Quiche alle melanzane e pomodorini

Economiche, facili e veloci da preparare,

 le "quiches" sono sempre appetitose

 e si possono realizzare in numerose varianti.

Io le apprezzo molto ed anche oggi eccone una....

Quiche alle melanzane e pomodorini

Ingredienti per 4 persone

1 sfoglia rettangolare

3 melanzane lunghe e strette

5 pomodorini

per la crema  :

3 uova

200 ml panna

60 gr. di parmigiano reggiano 

sale, pepe e noce moscata

Per prima cosa ho affettato le melanzane e tagliato in due  i pomodorini, eliminandone i semi.  

Ho messo il tutto in una teglia con un filo d'olio.

 Ho salato e messo a cuocere in forno per circa 15 minuti.

 Ho poi lasciato raffreddare.

Ho steso la sfoglia, bucherellato e l'ho riempita con le verdure.

Ho riacceso il forno a 180° e nel frattempo ho preparato la crema:

Ho sbattuto in una ciotola le tre uova, ho aggiunto la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Ho amalgamato bene e ricoperto le verdure.

Ho messo in forno per 35 minuti.