La mia CAPONATA
Ingredienti :
1 grossa melanzana lunga
2 zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso e 1 giallo
1 gambo di sedano
350 gr. di pomodorini Pachino
Un cucchiaio concentrato di
pomodoro
1 cucchiaio di pinoli
Olive verdi e nere in salamoia
Capperi sotto sale
1 cucchiaio di zucchero
½ bicchiere di aceto di mele
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Lavate le melanzane , privatele del gambo e tagliatele a
tocchetti senza sbucciarle. Mettetele in un colapasta e spolveratele abbondantemente di sale , quindi
mettetevi sopra un piatto con un peso e lasciatele spurgare per circa un'ora.
Lavate le coste di
sedano , mondatele dei filamenti e tagliatele a tocchetti di circa un cm.
Tuffate i pomodorini in acqua bollente , quindi passateli in acqua fredda,
pelateli , privateli dei semi e spezzettateli. Snocciolate le olive e dividetele in due.
Scaldate l'olio in una larga padella e fate dorare la
cipolla. Unite i pomodori e il concentrato e lasciate cuocere, a fuoco medio e
senza coperchio , per una decina di minuti. Insaporire con sale (poco) e pepe,
quindi unite il sedano, le olive, i pinoli, e i capperi ben sciacquati.
Sciogliete lo zucchero nell'aceto e versatelo nel sugo ,
mescolando bene. Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti in
modo che si amalgamino i sapori e la
salsa risulti piuttosto densa e ben legata.
Sciacquate le melanzane , asciugatele premendole dentro un
panno, tagliate a grossi dischetti le
zucchine e i peperoni a grosse falde.
A questo punto , anzichè friggere le melanzane, secondo la
ricetta originale, io ho messo qualche
cucchiaio di olio in una grande padella con un poco di cipolla e ho fatto
insaporire prima le melanzane, poi ho aggiunto le zucchine, e dopo qualche
minuto ho aggiunto i peperoni e lasciato cuocere una ventina di minuti,
aggiungendo sale , pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. Una volta pronte,
ho unito le tre verdure alla salsa, mescolato bene e lasciato stufare
dolcemente per altri cinque minuti .
Di solito la caponata si gusta fredda, a temperatura
ambiente, cosparsa di basilico spezzettato. (Purtroppo io non ne avevo).
A me è piaciuta moltissimo,
sono riuscita a dosare bene lo zucchero e l'aceto . Inoltre è stata
molto leggera, non avendo fritto le melanzane.
Conservata in frigorifero in un contenitore ermetico dura
due o tre giorni guadagnando addirittura in sapore.
