :

Usare uno stampo a cerchio apribile - diametro 24 cm. circa.


180 g. farina bianca
3 g. (1 cucchiaino da tè raso) di lievito in polvere
75 g. (3 cucchiai da tavola colmi) di zucchero
! bustina di zucchero vanillinato
1 presa di sale
1 uovo
60 g. di burro
1 cucchiaio da tavola raso di farina bianca per il bordo.

Ripieno :

400 g. di ricotta per dolci
1 busta di budino gusto vaniglia
150 g. di zucchero
¼ di litro di latte
3 tuorli d’uovo
1 limone
50 g. di uvetta
3 chiare d’uovo.

Preparazione :

Mescolare farina e lievito e setacciarli sul piano del tavolo.
Nel mezzo praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero vanillinato, sale ed uovo.
Con una parte della farina formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e coprire con farina. Comprimere poi il tutto in un blocco e, partendo dal centro, impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.
Se l’impasto risultasse attaccaticcio, metterlo al freddo per
qualche tempo.
Stendere 2/3 circa della pasta sul fondo dello stampo a
cerchio apribile. Unire alla pasta rimasta il cucchiaio da
tavola di farina. Formare un rotolo lungo come la circonferenza
dello stampo, appoggiarlo sulla pasta lungo il bordo dello stampo e premerlo con due dita contro il cerchio, formando un bordo dell’altezza di di 4 cm. circa.
Mettere in frigorifero e lasciare fino a che non sia pronto il ripieno di ricotta.

Per il ripieno, versare il contenuto della busta di budino e lo
zucchero (serbandone un cucchiaio da tavola per le chiare
d’uovo) in un pentolino.; stemperare il tutto con un po’ del latte.
Ottenuta così una crema liscia senza grumi , versare nel pentolino il latte rimanente. Portare ad ebollizione e far
bollire per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Versare il budino in una terrina capiente, aggiungere la ricotta
(preventivamente passata al setaccio), i tuorli, la buccia grattugiata ed il succo del limone, l’uvetta (lavata, ammorbidita e asciugata).
Lavorare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
In una terrina a parte montare a neve durissima le chiare d’uovo con lo zucchero e incorporarle nel ripieno di ricotta ben raffreddato.
Versare il ripieno nel fondo torta e livellare.
Infornare la graticola con lo stampo nella parte inferiore del forno.
Tempo di cottura : 70-80 minuti.
Forno a gas : preriscaldare 10 minuti, Temperatura 180-190°C
Forno elettrico : preriscaldare 10 minuti. cuocere a 170-180°C
Se il ripieno di ricotta dovesse alzarsi troppo durante la cottura,
diminuire leggermente la temperatura senza aprire il forno prima di 40 minuti.

da : “I dolci si fanno così” – Manuale per la preparazione dei dolci in casa – CAMEO S.p.A.

Nota :
Ho seguito alla lettera tutta la ricetta e mi è venuta perfetta.
Mi è piaciuta moltissimo, ottima da degustare anche fredda
tenuta un poco in frigorifero

foto dal ricettario Cameo

la mia torta  ....OTTIMA