Faraona al Brandy

Ingredienti :

una faraona di kg. 1,200

mezzo bicchiere di Brandy

tre fette di pancetta

un rametto di rosmarino

due foglie di alloro

una cipolla 

due carote

4 cucchiai di olio 

50 g. di burro

sale e pepe

brodo

Pulite, sventrate e fiammeggiate  la faraona.

Lavatela e asciugatela, poi avvolgete il petto con le fette di pancetta, legandola quindi  con filo da cucina.

Ponete nell'interno della faraona il rosmarino, l'alloro, la cipollina intera senza buccia, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Cucite l'apertura della faraona per evitare che gli ingredienti escano durante la cottura.

Ponetela in una teglia , irrorandola con l'olio e circondandola con il burro a fiocchetti.

Mettete il recipiente sul fuoco e fate rosolare la faraona da tutte le

parti, fino a quando sarà ben dorata.

Scaldate leggermente il Brandy , infiammatelo e versatelo sulla faraona, facendo molta attenzione alla fiamma che si sprigionerà non appena il liquore verrà a contatto con il condimento. 

Lasciate spegnere la fiamma , salate e pepate la faraona, bagnatela con un mestolo di brodo caldo e fatela cuocere per circa due ore, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e aggiungendo se necessario , ancora un po' di brodo.

Flan di zucchine alla besciamella

Flan di zucchine alla besciamella

Ingredienti: per 8 persone

1 kg. di zucchine

mezza cipolla

olio extra vergine q.b.

Per la besciamella :

50 g. di burro

50 g. di farina

Mezzo litro di latte

Un pizzico di sale e pepe

Un pizzico di noce moscata

Altri ingredienti :

2 uova

100 gr, di parmigiano grattugiato

Preparazione :

Lavate e tagliate a dadini o a rondelle le zucchine. Affettate finemente la cipolla.

In una teglia antiaderente con qualche cucchiaio di olio extra vergine fate rosolare le zucchine con la cipolla e portarle a fine cottura.

Nel frattempo preparate la besciamella :

Mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, unite la farina e, mescolando fatela dorare. Aggiungete il latte caldo a poco a poco, facendo attenzione che non si formino grumi, salate e sempre mescolando energicamente fate cuocere per circa 15 minuti. Spegnete e aggiungete un pizzico di pepe e  di noce moscata.

Mettete le zucchine in un contenitore abbastanza grande.

Aggiungete quindi alle zucchine la besciamella, le due uova sbattute, il parmigiano  grattugiato ed  amalgamate bene il tutto.

Ungete con burro uno stampo da plum-cake, o mettete  la carta forno e versate il composto nello stampo.

Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45/50 minuti.