Spezzatino di scamone con purée di patate

Spezzatino di scamone con purée 

in pentola a pressione

Ingredienti

600 gr. di carne di manzo (scamone)

un gambo di sedano,

una carota,

una cipolla,

una foglia di alloro

½ bicchiere di vino Bonarda Oltrepò Pavese

Brodo q.b.

Olio extra vergine d’oliva  q.b.

Sale e pepe q.b.

Farina q.b.

Per il purée :

600 g. di patate (selenella)

latte q.b.

una noce di burro

Scaldate un po' d’olio extra vergine d’oliva nella pentola a pressione e fate soffriggere cipolla, sedano e carota tritati grossolanamente.

Tagliate la carne a grossi pezzi (3 x 3), infarinate leggermente e gettate i pezzi nella pentola.

 Fateli rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti. Mescolate con un cucchiaio e lasciate dorare bene la carne in ogni lato. 

Versate il mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Abbassate leggermente la fiamma. Salate e pepate a piacimento, aggiungete la foglia di alloro. (A chi piace : si può aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro).

Coprite la carne con il brodo caldo e chiudete la pentola a pressione. Alzate la fiamma. Dopo il fischio abbassate ancora la fiamma e fate cuocere per 25/30 minuti.  Alla fine, spegnete, fate uscire il vapore e aprite la pentola.

Nel frattempo,  in un’altra pentola fate cuocere le patate in acqua salata, poi sbucciatele e passatele al setaccio per preparare il purée con un po’ di latte e una noce di burro.

Servite lo spezzatino con il purée ben caldo.