Crema al mascarpone

E oggi, per la festa del papà.... una bella fetta di panettone con la crema di mascarpone...

e due amarene fabbri ....

e alla mamma...la solita golosa (che sarei io ...) doppia fetta ....!!!

CREMA AL MASCARPONE 

(Sapori di Lombardia)

Questa è la ricetta della crema come l’ha sempre fatta mia mamma,

Ingredienti per 4 persone circa

g. 200 di mascarpone

3 tuorli d’uovo

2 albumi

180 g. di zucchero

1 bicchierino di Rhum o Brandy (a piacere)

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno spumosi aggiungere il mascarpone e poi il rhum o il brandy continuando a sbattere bene per amalgamare la crema.

Montare a neve ben ferma i due albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.

Sistemare la crema in coppette individuali o in un’unica coppa e servire dopo averla lasciata raffreddare  in frigorifero per un paio d’ore.

Questa crema è ottima per accompagnare il panettone o il pandoro, oppure  torte o biscotti.

Bocconcini di merluzzo ai sapori mediterranei

BOCCONCINI DI MERLUZZO  AI SAPORI MEDITERRANEI

Ingredienti per 4 persone :

 800 /900 g. tranci di merluzzo

Uno spicchio d’aglio

100 g. di olive taggiasche

50 g. di capperi

Due filetti di acciuga

400 g. di pomodorini

Sale e pepe

30 g. di burro

Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva Riviera Ligure

Fate dorare nel burro imbiondito i bocconcini di merluzzo.

Toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo.

Nello stesso tegame aggiungete tre cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, fate rosolare bene,

poi unite le olive taggiasche, i capperi e i filetti di acciuga spezzettati. Fate insaporire per

qualche minuto, quindi versate nel recipiente i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate.

Fate cuocere questo sugo per una ventina di minuti, a fiamma moderata, in modo che si

 restringa al punto giusto e diventi leggermente untuoso.

 Pochi minuti prima di servire rimettete nel tegame il merluzzo e fatelo insaporire nel sugo.

Risotto alle melanzane

RISOTTO  ALLE  MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr. di riso

 300 gr. di melanzane

 5 cucchiai di olio

Mezza cipolla

 Passata di pomodoro q.b.

 basilico

 un litro di brodo vegetale

 sale, pepe

Lavare e tagliare a dadini le melanzane, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta a perdere acqua per almeno mezz’ora.

 In una casseruola scaldare l'olio con la cipolla affettata , mettere le melanzane e quando saranno leggermente dorate aggiungere qualche cucchiaio di passato di  pomodoro e due o tre foglie di basilico fresco.

Far insaporire tutto per circa 15 minuti, aggiustando di sale e pepe, mescolando ogni tanto.

 Versare il riso, far insaporire, poi iniziare ad aggiungere brodo bollente, mano a mano che asciuga ,

fino a portare il riso a cottura.

Servire subito.

La Mimosa

TANTISSIMI AUGURI A TUTTE LE DONNE

con due poesie su la

MIMOSA

       di  Vincenzo Cardarelli :

        E' la Liguria una terra leggiadra.

        Il sasso ardente, l'argilla pulita,

        s'avvivano di pampini al sole.

        E' gigante l'ulivo. A primavera

        appar dovunque la mimosa effimera.

        Ombra e sole s'alternano

        per quelle fondi valli

        che si celano al mare,

        per le vie lastricate

        che vanno in su, fra campi e rose,

        pozzi e terre spaccate,

        costeggiando poderi e vigne chiuse.

        In quell'arida terra il sole striscia

        sulle pietre come un serpe.

        Il mare in certi giorni

        e' un giardino fiorito.

        Reca messaggi il vento.

        Venere torna a nascere

        ai soffi del maestrale.

        O chiese di Liguria, come navi

        disposte a esser varate!

        O aperti ai venti e all'onde

        liguri cimiteri!

        Una rosea tristezza vi colora

        quando di sera, simile ad un fiore

        che marcisce, la grande luce

        si va sfacendo e muore.

                                        ("Liguria")

       di   Alda Merini  :

          Ragazza, tu che sfiori la mia mente,

   c'e' nel tempo vibrato una mimosa

          che va raccolta dentro la sutura

   e ha suono, credi, un suono inverecondo.

                (Da: "Ballate non pagate") 

Tacchino in bottaggio con polenta

Prepariamo il tacchino ...

e le verdure.... 

TACCHINO IN BOTTAGGIO CON POLENTA

Si tratta di un piatto veramente economico , ma  anche molto

appetitoso e semplicissimo.

Ingredienti

1 cosciotto di tacchino,

 ½ cipolla,  due gambi di sedano,

3 carote,

un cavolo verza

olio extra vergine d’oliva q.b.

concentrato di pomodoro q.b.

sale, pepe

per la polenta : farina di mais

Prima di tutto preparare il tacchino a  pezzi, togliendo la pelle e il grasso.

In un tegame mettere qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e la

cipolla affettata. Fare rosolare leggermente,  aggiungere la carne e  dopo

cinque minuti aggiungere le carote e il sedano affettati grossolanamente.

Sale e un pizzico di pepe. Far cuocere almeno 15 minuti mescolando ogni tanto.

Per dare un poco di colore aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Nel frattempo lavare bene le foglie del cavolo verza e tagliarle a metà, poi

aggiungerle alla carne  e portare a termine la cottura, mettendo se necessario

 un poco di brodo vegetale.

Preparare una polenta fumante e servire ...e alla fine...come si usa da noi in Brianza... con la polenta ...un dolce gorgonzola !!!

BUON APPETITO !!!

Cantuccini di Prato

Cantuccini di Prato


Impastate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti (non l'uovo sbattuto): se necessario aggiungere qualche goccio di latte, tenendo però presente che ne deve risultare un impasto omogeneo ma non appiccicoso.
Fatene con le mani due filoncini di circa 10 cm. di larghezza e 30 cm. di lunghezza, spennellateli con l'uovo sbattuto e spolverateli con lo zucchero.
Poneteli in una teglia da forno sul cui fondo avete posto della carta oleata (o anche da forno) e cuoceteli a bassa temperatura per almeno un'ora.
Quando la superfice risulterà dorata e croccante, toglieteli dal forno e tagliate i biscotti ancora caldi obliquamente a fette spesse 1 centimetro, usando un coltello a lama larga.
Una volta freddi si possono conservare a lungo se tenuti in recipienti a chiusura ermetica, altrimenti pedono la loro fragranza. Sono perfetti accompagnati al vinsanto.

Torta sbrisolona - la ricetta di Alessandra Spisni

Preparata alla trasmissione TV La Prova del Cuoco   

TORTA SBRISOLONA

 Ingredienti :

 150g di farina di mais fina

 150g di fecola,

300g di burro,

300g di   zucchero semolato,

4 tuorli, 3 albumi,

1  cucchiaio di liquore sassolino o sambuca o anice,

  la scorza grattugiata di 1  limone,

1/2 bustina di lievito chimico,

 un pizzico di sale.

    Con lo sbattitore elettrico montare il

 burro e lo  zucchero fino ad ottenere 

 una spuma pallida. Aggiungere i tuorli,

 uno per volta, avendo cura di non     

 smontare il composto

 Unire e mescolare la farina di mais fi-

 ne, la fecola ,la bustina di lievito e la

 scorza grattugiata di un limone.      

 Aggiungere al burro montato facendo   

 scendere a pioggia. A parte montare gli

 albumi a neve ferma con un pizzico di 

 sale. Aggiungere anche questi all'impa-

 sto. Aromatizzare il composto con 1   

 cucchiaio di sassolino, anice o sambuca

 Dopo aver imburrato ed infarinato una 

 tortiera di diametro di 28cm, riempirla

 con il composto. Far cuocere in forno a

 160° per 40-45 minuti. Togliere la    

 torta dal forno solo quando è fredda. 

 Conservarla avvolta in una stagnola o 

 in una scatola di latta.