Crèpes al gorgonzola

Crèpes al gorgonzola

Dosi per 4 persone  

 16 crèpes

150 g. di gorgonzola dolce

50 g. grana grattugiato

70 g. burro

1 cucchiaiata di farina bianca

¼ di latte

Noce moscata, pepe, sale.

Ingredienti per 16 crèpes :

 g. 100 di farina

4 uova

1bicchiere di latte,

sale.

Preparate le crèpes :

Sbattete in una terrina le uova, unite poco alla volta la farina, sbattendo per rendere il composto omogeneo, salate, diluite con un bicchiere di latte e mescolate con cura.

Usando un padellino con fondo antiaderente, preparate tante crèpes sottili, procedendo in questo modo: fate scaldare bene sul fuoco il padellino, ungetelo con un velo di burro, versatevi una piccola porzione di pastella, sollevatelo dalla fiamma e rigiratelo in modo da spandere bene la pastella sul fondo, quindi, appena si sarà rappresa, rigirate la crèpe dall’altra parte con una palettina e procedete così fino ad esaurimento della pastella.

Le crèpes si possono preparare anche con l’apposita crèpiera elettrica.

Una volta preparate le crèpes, dobbiamo farcirle. Prepariamo la besciamella.

Fate fondere in una casseruola 30 g. di burro, incorporatevi la farina, mescolate bene e diluite con il latte caldo aggiunto a poco a poco sempre mescolando; condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete la besciamella per una decina di minuti, fino a quando risulterà piuttosto densa e liscia.

Fuori dal fuoco amalgamatevi il gorgonzola a pezzetti, la metà del grana e mescolate bene.

Farcite le crèpes con il composto, arrotolatele su se stesse, allineatele in una pirofila leggermente imburrata, cospargetele con il burro fuso e il grana rimasti e passate in forno ben caldo per qualche minuto a gratinare.

Questo piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, lasciando all’ultimo momento solo il compito di mettere in forno a gratinare.