Polenta
e Bruscitt
Una
specialità della tradizione di Busto Arsizio , in Lombardia.
(da una
preparazione dello chef Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco con la Confraternita di Busto Arsizio) .
Questa
ricetta è per due kili di carne, io naturalmente ho seguito la ricetta ma riducendo di molto le
dosi.
Ingredienti
:
2 kg. di
bovino adulto,
100 g. di
burro
30 g. di
pancetta o lardo
2 cucchiaini
di semi di finocchio selvatico
1 spicchio
di aglio
1 bicchiere
di vino rosso
1 foglia di
alloro
Sale e pepe.
Preparazione:
Tagliare al
coltello la carne, riducendola a pezzetti grandi all’incirca come una mandorla
(il termine “bruscitt”
significa “briciole”).
In una
pentola spessa, di ghisa o di terracotta, aggiungere a freddo il burro, la
carne, un battuto di lardo oppure la pancetta a pezzetti.
Riporre in
un sacchetto di garza richiuso a fagottino, i semi di finocchio, una foglia di
alloro e lo spicchio di aglio. Salare e pepare. Mettere il coperchio e cuocere
a fiamma molto bassa per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto con
delicatezza, al fine di non rompere il sacchetto di garza. Scoperchiare ed
aggiungere il vino e proseguire a fiamma vivace la cottura per altri 15 minuti
circa, fino a completa evaporazione del vino.
Servire
caldi, accompagnando con una polenta fumante, o con del pane casereccio.
