Quiche morbida alla ricotta e broccoletti

QUICHE  MORBIDA ALLA RICOTTA E BROCCOLETTI

 

Ingredienti :

1 rotolo di pasta brisée

400 gr. broccoletti

3 uova

250 gr ricotta vaccina fresca

200 gr. panna fresca

50 gr, di parmigiano reggiano grattugiato

Noce moscata

Sale e pepe

 

Far cuocere  i broccoletti a vapore e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta brisée in una tortiera e disporvi  i broccoletti.

Spolverare un poco di parmigiano.

In una ciotola sbattere le tre uova, aggiungervi la ricotta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Amalgamare bene. Aggiungervi pure la panna fresca e da ultimo il parmigiano. Mescolare bene.

Adagiare la crema pronta sopra i broccoletti , livellare bene e mettere in forno preriscaldato a 180°C  per circa trenta minuti.

 

 

Riso Pilaf con pollo uvetta pinoli e mandorle

 

 

 

Oggi ho voluto seguire  la ricetta  del Riso " Pilaf " di Sonya Orfalian, dal suo libro La Cucina d’ Armenia  -  Viaggio nella cultura culinaria di un popolo.  Uscito nel 2009.

 

 

 E’ un libro bellissimo. Ricco di  ricette di famiglia e  di storie della tradizione armena.

 

 

 

RISO PILAF ARMENO

 

 

Per la cottura del pilaf c’è una regola ferrea : a ogni bicchiere di riso devono corrispondere due bicchieri di acqua e non bisogna mescolarlo fino a cottura ultimata.

 Se si desidera rendere il piatto ancora più saporito si possono aggiungere dei pinoli e delle mandorle rosolate nel burro.

 Normalmente viene accompagnato a piatti di sapore forte come contorno come ad esempio con uno spezzatino o affiancato ad una profumata insalata.

 

 

Ingredienti  per 4 persone :

2 tazze di riso parboiled

80 gr. di burro

3 cucchiai di pastina del tipo “capelli d’angelo”

Sale e pepe

4 bicchieri d’acqua

 

Esecuzione del Pilaf :

 In una pentola con un fondo largo fare soffriggere  nel  burro una manciata di pastina “capelli d’angelo” e non appena questa prende un bel colore lievemente dorato, aggiungere il  riso. Tostare leggermente mescolando in continuazione e, quindi, ricoprire con acqua, salare, coprire e portare ad ebollizione.

 Abbassare la fiamma e lasciare cuocere senza mescolare fino a che l'acqua non si sia consumata completamente: il segnale di avvenuta cottura è la formazione di piccoli forellini sulla superficie del riso.

 A questo punto dare una spolverata di pepe nero appena macinato e mescolare energicamente.

 

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Io ho preparato il riso pilaf per due , quindi ho dimezzato le dosi.
E’ riuscito perfetto in 15 minuti.

 

E l’ho accompagnato con del pollo cucinato a parte con cipolla, uvetta, pinoli e mandorle. Questa è una mia versione.

 

 

220 g. di petto di pollo tagliato a fettine

Una noce di burro e un filo d’olio evo

Mezza cipolla

Un goccio di vino bianco

Uvetta sultanina q.b.

Pinoli q.b.

Mandorle q.b.

Sale e pepe q.b.

 

  Il riso è pronto

Mentre il riso  cuoce preparare il pollo :

Con una noce di burro e un filo d’olio extra vergine d’oliva far dorare la cipolla tritata, aggiungere il pollo tagliato a strisce e far rosolare, salare,  spruzzare con un goccio di vino bianco secco e lasciar evaporare, poi una bella spolverata di pepe nero. Aggiungere uno o due cucchiai di brodo  (o acqua) e continuare la cottura.

 

 

 

Nel frattempo avremo messo in ammollo l’uvetta sultanina e poi strizzata e asciugata.

 

 

 

 

 

 

Aggiungerla al pollo.

 

 

In una teglia antiaderente mettere una briciola di burro e far dorare i pinoli con le mandorle, poi aggiungere al pollo.

 

 

 

 

 Amalgamare bene il tutto , spegnere e tenere ben caldo.

Preparare il piatto di portata mettendo al centro il pollo

 

 

e tutto intorno il riso pilaf.

 

 

Buon Appetito !!!

 

 

Melanzane Paputsakia

Melanzane Paputsakia

Melitzanes  paputsakia

(Paros)

 

Da “LA CUCINA GRECA”

Ricette tradizionali del premiato Chef Tassos Tolis –

edizione  1999

 

Melitzanes paputsakia

 

Ingredienti per 6 persone

 

3 melanzane

300 gr. di carne macinata

2-3 pomodori maturi

2 cipolle

Olio per friggere

1 tazza da tè di olio di oliva

 1 foglia di lauro

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Sale, pepe

 

Per la Crema  :

4 cucchiai di farina

3 cucchiai di burro

350 gr. di latte

2 uova

1 tazza da tè di formaggio grattugiato

Noce moscata

Sale e pepe

 

Tagliate le melanzane a metà per il lungo, asportate un po’ di polpa e lasciatele in acqua in modo  che perdano l’acqua amara di vegetazione e poi friggetele.

Fate rosolare la cipolla, la carne macinata, i pomodori senza semi, il prezzemolo, l’aglio tagliato  a fettine, il lauro e regolate di sale e pepe.

Lasciate cuocere e lasciate ritirare.

Mettete le melanzane in una teglia unta d’olio, riempitele con la carne macinata e aggiungete la crema  preparata a parte   e al  di sopra il formaggio grattugiato.

Fate cuocere in forno a 200° C  fino a quando la crema imbiondisce.

 

 Questa la ricetta originale per 6,  io ho preparato per 2 persone, quindi ho utilizzato  solo una grossa melanzana

 

 

 

 

 

 

Avendo avanzato del ripieno ho preparato anche due pomodori …..

 

Riso Venere ai wurstel zucca e porri

 

RISO VENERE ai Wurstel con contorno di zucca e porri

 

 

Di solito abbinano il riso Venere con i crostacei, ma dato che io non li mangio ho inventato  questa ricetta.

 

Ingredienti per 2 persone :

 

 

160 gr. di riso Gallo Venere

100 gr. di porri

250 gr. di zucca

2 grossi Wurstel di suino

una noce di burro

 Olio extra vergine d'oliva Ligure q.b.

 sale

 

 

 

Preparazione :

 

 

Tagliare i porri a rondelle e la zucca a dadini.

 Far rosolare leggermente i porri con un filo d'olio extra vergine d'oliva,  poi aggiungere la zucca, salare e, mescolando di tanto in tanto, portare a cottura facendo attenzione che la zucca rimanga  bella compatta.

Se necessario, durante la cottura , aggiungere uno o due cucchiai d'acqua o brodo vegetale  caldo.

Nel frattempo far cuocere il riso in acqua bollente salata, per una ventina di minuti. o più. Scolare.

Con una noce di burro insaporire il wurstel tagliato a grosse rondelle e condire il riso.

Sistemare negli stampini e contornare con le verdure. Servire subito.

 

 

Crostata alla confettura extra di fichi biologica

 

 

 

 

 

 

 

English Text below 

 

CROSTATA  alla confettura extra  di fichi  biologica BioSicilia

Ho  una tortiera rettangolare lunga e stretta  (35 x 10) .Oggi pomeriggio ho deciso di utilizzarla per una crostata, ma con le dosi che faccio abitualmente  mi è rimasta della frolla  per un’altra tortina quadrata, così ho terminato  tutto il vasetto di confettura.

Ingredienti

300 g. di farina 00

150 g  Burro

 3 tuorli d’uovo

100 gr. di zucchero di canna

 Un pizzico di sale

La scorza grattugiata di mezzo limone

Un cucchiaio di Marsala (o vino bianco dolce)

Un goccio di latte q.b.

 370 g  confettura di fichi  (per tutte e due le torte

 

Ho versato nel bicchiere dell’impastatrice  la farina, i tuorli, lo zucchero ,il burro (tenuto  a temperatura ambiente perché si ammorbidisca), un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata. Ho acceso  e mentre impastava ho  aggiunto il cucchiaio di Marsala e  il goccio di latte.  Ottenuto un impasto uniforme ho versato  in una ciotola  e lavorato  poco poco con le mani  fino a ottenere un  impasto  morbido, poi ho avvolto  nella pellicola per alimenti e lasciato  riposare in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo, ho ripreso  la pasta e col mattarello ho steso   una sfoglia dello spessore di 5 mm,  grande un po' più della tortiera . Ho rivestito  lo stampo e adagiato  la confettura di fichi  all'interno del guscio di frolla, distribuendola in modo uniforme.  

Anziché fare le solite strisce da crostata, ho ritagliato dei cuori  e  messo in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

 

 

 

 

 

 

le due torte  pronte da infornare

 

 

 

 

English  Text

 

TART with  extra jam of figs biological ( BioSicilia)

I have a long, narrow rectangular cake pan (35 x 10) .Today afternoon I decided to use it for a tart, but with the doses that I usually do I have left the pastry for another cake square, so I finished the whole jar of jam .

 

 

 

Ingredients

300g. flour 00

150 g. butter

3 egg yolks

100 g. brown sugar

 Pinch of salt

The grated rind of half a lemon

One tablespoon “Marsala” wine    (or sweet white wine)

A little milk q.s. (1 tablespoon)

 370 g fig jam   , or jam you prefer  .

 

I poured in the glass of the mixer the flour, egg yolks, sugar,  soft butter , a pinch of salt, grated lemon rind. I turned and kneaded while I added a tablespoon of Marsala and a little milk. Once the dough is uniformly poured into a bowl and I worked very little with your hands until a soft dough, then I wrapped in plastic wrap and let rest in refrigerator for half an hour. After this time, I took the dough with a rolling pin and I laid a sheet thickness of 5 mm, a great little 'more of the cake. I lined the cake tin and set the  jam inside the pastry shell, spreading evenly.

Instead of doing the usual striped tart, I cut  the dough in the shape of hearts   and put in preheated oven at 180 degrees for 35/40 minutes.