Crespelle alla fiorentina

CRESPELLE ALLA FIORENTINA  (fonte ricetta MTC  52)

  Per 8 persone

 per le crespelle:

•200 gr. di farina

•4 uova

• 350  di latte

•100 gr. di burro fuso

•sale

per il ripieno:

•800 gr. di spinaci

•450 gr. di ricotta

•5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato

•2 uova

•noce moscata

•sale

per il condimento:

•besciamella fatta con 100 gr. di burro, 100 gr. di farina, un  litro di latte, sale, noce moscata

•qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Preparate la pastella per le crespelle mescolando la farina con le uova e il sale e poi unendo il latte e il burro fuso ma non caldo. Fate riposare per mezz'ora.

Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente, poi unirli agli altri ingredienti e mescolate bene.

Cuocete le crespelle in un padellino: dovrebbero venirne circa 18 o 20

 Spalmate l'impasto sulle crespelle e arrotolatele.

 Disponete le crespelle in una pirofila imburrata, copritele con la besciamella e macchiate con un po' di salsa di pomodoro.

Mettete in forno a 160° per una ventina di minuti, se volete potete dare una passata di grill alla fine per fare un po' di crosticina.

12° Edizione IDENTITA' GOLOSE MILANO 2016

 

Manca una settimana esatta al grande evento.

Tutti i dettagli sul sito www.identitagolose.it

 

 

 

 

 

Crostata alla confettura di mirtilli

CROSTATA alla confettura di Mirtilli

 

 per il mio Compleanno

 

la mia solita ricetta :

Ingredienti

300 g. di farina 00

150 g  Burro

 1 uovo intero e 1 tuorlo

100 gr. di zucchero  semolato

 Un pizzico di sale

La scorza grattugiata di  limone

Un cucchiaio di Marsala

Un goccio di latte q.b.

 370 g  confettura di mirtilli.

 

Ho versato nel bicchiere dell’impastatrice  la farina, lo zucchero, le uova ,il burro (tenuto  a temperatura ambiente perché si ammorbidisca), un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata. Ho acceso  e mentre impastava ho  aggiunto il cucchiaio di Marsala e  il goccio di latte.  Ottenuto un impasto uniforme ho versato  in una ciotola  e lavorato  poco  con le mani  fino a ottenere un  impasto  morbido, poi ho avvolto  nella pellicola per alimenti e lasciato  riposare in frigorifero per  un’ora. Trascorso questo tempo, ho ripreso  la pasta e col mattarello , ho accantonato circa un quarto di pasta per la decorazione e  ho steso   una sfoglia dello spessore di 5 mm,  grande un po' più della tortiera . Ho rivestito  lo stampo e adagiato  la confettura di mirtilli  all'interno del guscio di frolla, distribuendola in modo uniforme. 

Anziché fare le solite strisce da crostata, con la pasta tenuta  da parte  ho ritagliato dei fiori con gli stampini  e li ho adagiati sopra la confettura,  poi  messo in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

 

 

 

 

 

Insalata russa Natale 2015

INSALATA RUSSA per il Pranzo di  NATALE 

Io amo molto la tradizione, quindi ogni Natale sulla mia tavola non può mancare l 'Insalata russa. Quest'anno poi in particolare  è  stata espressamente richiesta da mia nipote e, come nonna, ne sono stata veramente contenta.    

La novità è che quest'anno ho sperimentato un nuovo metodo per cuocere le varie verdure.

Le ho cotte singolarmente in pentola a pressione nel cestello a vapore. Sono riuscita a indovinare il tempo di cottura e sono rimasta veramente soddisfatta. Ho lasciato raffreddare, poi con pazienza ho tagliato tutto a dadini .

Le  mie dosi per circa 15 persone :

gr. 750 patate

gr. 500 carote

gr. 300 fagiolini freschi

  gr.270  di piselli sgocciolati (una lattina piselli Cirio Fini)

qualche cetriolino sottaceto (secondo i gusti)

gr. 550  di Maionese  Calvé Classica

 ( prepararla con uova fresche sarebbe il massimo).

 (nota :  io utilizzo un contenitore vetro Frigoverre largo 23 cm.

 profondo 9 cm., con coperchio azzurro in gomma, ottimo perché preparandola il giorno prima rimane chiusa perfettamente) 

  

E' piaciuta molto, come sempre !!!!!

Brioche rustica Aristopiatti

BUON ANNO   !!!!! 

Due care amiche food-blogger 

 Lydia Capasso  http://tzatzikiacolazione.blogspot.com

 e Giovanna Esposito  http://lostinkitchen.it

stanno attraversando l'Italia presentando il loro libro

GLI ARISTOPIATTI

Storie e Ricette della Cucina Aristocratica Italiana - Guido Tommasi Editore -  Illustrazioni di Gianluca Biscalchin.

Invitata da Lydia, ho avuto il piacere di partecipare anch'io alla presentazione avvenuta  il 12 ottobre 2015 a Milano

nella location  Fai - Villa Necchi Campiglio.

(qui sotto 4 foto di Lydia Capasso)

il buffet preparato da Lydia e Giovanna

la Brioche Rustica

 Naturalmente ho acquistato il libro  e me lo sono fatto
 autografare dalle Autrici.

Nota : l'incasso per la vendita del libro è destinato al FAI  per il recupero di Beni culturali.

Un bellissimo libro che consiglio a tutti. Leggendo si rimane affascinati dalle storie che vengono  raccontate e ti fanno percorrere l'Italia  aristocratica dal Piemonte alla Sicilia,  con ben  72 ricette.

Io , che sono  innamorata della cucina napoletana, ho subito simpatizzato con la ricetta della  "Brioche rustica", che non ho mai assaggiato,  e oggi è arrivato il momento di sperimentare.
Questa è la mia  !!!!

     Ingredienti :

 

500 gr di farina 00

4 uova

12 gr di lievito di birra fresco

100 gr di burro morbido

50 gr di zucchero

250 ml di latte

 sale

70 gr di parmigiano grattugiato

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di caciocavallo

 

Preparazione

 

Preparare un lievitino con il lievito di birra, una parte del latte e una parte della farina sufficiente a ottenere  una crema piuttosto fluida. Fatelo  gonfiare per una  mezz'ora.

Impastate  la farina con il lievitino, aggiungete lo zucchero, le uova e il latte e infine il burro e poi il sale. 

Unite all’impasto il parmigiano. Quando è ben uniforme, aggiungete il prosciutto e il caciocavallo a dadini.

Mettete il composto in uno stampo a ciambella alto e ben imburrato e fate lievitare finchè non raggiunge il bordo.

Infornate a 180 °C per mezz’ora.

 

 

 

Tortelli di magro con erbette e ricotta bio

I Tortelli di magro della Vigilia 

TORTELLI DI MAGRO CON ERBETTE E RICOTTA BIO

Mi sono venuti 65 tortelli    !!!!!!

Crema al mascarpone con savoiardi

 

CREMA AL MASCARPONE  CON SAVOIARDI

Questa crema classica la faceva sempre  mia mamma ed io leccavo con golosità quello che rimaneva nella ciotola.

Facilissima e velocissima da preparare , ma attenzione : la mia è venuta un po’ liquida perché mi è scappato troppo brandy ..........

Ingredienti per 4 persone

g. 200 di mascarpone

3 tuorli d’uovo

2 albumi

180 g. di zucchero

Un goccio di brandy

1 bicchierino di Marsala (o caffè freddo)

Savoiardi Vicenzovo di Matilde Vicenzi  q.b.

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno ben spumosi aggiungere il mascarpone e poi  il goccio di brandy continuando a sbattere bene per amalgamare la crema.

Montare a neve ben ferma i due albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.

 Riporre la crema in frigorifero per  due ore circa.

Preparare le coppette:

versare qualche cucchiaio di crema come base in ogni coppetta, ammorbidire poco i savoiardi  appoggiandoli velocemente  in un piatto contenente un goccio di Marsala o se preferite del caffè freddo, adagiare i savoiardi sopra la crema e aggiungere un altro cucchiaio di crema sopra i savoiardi.

Servire come dessert.

 La Crema di Mascarpone , come la faceva la mia nonna : (non è cambiato niente)

Ecco la ricetta  originale da “ Il Cucchiaio d’Argento” –

edizione 1950 :

100 g. di mascarpone – 1 uovo – 1 cucchiaio di zucchero -1 cucchiaio di rum

Sbattete bene il tuorlo con lo zucchero e aggiungete il mascarpone e il liquore.

Lavorate a lungo il composto, infine unite il bianco d’uovo a neve.

Mescolate bene e mettere in fresco.

Servite con biscotti imbevuti di liquore e ciliegie sotto spirito.