Con questa primavera fredda e piovosa niente di meglio che un risotto caldo al sapore deciso
del Formai de Mut.
Il Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana è un formaggio a Denominazione di origine protetta DOP.
Ai primi del '900 con il termine "formaggio di monte" veniva classificata l'intera produzione della Alta Valle Brembana; in seguito, nel 1985, al Formai de Mut venne attribuita la denominazione di origine controllata DOC e nel 1996 la denominazione di origine protetta, DOP.
Il Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, prodotto dalla latteria Sociale di Valtorta,
l'ho acquistato il 18 Maggio ai "Mercati della Terra" , a Milano , alla Fabbrica del Vapore in Via Procaccini, 4." I Mercati della terra" nascono da un'iniziativa Slow-Food a sostegno dei prodotti delle Aziende Agricole locali , per promuovere un consumo consapevole e sostenibile e per avvicinare i consumatori ai prodotti locali, km 0, senza intermediari.
Per chi fosse interessato, sul sito imercatidellaterra.it, si possono trovare le 10 città in Italia e nel Mondo, con gli indirizzi e le date in cui hanno luogo.
Via Procaccini, Fabbrica del Vapore - Milano
Risotto alla zucca e zucchina mantecato al Formai de Mut
Si tratta di un risotto molto saporito.
Ingredienti per 4 persone
Per il Risotto:
300 g. di Riso Carnaroli
1 lt. di brodo di carne
Cipolla tritata fine
50 g. di Purea di zucca
1 o 2 zucchine
80 g. di Formai de Mut dell’Alta Valbrembana
35 g. di Burro
Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
Far rosolare la cipolla tritata con poco burro, aggiungere il riso,
farlo tostare, quindi bagnare con il brodo molto caldo. Salare e aggiungere la
purea di zucca e la zucchina tagliata a
rondelle sottili; continuare la cottura.
Pochi istanti prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il
pepe ed infine mantecare con il rimanente burro e con il Formai de Mut tagliato a dadini.
Servire subito su piatto caldo guarnito con un ciuffetto di
basilico .
