CRESPELLE ALLA FIORENTINA (fonte ricetta
MTC 52)
•200 gr. di farina
•4 uova
• 350 di latte
•100 gr. di burro fuso
•sale
per il ripieno:
•800 gr. di spinaci
•450 gr. di ricotta
•5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato
•2 uova
•noce moscata
•sale
•besciamella fatta con 100 gr. di burro, 100 gr. di farina,
un litro di latte, sale, noce moscata
•qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
Preparate la pastella per le crespelle mescolando la farina
con le uova e il sale e poi unendo il latte e il burro fuso ma non caldo. Fate
riposare per mezz'ora.
Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente, poi
unirli agli altri ingredienti e mescolate bene.
Cuocete le crespelle in un padellino: dovrebbero venirne
circa 18 o 20
Spalmate l'impasto
sulle crespelle e arrotolatele.
Disponete le
crespelle in una pirofila imburrata, copritele con la besciamella e macchiate
con un po' di salsa di pomodoro.
Mettete in forno a 160° per una ventina di minuti, se volete
potete dare una passata di grill alla fine per fare un po' di crosticina.
