Ingredienti per 4 persone :
220 g riso Arborio del Pavese,
36 punte di asparagi bollite,
1 piccola cipolla tritata,
50 g di burro,
brodo q .b.
150 g formaggella fresca,
80 g parmigiano reggiano grattugiato,
sale e pepe.
Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente.
Bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungerlo piano piano, rimestando.
A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte , come guarnizione.
Cuocere ancora per alcuni minuti, continuando ad aggiungere brodo se necessario.
Aggiustare di sale e sfumare di pepe.
Aggiungere la formaggella fresca e il parmigiano reggiano.
Servire "all'onda" nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con le tre punte di asparago.
Nota : Questa ricetta è presa da
"Guida Gallo 2000 - I migliori Risotti dai più grandi Ristoranti del Mondo"
Riso GALLO - Robbio Lomellina (PV)
