La Pastiera Napoletana

LA PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera napoletana è uno dei dolci tipici della regione campana,  e viene preparata soprattutto per celebrare le festività della Santa Pasqua, ma ora la si consuma anche durante tutto l'anno.

Dosi per 10 persone -  

Temperatura forno  : 180°C per circa 1 ora

Per la pasta frolla:

 300 g. di farina

150 g. di zucchero

150 g. di burro

2 uova

Un pizzico di  sale

Per il ripieno:

1 scatola da 400 g. di grano cotto ( si trova al supermercato)

500 g. di ricotta fresca

100 cc. Di latte

200 g. di zucchero

 3 uova intere

3 o 4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio

100 gr. di scorza di arancia candita a dadini

1 bustina di vanillina

Un pizzico di sale,

cannella,

scorza di mezza arancia,

poco burro e farina per lo stampo

Per la pasta frolla :

Setacciate la farina con un pizzico di sale in una ciotola larga, fate la fontana e mettetevi il burro morbido a pezzetti.

Amalgamate gli ingredienti sfregandoli con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole.

Fate nuovamente la fontana, metteteci i tuorli e lo zucchero e impastate rapidamente, quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo con la pellicola trasparente  e lasciate riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno mezz’ora.

Per il ripieno, fate bollire il latte, quindi, fuori dal fuoco, unite il grano e lavoratelo un po’ con la forchetta per scioglierlo (aumentate leggermente la dose del latte se necessario). Unite anche lo zucchero e mescolate bene. Passate quindi la ricotta dal setaccio e amalgamatevi il composto di grano ormai freddo, le uova intere, l’acqua profumata, i canditi a dadini e la scorza grattugiata di mezza arancia e la cannella.

Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm. con bordi svasati di 4 cm. di altezza. Foderatela con i due terzi della pasta frolla stesa a uno spessore di circa mezzo cm e ritagliatene l’eccesso sui bordi.

Versate il ripieno, coprite con il resto della pasta tagliata a strisce.

Mettete la pastiera nel forno già caldo a 180°C e lasciatela cuocere  per circa un’ora, fino a quando il ripieno sarà rassodato.

Sfornate e lasciate raffreddare.

 La pastiera può essere preparata con un giorno o due  di anticipo e conservata in frigorifero.