Funghi porcini trifolati

Il mese di Agosto e Settembre tra pioggia e sole ci ha dato parecchi buoni funghi ed io ringrazio il mio amico Piero, appassionato ricercatore, per il suo abbondante raccolto sulle montagne attorno al Lago Maggiore.
Ecco i suoi porcini........che sono stati accompagnati da una favolosa polenta e da svariati piatti di carne.



FUNGHI PORCINI TRIFOLATI

Funghi porcini (Boletus Edulis)
Olio d’oliva
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 Mestolo di brodo
Prezzemolo tritato (facoltativo)


Prima di tutto pulite i funghi accuratamente e tagliateli a listarelle per la lunghezza.
In una padella mettete un filo di olio d’oliva, la noce di burro e l’aglio precedentemente sminuzzato. Fate soffriggere qualche secondo e aggiungete le listarelle di funghi, soffriggeteli per qualche minuto ed aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco
.Lasciate evaporare il vino a fuoco vivace. Quando il vino è evaporato aggiungete in mestolo di brodo o di acqua, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Fate cuocere per altri 10 minuti e condite il tutto con il prezzemolo tritato.
Servire in accompagnamento a carne, polenta, riso, ecc.

Risotto con il radicchio rosso di Treviso

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI TREVISO


Ingredienti per 10 persone :

400 g. di radicchio di Treviso
700 g. di riso superfino
60 g. di cipolla
Olio extra vergine d’oliva
1 dl di vino bianco secco
80 g. di burro
3 lt. di brodo vegetale
60 g. di parmigiano
Sale q.b.

Preparazione:

Preparare un buon brodo vegetale utilizzando carote, cipolle,
sedano.
Lavate il radicchio molto bene e tagliatelo a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e lasciarla rosolare con l’olio.
Aggiungere il radicchio e farlo appassire velocemente.
Aggiungere a questo punto il riso tostandolo con il vino bianco.
Aggiungere il brodo bollente in quantità pari tre volte il volume del riso.
Trascorso il tempo della cottura togliere dal fuoco e mantecare
con burro e formaggio.
Servire il risotto all’onda.!!

TZATZIKI Salsa di yogurt cetrioli e aglio

TZATZIKI – Salsa di yogurt , cetrioli e aglio .

Questa è una ricetta tipica della cucina greca.
La stessa si fa anche in Turchia, con il nome di
“Cacik”.

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di yogurt greco di pecora
1 spicchio d’aglio
1 cetriolo fresco
1 mazzetto di aneto (o foglioline di menta)
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Mettete lo yogurt in una terrina.
Grattugiate i cetrioli e sgocciolateli bene.
Grattugiate anche l’aglio e tritate finissimo l’aneto
(o, se preferite le foglioline di menta).
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate
lentamente l’olio sempre mescolando.
Aggiungete sale e pepe.
Da servirsi fresco.

La Ratatouille

La mia Ratatouille nizzarda

Ho usato solo il peperone giallo,
ma di solito
metto anche il rosso e il verde

la Ratatouille:

La Ratatouille è una ricetta che arriva da Nizza, ma la si cucina in ogni parte della Francia, come del resto da noi in Italia, specialmente in estate grazie alle verdure fresche .
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana- 4 zucchine medie- 1 peperone giallo (va bene anche rosso e verde)- 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio- 500 gr di pomodori freschi
- olive taggiasche - sale- timo, basilico,- 4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine.

Preparazione :

Pulire bene i peperoni togliendo i semi e i filamenti bianchi e tagliare a strisce Lavare, asciugare e tagliare a grosse fette le zucchine Lavare e tagliare a pezzi i pomodori Tagliare a grossi dadi la melanzana sbucciata Tagliare a rondelle la cipolla e fonderla in padella con l’aglio e un cucchiaio d'olio. Appena è ammorbidita aggiungere i peperoni, le zucchine, le melanzane e continuare a rosolare, tenendo il fuoco abbastanza alto. Dopo 10 min. aggiungere i pomodori tritati, il timo e qualche foglia di basilico. Mescolare , poi aggiungere
le olive.
Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua
tiepida per evitare che si attacchi. Regolare il sale e lasciare cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Prima di servire (tiepida o fredda) , amalgamare bene e aggiungere un filo di olio extra vergine d’oliva.