domenica 9 aprile 2017

Coniglio con olive e pinoli





CONIGLIO CON OLIVE  E PINOLI
alla Ligure

Difficoltà: minima
Preparazione : 15 minuti
Cottura : 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

1 coniglio di circa  1,2 kg tagliato a pezzi
50 g. di olive taggiasche in salamoia
40 g. di pinoli
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
200 g. di pomodori cuore di bue  maturi
2 foglie di alloro
olio extra vergine d'oliva 
sale
pepe bianco

Scaldate 1 dl di olio in una casseruola  (preferibilmente di terracotta)
 e rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i pinoli, l'aglio tritato
molto fine e il rametto di rosmarino;
fate insaporire per qualche minuto, lasciando dorare uniformemente
il tutto.
Versate il vino, abbassate il fuoco, salate, pepate, coprite e cuocete a
fuoco molto basso per 30 minuti. Unite i pomodori sbucciati e  grosso-
lanamente tritati , le foglie di alloro e le olive snocciolate, coprite
nuovamente e proseguite la cottura, a fuoco molto basso, ancora per
 50 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto.
Servite ben caldo, dopo aver tolto il rosmarino.


Il vino :
L'abbinamento canonico con il coniglio così preparato è il Rossese
di Dolceacqua, rosso dotato di buona struttura, ma si può scegliere anche
la Bonarda dell'Oltrepo' Pavese.


da "la grande cucina regionale - Liguria "
       Corriere della Sera

Ecco alcune fasi della preparazione:





Buon Appetito !!!




2 commenti:

  1. Buono il coniglio e non vedo l'ora di cucinarlo anche io, l'ho messo prima nel freezer perché ho sentito che la carne viene più morbida dopo aver riposato nel freezer. Infatti le altre volte che l'ho cucinato era venuto molto buono.

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  2. Grazie di essere passata. Approfitto per farti i miei migliori Auguri di Buona Pasqua. Virginia

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