Tortelli di magro con erbette e ricotta bio

I Tortelli di magro della Vigilia 

TORTELLI DI MAGRO CON ERBETTE E RICOTTA BIO

Mi sono venuti 65 tortelli    !!!!!!

Crema al mascarpone con savoiardi

 

CREMA AL MASCARPONE  CON SAVOIARDI

Questa crema classica la faceva sempre  mia mamma ed io leccavo con golosità quello che rimaneva nella ciotola.

Facilissima e velocissima da preparare , ma attenzione : la mia è venuta un po’ liquida perché mi è scappato troppo brandy ..........

Ingredienti per 4 persone

g. 200 di mascarpone

3 tuorli d’uovo

2 albumi

180 g. di zucchero

Un goccio di brandy

1 bicchierino di Marsala (o caffè freddo)

Savoiardi Vicenzovo di Matilde Vicenzi  q.b.

Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno ben spumosi aggiungere il mascarpone e poi  il goccio di brandy continuando a sbattere bene per amalgamare la crema.

Montare a neve ben ferma i due albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto verso il basso per non smontare gli albumi.

 Riporre la crema in frigorifero per  due ore circa.

Preparare le coppette:

versare qualche cucchiaio di crema come base in ogni coppetta, ammorbidire poco i savoiardi  appoggiandoli velocemente  in un piatto contenente un goccio di Marsala o se preferite del caffè freddo, adagiare i savoiardi sopra la crema e aggiungere un altro cucchiaio di crema sopra i savoiardi.

Servire come dessert.

 La Crema di Mascarpone , come la faceva la mia nonna : (non è cambiato niente)

Ecco la ricetta  originale da “ Il Cucchiaio d’Argento” –

edizione 1950 :

100 g. di mascarpone – 1 uovo – 1 cucchiaio di zucchero -1 cucchiaio di rum

Sbattete bene il tuorlo con lo zucchero e aggiungete il mascarpone e il liquore.

Lavorate a lungo il composto, infine unite il bianco d’uovo a neve.

Mescolate bene e mettere in fresco.

Servite con biscotti imbevuti di liquore e ciliegie sotto spirito.

Bigné al gorgonzola

Bigné al gorgonzola 

Un Antipasto che piace quasi a tutti !!!

Preparazione : 20 minuti

Cottura : 40 Minuti circa

Ingredienti per 4 persone:

per i bigné : 125 gr. di farina, 50 gr. burro,  sale,  3 uova.

Per la farcia : 100 g. di gorgonzola, 50 gr. di mascarpone, noci

Versate in un pentolino 1,2 dl di acqua, unite 50 gr. di burro, una presa di sale e portare a ebollizione.

Togliete dal fuoco, gettatevi la farina in una sola volta, mescolate con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco per un minuto in modo che si asciughi.

Aggiungete le uova, uno alla volta, alla pasta intiepidita e mescolate con cura in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Mettetelo in una tasca da pasticcere (sac-à-poche) montata con la bocchetta liscia e disponete sulla teglia del forno rivestita con carta speciale tanti mucchietti grandi come una noce.

Infornate i bigné in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria.

Lavorate il gorgonzola e il mascarpone in una ciotola, unitevi le noci ridotte a pezzettini.

 Tagliate la calotta dei bigné, farciteli con la crema di formaggio e noci.

Ricomponete i bigné, sistemateli sul piatto da portata e teneteli in caldo. Serviteli tiepidi.

Rose di sfoglia alle mele

ROSE DI SFOGLIA ALLE MELE

Queste delicate roselline le ha preparate mia sorella e sono una  vera delizia !!!!

 gli ingredienti sono :

 pasta sfoglia, marmellata, fettine di mele molto sottili, zucchero a velo.

Si ritagliano delle strisce di pasta sfoglia, si distribuisce con un cucchiaino della marmellata,

 si mettono le fettine di mela si chiudono nella pasta sfoglia e si arrotolano su se stesse,

 si mettono nella formine di carta, poi nello stampo da muffins, una spennellata sulla sfoglia con un goccio di latte e in forno a 180° per circa 30-35 minuti.

Servire spolverate di zucchero a velo.

Comunque sono molto semplici.

EXPO 2015 di sera

EXPO MILANO 2015

Seconda parte

L'ALBERO DELLA VITA

di giorno

e di sera

Torta salata allo speck, zucchine e formaggi

Torta salata  allo speck , zucchine e formaggi

 

Ecco gli ingredienti della torta salata svuota frigor:

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata rettangolare,

3 belle zucchine,(circa credo 600 gr)

5 cipollotti,

100 gr di cubetti di speck,

100 gr di formaggio grattugiato gran mix (emmenthal, grana padano, parmigiano reggiano)

1/2 scamorza a fettine.

Olio, sale e pepe.

Ho foderato uno stampo rettangolare con una sfoglia.

Ho stufato le zucchine con i cipollotti in poco olio evo con sale e pepe per 10' circa.

Ho disposto le zucchine stufate sulla sfoglia, le ho spolverate con il mix di formaggi e le fettine sottili di scamorza.

Ho steso l'altra sfoglia sul tutto, ho saldato le due sfoglie assieme e spennellato con il latte.

Ho infornato in forno già caldo a 200° per circa 30', fino a doratura.

Buona, saporita e semplice.

 

 

Torta di cachi con zucchero di canna

Quando mia cognata mi ha portato i  cachi  della sua pianta in Valtellina, ho iniziato a pensare come utilizzarli.

 L'esperimento che ho fatto è andato bene. Sono rimasta veramente soddisfatta di questa torta dai sapori autunnali.

TORTA  DI CACHI CON ZUCCHERO  DI CANNA

Ingredienti :

3 grossi cachi maturi

270 g.  di farina di grano tenero  00 

90 g di olio di semi di mais  “Cuore”

150 g di zucchero  di canna

3 uova

 cannella in polvere :  la punta di un cucchiaino

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione :

In una ciotola mescolare bene  la farina, il lievito, la cannella e un

pizzico di sale.

Eliminare la buccia ed eventuali  noccioli dai cachi e tenere a parte

la polpa schiacciata con una forchetta .

Nella ciotola del mixer con le fruste elettriche  (o anche a mano) 

sbattete bene le uova con lo zucchero di canna, poi  aggiungere

poco alla volta  la farina con il lievito e la cannella,  l’olio di semi e

la polpa dei cachi.

Continuare a lavorare il tutto  per pochi minuti finchè sia ben amalgamato  e la consistenza sia soffice.

Preparate uno stampo  con carta da forno e versarvi il composto.

Mettete in forno preriscaldato a 170/180°C  per 35/40 minuti .

Controllate sempre  la cottura con uno stuzzicadenti.  Togliete dal

fuoco e lasciate raffreddare.

Ho accompagnato la mia fetta di torta con una cucchiaiata di crema di marroni.