TROFFIE AL PESTO
ricetta della tradizione ligure
Le troffie sono minuscoli gnocchi di acqua e farina (due parti di farina di grano duro e una di acqua),
fatti a mano a forma di ricciolo a cavatappi.
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Ingredienti per 4 persone :
400 g. di troffie fresche
2 patate a pasta gialla
24 fagiolini verdi novelli
sale
per il pesto :
una manciata di foglie di basilico genovese
30 g. di pinoli
uno spicchio d’aglio
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino sardo
100 g. di olio extravergine d’oliva Ligure
sale grosso (un pizzico)
Pestate i pinoli nel mortaio fino a ridurli in pasta, unite, pestando, l’aglio, poi il basilico e una presa
di sale grosso. A crema omogenea unite i formaggi e incorporate l’olio a filo. Tenete da parte.
Lavate le patate, privatele della buccia e tagliatele a dadini. Mondate i fagiolini eliminando le estremità e il filo; lavateli e spezzettateli.
In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e immergetevi le patate. Dopo 5 minuti unitevi i fagiolini e, dopo altri 10 minuti, le troffie.
Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela insieme con le verdure e condite con il pesto, che avrete ammorbidito con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura . Mescolate e servite, accompagnando a piacere con altro formaggio grattugiato
Con le troffie al pesto servite il Vermentino della Riviera
Ligure di Ponente
Uno dei piatti estivi per eccellenza!
RispondiEliminaAdoro il pesto, anche se di solito lo compro già fatto (vergogna vergogna)....l'abbinamento con la trofie deve essere particolare, così non l'ho mai mangiato, sempre con la pasta normale, o al massimo gnocchi, che buono!!!
RispondiEliminaLe trofie, sai che sono la nostra prossima sfida? Amiamo fare la pasta in casa, ma con le trofie non ci siamo mai cimentati! Come condimento il pesto ci sembra l'ideale, potremmo farne una parte col pesto alla genovese e una parte col pesto alla pantesca che abbiamo recentemente scoperto.
RispondiEliminaBuona serata
Sabrina&Luca
e beh! ci sta di brutto!
RispondiElimina@ Milla: E' vero, sono ottime d'estate con il pesto di basilico freschissimo.
RispondiEliminaSaluti.
@Geillis: fare il pesto è facilissimo e le trofie si trovano nel reparto pasta fresca confezionate. Penso che le vendano anche a Roma. Un bacio.
@ Luca and Sabrina: Ad essere sincera io le trofie le acquisto fresche nel negozio di pasta fresca quando sono al mare in Liguria. Io faccio solo il pesto. Dovrei provare anch'io ....
Buona serata anche a voi.
@ Nene : Si, col pesto è proprio un buon primo!!!
una ricetta della tradizione sempre ben accetta da tutti!!! Buonissime le tue e grazie per la spiegazione dettagliata!
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