Crèpes agli asparagi con besciamella alla fontina

Crèpes agli asparagi con besciamella alla fontina

Ingredienti per 4/6 persone:

Per le crèpes: 

100 g di farina, 2 uova intere,

1/4 di latte, 

30 g di burro, sale.

In una terrina mettete la farina a fontana, nel centro sgusciatevi le uova, unite tre o quattro cucchiai di latte  e mescolate per amalgamare. Diluite il composto  versando a filo il restante latte fino a ottenere un impasto fluido. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e raffreddato, salate.

Lavorate il composto con una piccola frusta, poi lasciatelo riposare un'ora.

Al momento di cuocere le crèpes ungete di burro il fondo di un padellino antiaderente, lasciate scaldare , versateci due cucchiai di pastella, muovete il padellino perchè la pastella si allarghi su tutto il fondo e cuocete da entrambi i lati. 

Così di seguito fino a esaurimento del composto.

Per il ripieno  e la crema di fontina :

500 g. di asparagi 

1/2 lt di besciamella 

100 g. di fontina

50 g. di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di panna

un pizzico di noce moscata

burro q.b.

sale e pepe

Pulite gli asparagi e fate lessare in acqua bollente, salata.

Scolateli al dente e fateli insaporire con una noce di burro.

Preparare la besciamella, poi tenendo il pentolino a bagnomaria sciogliervi la fontina tagliata a dadini, aggiungete la panna, la noce moscata, un po' di parmigiano e regolate di sale e pepe. Sempre mescolando otterrete così una crema fluida, saporita e delicata al tempo stesso.

Riempite ogni crespella con un poco di asparagi tagliati a pezzetti e una cucchiaiata di besciamella alla fontina. Ripiegate su se stessa, adagiate in una pirofila imburrata, versate sopra la crespella  altra besciamella  e due o tre asparagi cotti interi.

Spolverizzate di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e infornate per cinque minuti.  Servire subito.

Una vera delizia  !!!

Queste crespelle le ho preparate a fine aprile, quando era la stagione degli asparagi.....