Pumpkin pie - Torta di zucca

Happy Halloween !

Torta di zucca - Pumpkin pie

http://aisapori.blogspot.it

presa dalla "Grande Enciclopedia della Gastronomia"

di Marco Guarnaschelli Gotti

INGREDIENTI:

Per la pasta base :

200 g. di farina,

100 g. di burro,

4 cucchiai di acqua fredda e salata.

Per il ripieno :

500 g. di zucca (in polpa),

150 g. di panna,

250 g. di zucchero (io  ho messo 200 zucchero di canna)

2 uova

cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano

sale .

Teglia da 22/24 cm. di diametro.

Mettere in una ciotola 200 g. di farina e sfregarla

delicatamente con 100 gr. di burro,

prima lavorato a crema con un cucchiaio di legno.

Quando farina e burro si sono amalgamati e si

presentano come una massa di grumi, unire 4 cucchiai

di acqua fredda e salata.

(io l'ho preparata in un attimo nell'impastatrice : perfetta)

Lavorare con la forchetta finchè la pasta si stacca dal recipiente

e si presenta come una palla.

Impastare la pasta sulla spianatoia finchè diventa liscia e omogenea,

poi lasciarla riposare una decina di minuti coperta.

Stendere la pasta con il mattarello e con la sfoglia rivestire

una teglia da 22/24 cm. Coprirla e tenerla in frigorifero per

qualche ora.

Preparazione del ripieno:

Fare cuocere in forno per 30 minuti i pezzetti di zucca (2 cm. circa),

poi mettere la zucca cotta (500 g.) nel mixer con 150 g. di panna

e frullarli insieme.

Amalgamare al composto anche 250 g. di zucchero, 2 uova e un

pizzico di cannella, zenzero, noce moscata, chiodo di garofano

pestato nel mortaio e una presa di sale.

Versare la crema nello stampo foderato con la pasta e cuocere

nel forno già caldo a 220°C per 15 minuti.

Diminuire la temperatura a 180°C e cuocere ancora per 40 minuti

circa.

Lasciare raffreddare e servire decorata con ciuffetti di panna montata.

Osservazioni di Virginia:

le dosi sono risultate perfette ed il sapore di questa torta

ottimo, con quella punta di speziato.

Nel caso l'impasto risultasse molle, e ciò può dipendere dalla zucca,

consiglio di fare come ho fatto io che ho aggiunto una decina di

amaretti tritati fini.

Ottimo il risultato, a mio parere naturalmente.

step by step

Risotto ai finocchi e curcuma

Risotto ai finocchi e curcuma 

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli

1 finocchio tagliato a filetti

50 gr di burro 

50 gr. di cipolla tritata  

1 lt. brodo vegetale

curcuma in polvere 

sale e pepe

Fare insaporire nel burro la cipolla e aggiungervi il finocchio tagliato finemente, e dopo due minuti versare il riso e lasciare tostare. 

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. 

A cinque minuti da fine cottura aggiungere una spolverata di curcuma (la punta di un cucchiaino) e mantecare con una noce di burro.  

Servire con una macinata di pepe fresco.

Torta per Compleanno

Per il Compleanno di mia nipote ho preparato la torta divenuta ormai di famiglia, perchè è una delle torte che faceva  mia mamma ed io, da brava nonna,  porto avanti la tradizione.

BUON COMPLEANNO GRETA !

Crostata di ricotta e amaretti    

Ingredienti per una tortiera di 24/26 cm.

Per la pasta frolla :

200 g. di farina

80 g. di zucchero

100 g. di burro

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito

un uovo

un bicchierino di Amaretto di Saronno (facoltativo)

Per il ripieno :

200 g. di ricotta

200 g. di amaretti

un uovo

80 g. di zucchero

Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Unire il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo e il

liquore.

Impastate tutto molto delicatamente e appena il  composto

è omogeneo, fate una palla e mettete a riposare al fresco.

Sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e lavorateli

con l’uovo, la ricotta e lo zucchero.

Tirate due sfoglie : con una, foderate il fondo di una

tortiera imburrata e infarinata sulla quale verserete

il ripieno, con l’altra formate  8 listerelle e ponetele

incrociate a griglia sopra il ripieno, oppure, se preferite, mettete

la sfoglia  a disco intero, avendo cura di bucherellare

con una forchetta.

Altra variante, anzichè la solita griglia formare con degli stampini

 le decorazioni che preferite : io ho fatto dei fiori. 

Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 170°C,

badando che la superficie non prenda troppo colore.

Lasciate raffreddare, sformatela e spruzzatela di zucchero a velo

vanigliato.

Zuppa di lenticchie colori d'autunno

ZUPPA DI LENTICCHIE COLORI D'AUTUNNO

Ingredienti :

Lenticchie 70 gr. a persona

(piccole lenticchie verdi che non necessitano di ammollo)

Mezza cipolla

Un gambo di sedano

Una carota

Due patate

Una manciata di fagioli borlotti freschi

150 gr. di zucca

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Nella pentola a pressione  versare un cucchiaio di olio extra vergine e farvi rosolare  

la cipolla tritata.  Versarvi la dose di lenticchie e lasciare insaporire sempre mescolando.

Aggiungere il brodo vegetale caldo preparato a parte (mezzo litro ogni 100 gr. di lenticchie).

Versarvi  le carote e il sedano  a rondelle, le patate tagliate a grossi pezzi, una manciata di fagioli borlotti freschi,  la zucca a pezzettoni e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Salare,  mettere il coperchio e  lasciare cuocere in pentola a pressione per 15/20 minuti  dall'inizio del fischio della pentola.

Lasciare riposare un attimo e servire con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Plumcake all'arancia e limone

Plumcake all'arancia e limone

Ingredienti :

200 g di burro

200 g di farina 00

20 g di fecola

200 g di zucchero

3 uova intere

100 g di scorza d'arancia e limone grattugiata

succo di mezzo limone

10 g di lievito in polvere

Procedimento :

Lavorare a crema in planetaria con foglia il burro morbido con lo zucchero,

 incorporare uno alla volta le uova, poi il succo di limone e infine le farine a mano.

Lasciare riposare l'impasto una notte in frigorifero.

Il giorno dopo imburrare lo stampo da plumcake e inserirvi un primo strato

 di composto fino a metà stampo.

 Formare un cordone  di marmellata d'arancia amara.

Ricoprire il tutto con altro composto di impasto e infornare a 170°C per 35-40 minuti

Verificare  la cottura con uno stuzzicadenti. 

Se dopo averlo infilzato nel cake esce asciutto, sfornarlo.

Quando lo affetterete troverete un cuore di marmellata 

che renderà morbido e delizioso il vostro dolce.

Ottimo per la prima colazione o per l'ora del tè.