Quiche alla zucca e zucchine

Quiche alla zucca e zucchine

Ingredienti :

un rotolo di pasta brisè 

500 g. di zucca Delica

due zucchine

mezza cipolla piccola

un ciuffetto di timo

Per la crema :

250 g. di ricotta

tre uova

50 g. di parmigiano

125 g. panna da cucina

sale e pepe q.b.

Pulire la zucca, eliminare i semi e tagliarla a dadi.

Pulire le zucchine e tagliare a dadini.

In una teglia antiaderente mettere due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, un quarto di cipolla tagliata sottile , il ciuffetto di rosmarino e farvi soffriggere la zucca e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

In un'altra teglia fare rosolare allo stesso modo con la cipolla le zucchine.

Stendere la pasta brisè su carta forno in uno stampo rotondo e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Adagiarvi uno strato di zucca e zucchine.

Preparare una crema morbida con le uova sbattute, la ricotta, la panna, il parmigiano, sale e pepe.

Versare la crema delicatamente a riempire bene la brisé.

Mettere in forno preriscaldato a 180°-200° per 30-35 minuti circa.

Miascia torta tipica del lago di Como

La "Miascia"

Si sa che i piatti della tradizione  subiscono sempre delle varianti, a seconda del paese in cui vengono realizzati.
Anche questo antico dolce,  tipico del Lago di Como , chiamato "miascia" nei vari paesi lariani viene preparato con alcune varianti. 
C'è chi utilizza due farine, la farina bianca e la farina di mais.
C'è chi aggiunge amaretti sbriciolati e il liquore Amaretto di Saronno e c'è chi mette anche le noci o i fichi.

Io ho utilizzato la ricetta base più semplice ed ho ottenuto una torta leggera,  delicata e morbida al punto giusto.


Ingredienti :

3 o 4 panini raffermi  (non pane secco)
mezzo litro di latte
un cucchiaio di farina 00
un pizzico di sale
un uovo
50 gr, di uvetta 
30 gr. di pinoli tostati velocemente
una mela golden
una pera kaiser
la scorza grattugiata di un limone
50 g. di zucchero
50 g. di burro 
un cucchiaio di Amaretto di Saronno  
8 acini di uva bianca (facoltativo)

Preparazione:

Mettere in ammollo nel latte il pane a pezzi per circa due ore.
Se il pane sarà troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di latte, per avere un impasto morbido.
Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti
poi scolarla e asciugarla bene.
Fare tostare da una sola parte i pinoli in una teglia antiaderente molto velocemente.
Fare sciogliere il burro a bagnomaria.
Preparare la mela e la pera affettate finemente e gli acini d'uva tagliati a metà, privandoli dei semi.

Passate le due ore, il pane avrà assorbito tutto il latte. 
Versare in questo impasto il burro fuso, lo zucchero, l'uovo, un cucchiaio di farina, l'uvetta , i pinoli, la scorza di limone, le fette di mela, pera e uva.  Aggiungere il cucchiaio di  liquore Amaretto di Saronno e amalgamare bene.
Foderare una tortiera da 24 cm. con carta forno e versarvi  il tutto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa.

Questa torta può essere servita anche tiepida. 
Ottima per la prima colazione e a merenda.

        

Torta di farina di castagne e cioccolato

TORTA DI FARINA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

Questa è la torta veloce che ho preparato per Halloween.

Una tortiera da 24 cm di diametro

Temperatura forno : 170°C

Tempo di cottura : 70 minuti

Ingredienti :

250 gr. farina di castagne

4 uova

160 gr. di zucchero

un pizzico di sale

20 gr. di cacao amaro

30 gr. di cioccolato fondente
una noce di burro

una bustina di lievito 16 gr.
una bustina di vanillina

330 gr. di latte (a temperatura ambiente)

Con la frusta eletttrica montare le uova con lo zucchero fino a quando diventano bianche e spumose.
In un'altra ciotola grande setacciare la farina di castagne con il lievito , la vaniglina e il cacao amaro. Mescolare bene. Versarvi il latte a filo sempre mescolando per evitare grumi.
Aggiungere la crema di uova e zucchero incorporando delicatamente dal basso verso l'alto.
In un pentolino a parte fate sciogliere a bagnomaria una noce di burro con il cioccolato e poi versarlo nel composto. amalgamare bene.
Imburrare e infarinare la tortiera e mettere in forno preriscaldato a 170° per 70 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.

Questa torta può essere accompagnata anche con panna montata.